Barras de tarta de queso

Un agradecimiento especial a Danish Creamery por hacer una mantequilla deliciosa y de alta calidad y por patrocinar este post. Como siempre, todas las opiniones son mías.

Vainilla suave, cremosa y complaciente Tarta de queso Bares con una gruesa y dulce corteza de galletas Graham. Además, sugerencias sobre cómo coronar las barras de tarta de queso – añadir unas bayas, una sencilla salsa de bayas, salsa de caramelo o una cobertura de azúcar caramelizada – todas estas ideas se describen en el post. ¡Que lo disfrutes!

Barras de tarta de queso

T ¡stas son nuestras Barras de Tarta de Queso favoritas! Son gruesas, cremosas y dulces. La dulzura se mezcla con un poco de acidez del queso crema y un toque de acidez del limón.

Y, por muy buena que sea la tarta de queso, no puede eclipsar la gruesa y mantecosa corteza de galletas Graham: ¡es la base perfecta para la tarta de queso!

Además de lo sabrosas que son estas Cheesecake Bars, también son muy fáciles de hacer. No tendrás que preocuparte de preparar un baño de agua ni de forrar un molde desmontable, sino que las haremos en un molde de 8×8 pulgadas. El molde simplifica todo (al igual que lo fácil que es barras de galleta son para hacer que los regulares galletas de chocolate masticables !)

Mantequilla de cremería danesa

Ya he hablado bastante de mi favorita, la mantequilla de Danish Creamery, en anteriores entradas sobre recetas, pero a continuación les ofrezco un breve resumen.

• Desde 1895, la receta de la mantequilla danesa no ha cambiado: alto – calidad crema y un toque de sal marina.
• La Mantequilla Estilo Europeo de Danish Creamery cuenta con un 85% de grasa butírica (muchomás alto que la mayoría de las demás mantequillas de estilo europeo, que rondan el 82-83%), lo que la convierte en un sueño para aplicaciones de repostería, salsas o incluso simplemente para su tostada matutina. Y es el mejor complemento para estas barritas de queso

Corteza de galletas Graham

Gracias a la mejor mantequilla que existe, esta corteza de galletas Graham es perfecta. Es gruesa, dulce y tiene un agradable y prominente sabor a mantequilla. Aquí hay algunos consejos:

• Dejar enfriar la mantequilla derretida . Una vez derretida la mantequilla, es necesario que se enfríe a temperatura ambiente. Si la mantequilla está caliente, derretirá el azúcar moreno, lo que provocará una corteza grasienta. La mantequilla puede incluso acumularse en la parte superior de la corteza, lo que dará una textura desagradable.
• Medir las migas . Aunque lo más fácil es añadir las hojas de galleta graham a la batidora, puede haber una buena cantidad de variación de galleta a galleta y de marca a marca. Para una corteza a prueba de tontos, mida las migas en lugar de contar las hojas de galleta graham. Llene ligeramente las tazas de medir y luego nivele la parte superior con el dorso de un cuchillo de mesa para obtener la medida perfecta.
• Mezclar bien las galletas graham . Para asegurarse de que no queden grandes trozos de galleta graham en la corteza, lo que afectará a lo bien que se cortan las barras de tarta de queso, mezcle bien las galletas graham hasta que sean migajas finas. Vuelva a añadir los trozos grandes a la batidora para mezclarlos completamente.
• Comprimir la corteza . A mí me gusta rociar ligeramente el dorso de un vaso medidor plano de una taza con aceite en aerosol y luego presionar las migas con fuerza para formar una corteza bonita y uniforme.
• Hornear la corteza . Para que la corteza no se ablande demasiado, la horneamos antes de añadir el relleno de la tarta de queso. Aunque no es necesario que la corteza se enfríe por completo, sí queremos que se enfríe ligeramente antes de añadir el relleno.

Consejos para las barritas de queso

• Utilizar queso crema a temperatura ambiente: El queso crema a temperatura ambiente se vuelve más cremoso al mezclarlo y se incorpora mucho mejor con los demás ingredientes de esta receta. Si el queso crema está demasiado frío, tiende a quedar con grumos y la masa no se mezcla completamente. Además, es probable que tenga la tentación de batir demasiado la masa (lo que no es bueno para una tarta de queso) para eliminar los grumos. Véase el «consejo rápido» más abajo.
• Utilice huevos y crema agria a temperatura ambiente . Cuanto más uniforme sea la temperatura de los ingredientes, mejor se incorporarán y menos posibilidades habrá de que se produzcan grietas en las barras de tarta de queso.
• No mezcles demasiado la masa: Es importante mezclar el queso crema lo suficiente como para eliminar los grumos y combinar los ingredientes lo suficiente, pero mezclar demasiado la masa introducirá demasiado aire en la mezcla. Demasiado aire hace que la tarta de queso suba demasiado rápido en el horno y luego se caiga (y cause grietas en la tarta de queso).
• Mezclar la masa de la tarta de queso a velocidad baja y constante. Así se reduce el riesgo de añadir demasiado aire, lo que provocaría grietas en la parte superior. Recomiendo batir la masa de la tarta de queso en la misma dirección durante el tiempo que dure la mezcla.
• Dejar que la tarta de queso se enfríe completamente a temperatura ambiente : Puede parecer que no es gran cosa acelerar el proceso de enfriamiento de la tarta de queso y ponerla en la nevera nada más salir del horno, pero esto hará que se forme condensación en la parte superior o creará grietas en la tarta de queso.

CONSEJO RÁPIDO

Obtenga el queso crema a temperatura ambiente rápidamente: Saque el queso crema del envase y caliéntelo en el microondas en ráfagas de 15 a 20 segundos hasta que esté a temperatura ambiente (no ablandado ni derretido del todo).

Ideas para la cobertura de las barritas de queso

• Fresco bayas : Para una presentación más especial, puede poner unas cuantas bayas frescas por encima o glasear las bayas. Para glasear las bayas, calienta las conservas de albaricoque en el microondas y luego pásalas por encima con una brocha de pastelería.
• Berry salsa : Nuestra forma favorita de cubrir las Cheesecake Bars es con una salsa de bayas que he incluido en la tarjeta de la receta. Es dulce, suave y sólo un poco ácida. Si no quieres hacer una cobertura de bayas casera, cúbrela con una buena mermelada o esta jarabe de arándanos en su lugar.
• Limón topping : Suavizar algo de esto cuajada de limón por encima y adornar con arándanos o moras.
• Salsa de caramelo salada o simple : Prepara nuestro favorito caramel sauce utilizando una barrita de mantequilla salada de Danish Creamery. Una pizca de escamas de sal marina Maldon sería el toque final perfecto.
• Galletas o caramelos triturados : Para mejorar estas barritas de tarta de queso, se pueden cubrir con un remolino de crema batida casera y luego espolvorear un caramelo triturado o una cobertura sobre la nata montada (piense en M&M’s de temporada, Oreos trituradas, chips de chocolate en miniatura o toffee triturado. El cielo es el límite aquí)

a temperatura ambiente durante un máximo de 2 horas Pero después de eso, es necesario refrigerarlas.

Para almacenar : Coloque las Cheesecake Bars sobrantes en un recipiente hermético o envueltas individualmente en la nevera hasta 5 días (la corteza se ablanda más cada día que se almacenan).

Para congelar : Envuelva bien las barras de tarta de queso individuales con papel de plástico y luego coloque todas las barras envueltas individualmente en un recipiente hermético. Congele durante 2-3 meses. Descongelar en la nevera durante la noche y dejarlas a temperatura ambiente durante unos 20-30 minutos antes de servirlas.

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Barras de tarta de queso

Vainilla suave, cremosa y complaciente Tarta de queso Bares con una gruesa y dulce corteza de galletas Graham. Además, hay sugerencias sobre cómo cubrir las barritas: añadir unas cuantas bayas, una sencilla salsa de bayas, salsa de caramelo o una cobertura de azúcar caramelizada; todas estas ideas se describen en el post. ¡Que lo disfrutes!

Barras de tarta de queso

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Vainilla suave, cremosa y complaciente Tarta de queso Bares con una gruesa y dulce corteza de galletas Graham. Además, hay sugerencias sobre cómo cubrir las barritas: añadir unas cuantas bayas, una sencilla salsa de bayas, salsa de caramelo o una cobertura de azúcar caramelizada; todas estas ideas se describen en el post. ¡Que lo disfrutes!

Curso Postre

Cocina Americana

Palabra clave barras de tarta de queso

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de cocción 40 minutos

Tiempo de enfriamiento 8 horas

Tiempo total 9 horas

Porciones 16 barras (1 (molde de 8×8 pulgadas)

Calorías 244 kcal

Autor Chelsea, tarta de queso adaptada de King Arthur Flour

Coste $7.82

Equipo

• Molde para hornear de 8×8 pulgadas
• Papel de pergamino y spray antiadherente para cocinar

Ingredientes

Para la corteza

• ▢ 1 y 1/4 tazas (140g) migas de galleta graham (unas 9 galletas Graham; ¡mida las migas!)
• ▢ 5 cucharadas soperas (70g) mantequilla sin sal fundido
• ▢ 1/3 taza (65g) azúcar moreno ligero, empaquetado
• ▢ 1/4 cucharadita sal marina fina

Para el relleno

• ▢ 2 paquetes (8 onzas CADA UNO) queso de untar sin grasa, a temperatura ambiente
• ▢ 1 taza (210g) azúcar blanco granulado
• ▢ 2 cucharadas soperas (16g) harina blanca para todo uso
• ▢ 1/4 taza (50g) crema agria completa, a temperatura ambiente
• ▢ 3 gran huevos, a temperatura ambiente
• ▢ 1 cucharada extracto puro de vainilla (O 1 y 1/2 cucharadita de pasta de vainilla)
• ▢ 1 gran limón (1 cucharadita cada uno: ralladura y zumo), opcional
• ▢ 1/4 cucharadita sal marina fina
• ▢ Recubrimientos opcionales salsa de bayas (Nota 1), bayas frescas, salsa de caramelo, etc. — Ver la entrada del blog para obtener más ideas.

Instrucciones

• PREP : Precaliente el horno a 375 grados F y coloque la rejilla del horno en la posición media. Forrar un molde para hornear de 8×8 pulgadas con papel de pergamino (dejando suficiente saliente para sacar las barras) y rociar ligeramente con aceite en aerosol. Derrita la mantequilla y déjela enfriar ligeramente a temperatura ambiente.
• CRUST : En un bol mediano, añada las migas de galleta graham, la mantequilla derretida, el azúcar moreno y la sal. Remover hasta que se combinen completamente y luego presionar la corteza de manera firme y uniforme en el molde preparado. (Me gusta comprimir la corteza con el fondo de una taza de medir plana.) Hornear la corteza durante 10 minutos, retirar y reservar. Reduzca la temperatura del horno a 325 grados F.
  
• TARTA DE QUESO : En un tazón grande, combine el queso crema a temperatura ambiente, el azúcar y la harina. Con una batidora de mano, bata a velocidad media hasta que esté suave, unos 1-2 minutos. No bata en exceso, ni a alta velocidad, ni en direcciones opuestas. (Utilice una espátula para raspar los bordes y luego añada la crema agria, los huevos, la vainilla, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharadita de zumo de limón y la sal. Bata a baja velocidad hasta que esté *apenas* combinado y suave, teniendo cuidado de no mezclar demasiado. De nuevo, bata la mezcla en un círculo constante en la misma dirección.
  
• HORNADA : Utilice una espátula para raspar cada parte de la masa en la corteza ligeramente enfriada. Alise la parte superior en una capa uniforme. Hornee durante 37-43 minutos a 325 grados o hasta que el relleno esté cuajado pero ligeramente movido en el centro. (La tarta de queso seguirá cocinándose mientras se enfría.) Una vez horneadas las barras, apague el horno, abra la puerta del horno y deje que la tarta de queso repose en el horno abierto durante 30 minutos. (¡Reducimos lentamente su temperatura para reducir el riesgo de grietas!) Después de 30 minutos, transfiera las barras de tarta de queso a una rejilla de enfriamiento. Después de 1 hora, cubra bien y refrigere hasta que las barras estén completamente frías, de 6 a 8 horas.
  
• CUT : Utilice el saliente para levantar las Cheesecake Bars del molde y ponerlas sobre una tabla de cortar. Córtalas en cuadrados y sírvelas con la salsa de bayas o refrigéralas (sin añadir la salsa) hasta que las vayas a servir. Para obtener rebanadas limpias, pasar un cuchillo bajo el agua caliente durante unos segundos, limpiar para secar, hacer 1 rebanada y repetir.

Vídeo

Notas de la receta

Nota 1: Salsa de bayas opcional :

• 2 paquetes (16 oz. CADA UNO) de mezcla de bayas triple congelada, ligeramente descongelada
• 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
• 3/4 de taza de azúcar blanco granulado

• Vierta algo más de 2/3 de cada bolsa de bayas congeladas (ligeramente descongeladas) en una olla mediana. Guarda el resto de las bayas en un bol pequeño en la nevera.
• En la olla, añadir el zumo de limón y el azúcar y llevar las bayas a un hervor muy suave a fuego medio. Cocine las bayas hasta que estén muy almibaradas, unos 4-6 minutos. Retirar del fuego y dejar que las bayas se enfríen un poco y pasarlas a una batidora; pulsar las bayas para obtener un puré suave.
• Pasa ese puré por un colador de malla fina y utiliza el dorso de una cuchara de madera para empujar la mezcla. (Sólo deberían quedar semillas en el colador, y eso es lo que desecharás).
• Cuando esté listo para servir esta salsa sobre las Barras de Tarta de Queso, revuelva las bayas reservadas en esa salsa suave y coloque una cuchara justo encima de las barras. Quieres cubrir las barras JUSTO antes de comerlas, así que si no las vas a comer inmediatamente, guarda la salsa de bayas en la nevera por separado.

Información nutricional es sólo para las Barras de Tarta de Queso, no para ninguna de las coberturas opcionales.

Información nutricional

Servir: 1 sirviendo a | Calorías: 244 kcal | Carbohidratos: 37 g | Proteínas: 7 g | Grasa: 8 g | Grasas saturadas: 4 g | Grasas poliinsaturadas: 1 g | Grasas monoinsaturadas: 2 g | Grasas trans: 1 g | El colesterol: 50 mg | El sodio: 412 mg | Potasio: 140 mg | Fibra: 1 g | Sugar: 25 g | Vitamina A: 204 IU | Vitamina C: 1 mg | Calcio: 129 mg | Hierro: 1 mg

Hacemos todo lo posible para proporcionar un análisis nutricional preciso de nuestras recetas. Nuestros datos nutricionales se calculan utilizando un algoritmo de terceros y pueden variar, en función de los estilos de cocina individuales, las medidas y el tamaño de los ingredientes. Por favor, utilice esta información con fines comparativos y consulte a un profesional de la salud para obtener orientación nutricional cuando sea necesario.