Pilaf de arroz salvaje
Este espectacular arándano-naranja Pilaf de arroz salvaje está hecho con arroz salvaje sazonado, jugosas naranjas clementinas, dulces arándanos secos, crujientes manzanas y mucho más. Para potenciar aún más el sabor, mezclamos el pilaf con una sencilla vinagreta de naranja y miel.
Pilaf de arroz salvaje
Después de las pruebas Sopa de pollo con arroz salvaje en olla de barro En el mes de septiembre, me sobró una buena cantidad de arroz salvaje y estaba pensando en cómo utilizarlo. De repente se me ocurrió: ¿por qué no hacer un pilaf inspirado en el otoño? Combiné elementos de estas dos queridas ensaladas – Ensalada de pasta crujiente de otoño y Ensalada de batatas asadas con una nueva receta de aderezo para crear este pilaf. La verdad es que no podría estar más emocionada por cómo ha quedado.
El arroz salvaje es profundamente sabroso y se equilibra con adiciones dulces como arándanos, manzanas y naranjas. El aderezo dulce-agrio lo une todo de forma maravillosa. El pilaf de arroz salvaje es la guarnición perfecta para las cenas de Acción de Gracias o Navidad de este año. ¡Sé que tiene un lugar reservado en nuestra mesa festiva!
Este pilaf tiene varios componentes: el arroz salvaje, las verduras/frutas añadidas y el aderezo. A continuación, desglosaré cada uno de los aspectos y compartiré algunos consejos para preparar este plato con antelación para una cena festiva.
Arroz salvaje
Aunque puedes utilizar arroz salvaje normal (no confundirlo con el arroz negro – lea las diferencias aquí ), me gusta usar un mezcla de arroz salvaje mejor. El arroz salvaje no es como el arroz normal; es mucho más pesado y denso, por lo que la mezcla ayuda a que no resulte pesado.
El arroz con el que he tenido mejores resultados es este mezcla de arroz salvaje de Lundberg®. . Recomiendo encarecidamente esa mezcla si puedes encontrarla; la encontrarás cerca de otras variedades de arroz, quinoa y cuscús.
Para dar mucho sabor al arroz salvaje, lo cocinamos en caldo de pollo con algunos condimentos y un poco de mantequilla. El arroz salvaje tarda un poco en cocinarse y debe enfriarse por completo antes de añadirlo a este pilaf, así que asegúrate de planificar con tiempo.
Complementos del pilaf de arroz salvaje
- Apio : El apio añade un agradable crujido. Córtalo en trozos pequeños; a mí me gusta cortar los tallos de apio por la mitad a lo ancho antes de cortarlos en rodajas finas a lo largo.
- Arándanos azucarados secos El arroz salvaje: también hemos utilizado cerezas ácidas secas en este pilaf de arroz salvaje y nos encantan ambas cosas.
- Naranjas clementinas : Utilizamos clementinas tanto en el pilaf como en el aderezo.
- Perejil italiano de hoja plana : Ir con perejil italiano de hoja plana, a diferencia del rizado para esta receta. El perejil de hoja plana tiene un sabor más fuerte y el perejil rizado se utiliza más comúnmente como guarnición.
- Nuggets : Las pepitas (semillas de calabaza) tostadas y crujientes son el mejor en este pilaf de arroz salvaje. Añaden un sabor dulce y a nuez, similar al de las semillas de girasol, pero un poco más dulce. Usted puede hacer su propio pepitas asadas o comprarlos en la tienda. Si los compras, asegúrate de que son asado y salado (no crudos). Por lo general, se pueden encontrar en la sección a granel de una tienda de comestibles, o con otros aderezos para ensaladas como nueces confitadas y arándanos secos.
- Pecans : Si tienes tiempo extra, te recomiendo tostar las pacanas antes de picarla y añadirla al pilaf.
- Manzana : Cualquier manzana dulce y ácida funcionará en esta receta. Nuestras favoritas son la Honeycrisp o la Fuji, pero si quieres un sabor más ácido, coge una Granny Smith. Si prefiere la manzana sin piel, simplemente pélela antes de cortarla y añadirla al pilaf.
CONSEJO RÁPIDO
Las clementinas son un híbrido de mandarina y naranja dulce. Estas clementinas son fáciles de pelar, suelen carecer de semillas y son más dulces que la mayoría de los otros cítricos. Recomiendo encarecidamente las marcas «Cuties» o «Halo». Aunque las clementinas tienen un aspecto similar al de las mandarinas, su perfil de sabor es bastante diferente.
Vestuario de Clementina
Este aderezo dulce-agrio es el toque final perfecto para este Pilaf de arroz salvaje. Utilizamos clementinas, tanto la cáscara como el jugo, para infundir al aderezo un encantador sabor a naranja. Algunas notas sobre el aderezo:
- Utilice un microplaneador ( como este ) para pelar sólo la parte exterior de color naranja brillante de la clementina. Evite la médula blanca que se encuentra debajo de la cáscara.
- Este exprimidor de cítricos hace que exprimir las clementinas sea un juego de niños.
- Asegúrese de usar mostaza de Dijon, no amarilla. Hay una gran diferencia de sabor.
Cómo convertir el pilaf de arroz salvaje en un plato principal
Nos encanta este pilaf de arroz salvaje con rodajas finas pollo a la parrilla o pollo asado desmenuzado añadido.
También lo hemos disfrutado como guarnición de un bistec de falda a la parrilla (echa un vistazo a este Bistec de falda a la parrilla receta y omitir el chimichurri).
Preparar con antelación
El pilaf de arroz salvaje es un plato estupendo para preparar con antelación. Esto es lo que puedes hacer con antelación:
- Prepare el arroz salvaje con 1-2 días de antelación . Refrigérelo en un recipiente hermético aparte y asegúrese de esponjarlo con un tenedor antes de añadir los demás ingredientes del pilaf.
- Prepara el aliño con 1-2 días de antelación y guárdalo en un tarro de cristal . No se preocupe si el aliño se separa o forma grumos – esto es sólo el aceite de oliva que se solidifica, lo que hace a temperaturas frías. Saca la vinagreta del frigorífico unos 20-30 minutos antes de necesitarla para que vuelva a estar a temperatura; luego agítala para volver a mezclarla.
- Picar nueces . Picar las nueces y medir las pepitas; guardar todo junto en una bolsa de plástico o en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
- Preparar los aderezos . Las naranjas, el perejil y el apio pueden picarse con antelación y guardarse juntos en la nevera.
- Para montar : Mezcle el arroz salvaje refrigerado, los ingredientes preparados y el aderezo. Corta rápidamente una manzana en dados y échale las nueces preparadas. Revuelve suavemente todo para combinar y ¡disfruta!
El pilaf de arroz salvaje montado se conserva bien en la nevera durante unas horas, pero después la manzana empezará a dorarse y los frutos secos se ablandarán.
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Pilaf de arroz salvaje
Pilaf de arroz salvaje
Ingredientes
Arroz salvaje
- 1 taza (180g) mezcla de arroz salvaje (utilizamos Lundberg)
- 3 y 1/2 tazas (775g) caldo de pollo bajo en sodio o caldo de verduras
- 1 cucharada Mostaza de Dijon
- 3/4 una cucharadita cada uno: Sal marina fina, perejil seco
- 1/4 una cucharadita cada uno: Pimienta molida, tomillo seco
- 1 cucharada mantequilla sin sal
Pilaf
- 3/4 taza (87g) apio en rodajas finas (~2-3 tallos)
- 3 clementina, pelados, segmentados y con los gajos cortados por la mitad. Cuties y Halo son dos marcas populares.
- 1/3 taza (20g) perejil de hoja plana picado finamente
- 1 gran manzana Fuji o Honeycrisp
- 1 cucharadita zumo de limón opcional
- 1/2 taza (63g) pecans picado grueso (Véase la nota 1)
- 3/4 taza (91g) arándanos secos azucarados
- 1/3 taza (45g) pepitas tostadas y saladas
Vestirse
- 2 cucharadas soperas (30g) zumo de una clementina (más 1/2 cucharadita de ralladura)
- 2 cucharadas (25g) aceite de oliva virgen extra
- 1 y 1/2 cucharadas soperas (23g) vinagre de sidra de manzana
- 1/2 cucharadita Mostaza de Dijon
- 1 cucharada sopera (20g) miel
Instrucciones
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ARROZ SILVESTRE: Empiece por enjuagar bien la mezcla de arroz salvaje en un colador de malla fina con agua fría hasta que el agua salga limpia. Mientras tanto, añada el caldo de pollo, la mostaza de Dijon, la mantequilla, la sal, el perejil, la pimienta y el tomillo seco a una olla mediana antiadherente. Llevar a ebullición. Una vez hirviendo, añadir el arroz enjuagado. Tapar y reducir el fuego a bajo (justo por encima del nivel más bajo). Cocer a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido la mayor parte del líquido (remover de vez en cuando, volviendo a tapar la olla en cuanto se termine de remover). Añadir más caldo si es necesario (si el arroz ha absorbido todo el líquido y aún no está tierno). Comprueba si el arroz está hecho a los 45 minutos y después cada 5-10 minutos (en mi cocina tarda unos 50-55 minutos). Si el arroz está tierno, pero aún le queda líquido, escúrrelo. Cuando esté tierno, retirar la olla del fuego, dejando la tapa puesta, y dejar reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Desmenuzar con un tenedor y pasar a un bol grande. Tapar y enfriar en la nevera hasta que se enfríe del todo.
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VESTIDO : Combine todos los ingredientes del aderezo en un tarro Mason. Sazone con sal y pimienta (yo añado 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta). Poner la tapa al tarro y agitar para combinar. Refrigere hasta que esté listo para aderezar el pilaf.
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PILAF : Prepare los ingredientes: Corta los tallos de apio por la mitad a lo ancho y luego córtalos en rodajas finas. Pelar las clementinas, separarlas en gajos y cortarlos por la mitad. Picar finamente el perejil. Pelar (si se desea; nosotros dejamos la piel) la manzana y picarla finamente. Exprimir el limón fresco por encima de todo. Picar las nueces en trozos grandes. Añadir todo al bol grande con el arroz salvaje enfriado: el apio, las clementinas, el perejil, la manzana, las nueces, los arándanos secos y las pepitas. Mezcle suavemente para combinar. Rocíe el aderezo sobre todo a su gusto (es posible que no quiera usar todo el aderezo). Vuelva a mezclar suavemente y luego pruebe y ajuste los condimentos; yo suelo añadir otro 1/4 de cucharadita de sal aquí. Cubra y refrigere durante 20 minutos antes de servir. Vuelva a mezclar suavemente para combinar y sirva.
Vídeo
Notas de la receta
Información nutricional
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