Boats de calabacín a la plancha con quinoa y vinagreta de albahaca
Barquitos de calabacín a la parrilla con quinoa, garbanzos, tomates y vinagreta de albahaca: ¡esta receta vegetariana y sin gluten es el plato perfecto para el verano!
¡Utiliza los calabacines de tu huerto para hacer barquitos de calabacín!
Lo sé, otra receta de calabacín pero no me voy a disculpar porque me encanta el calabacín y me ENCANTAN estos Barquitos de Calabacín a la Parrilla. Además, estoy bastante seguro de que se preguntan qué en el mundo que va a hacer con todos los calabacines en su jardín. Si su jardín es como el nuestro, su calabacín está creciendo más rápido que la iluminación. Todos los días, salgo al huerto con los niños y encontramos nuevos calabacines que juraría que no estaban allí el día anterior. ¡Nos están jugando una mala pasada!
Estas barquitas de calabacín a la parrilla son una comida de verano deliciosa, ligera y saludable. ¡Creo que vas a estar feliz de tener demasiados calabacines porque vas a querer hacer estos barcos de calabacín una y otra vez!
Barquitos de calabacín rellenos
¿Qué es un bote de calabacín? Básicamente, se cortan los calabacines por la mitad a lo largo, se les quitan las semillas y la pulpa y se rellenan con lo que se quiera. A mí me gusta asar los calabacines antes de rellenarlos porque les da más sabor y en verano nos encanta asarlos. Si no tienes parrilla, puedes usar una sartén para asar dentro.
Me encantan estas barquitas de calabacín porque están rellenas de todas mis cosas favoritas:
- quinoa con vinagreta de albahaca
- garbanzos
- tomates
- queso feta
Comida de verano sabrosa y sana
Estos barquitos de calabacín son perfectos para el verano.
La vinagreta de albahaca le da tanto sabor a la quinoa. Mantengo mi vinagreta de albahaca en la nevera en todo momento durante el verano por lo que esta comida se prepara rápidamente. También me gusta preparar quinoa cada semana, así que es otro alimento básico en nuestra nevera. Si tienes estos dos ingredientes a mano, esta comida saludable se prepara en un santiamén.
También me gusta añadir garbanzos, tomates y un poco de queso feta. Las barquitas de calabacín rellenas se pueden servir como plato principal para el almuerzo o la cena, o bien como acompañamiento de cualquier comida veraniega.
Nota: si necesitas que la receta sea vegana o sin lácteos, puedes omitir el queso feta, seguirá teniendo mucho sabor.
Sal a tu huerto, recoge algunos calabacines y prepara hoy mismo los Barquitos de calabacín a la parrilla. Y asegúrate de echar un vistazo a nuestras recetas de calabacín favoritas de todos los tiempos, en caso de que tengas algún calabacín extra por ahí:)
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