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Ensalada de espárragos, garbanzos y quinoa

Resumen rápido

Esta ensalada de espárragos, garbanzos y quinoa con queso feta y una sencilla vinagreta de limón es perfecta para la primavera. Es fresco, sencillo, sano y perfecto ¡para comer o cenar!

No sé vosotros, pero yo estoy lista para la primavera. Sol, días más cálidos y comida fresca. Hice este sencillo Ensalada de espárragos, garbanzos y quinoa y definitivamente hizo mi día más brillante y delicioso.

Me encanta hacer ensaladas de quinoa y ésta es perfecta para la primavera. La ensalada es ligera, fresca y los colores verdes son muy vivos. Es un gran almuerzo o guarnición para la cena.

Cómo cocinar la quinoa

Me encanta añadir quinoa a las ensaladas porque es sana, sustanciosa y una forma estupenda de añadir proteínas adicionales. Además, es fácil de cocinar.

Enjuague siempre la quinoa antes de cocinarla. Colóquela en un colador de malla fina y enjuáguela con agua fría. El enjuague elimina la capa natural de la quinoa, llamada saponina, que puede darle un sabor jabonoso o amargo.

Para cocer la quinoa, añade agua, quinoa y sal a una cacerola mediana y llévala a ebullición a fuego medio. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que se absorba el agua. Retirar del fuego y esponjar con un tenedor.

Sencilla ensalada primaveral de quinoa

A esta ensalada de quinoa le añado espárragos asados, garbanzos, cebolla verde, queso feta y una sencilla vinagreta de limón. Los sabores gritan primavera y se complementan muy bien. Me encanta preparar esta ensalada en primavera, cuando los espárragos están de temporada.

Los garbanzos y la quinoa aportan grandes proteínas. Si quieres aún más proteínas, puedes servirla con pollo, pescado o filete. También sería una ensalada estupenda para llevar de picnic o a una comida popular.

Si no te gusta el queso feta, puedes utilizar queso de cabra o parmesano. Si necesitas que la ensalada sea vegana o sin lácteos, puedes omitir el queso feta.

Es una ensalada super sencilla, pero super deliciosa. ¡A veces las recetas sencillas son las mejores recetas!

Lleva un poco de primavera a tu cocina y prepara esta fácil Ensalada de espárragos, garbanzos y quinoa.

Cómo almacenar

Guarde la ensalada de quinoa en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 4 días. Está buena fría o a temperatura ambiente. Siempre puedes refrescarla con un poco más de aliño o un chorrito de zumo de limón.

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