Barritas de migas de limón y coco: ¡un postre fácil perfecto para la primavera y el verano!
Hace unas semanas, hice Barritas de migas de almendra y mermelada y Josh estaba un poco decepcionado porque no podía comer nada. Es alérgico a los frutos secos e intento no hacer recetas con frutos secos cuando está cerca, pero a veces no puedo evitarlo. Me encantan los frutos secos. Me sentí culpable comiéndome las barritas delante de él, pero no iba a dejar que se desperdiciaran. ¡Estaban taaaan buenas!
Le dije a Josh que le prepararía algo especial para compensar las barritas de mermelada y almendras. Josh le encanta todo lo cítrico, así que hice Barritas de migas de limón y coco . Las barritas son parecidas a mis barritas de mermelada y almendras, ¡pero sin frutos secos! He utilizado coco en lugar de almendras y cuajada de limón en lugar de la mermelada. Josh estaba muy contento con las barras. Tan feliz que casi no me dejó tener ninguna. Tuve que luchar contra él por un bar:)
Cada primavera me vuelvo loca por el limón. La primavera y el limón van de la mano. El limón es refrescante y me recuerda al sol.
Intenté que las barritas fueran algo sanas, así que utilicé mi favorito harina blanca integral de Harina Gold Medal . Me encanta usar esta harina porque usted todavía consigue los beneficios de la harina de trigo integral, pero es más ligero en el color y tiene una textura más suave. Josh no tenía ni idea de que estaba devorando una delicia de trigo integral. Soy un tramposo:)
Hace poco hice Galletas de limón con glaseado de coco tostado y ahora estoy enganchada a la combinación de limón y coco. Para esta receta, he utilizado aceite de coco, extracto de coco y copos de coco para hacer la costra de migas de coco. Una triple amenaza de coco… ¡mi tipo de delicia!
He utilizado lemon curd para el relleno. Puedes hacer lemon curd casero, como nuestra receta, o comprarlo en la tienda. ¡Muy fácil! El lemon curd era el relleno perfecto para mis barritas.
Las Barras de Migas de Limón y Coco no duraron mucho en nuestra casa. Josh le encantó su regalo especial. Él ya está pidiendo de nuevo, así que creo que voy a azotar a otro lote para nuestro postre de Pascua. Date prisa Domingo de Pascua:)
Divulgación – este post es en colaboración con Gold Medal Flour, pero nuestras opiniones son nuestras.
