Berenjenas a la parmesana, ¡aligeradas!
Teníamos berenjenas en abundancia, así que decidí probar la berenjena a la parmesana. Me encanta, pero no todas las calorías y la grasa que conlleva. Así que jugué un poco y traté de hacer una versión sabrosa y más ligera.
En primer lugar, hice mi propio pan rallado. Fui a la tienda, pero todos eran caros y contenían aceites hidrogenados. No pude encontrar ninguna marca que no los tuviera. ¡Qué triste! Así que saqué mi robot de cocina e hice pan rallado integral con el pan duro que teníamos. Quedaron estupendas.
También utilicé claras de huevo para mojar las berenjenas y ahorrar calorías y colesterol. Usé menos queso y también asé las verduras. Mi salsa casera es bastante saludable, así que hice una pequeña cantidad y unté las berenjenas en ella. El resultado fue delicioso y nutritivo.
Berenjenas a la parmesana
Ingredientes
2 berenjenas (aproximadamente 2 libras en total)
3 claras de huevo
3 cucharadas de agua
1 taza de pan rallado fino y seco (yo usé pan rallado integral casero)
½ taza de queso parmesano recién rallado, dividido
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta recién molida
2 ½ tazas de salsa marinara (yo usé mi salsa casera)
¾ taza de queso mozzarella semidesnatado rallado
Instrucciones
1. Precaliente el horno a 400°F. Cubra dos bandejas para hornear y una fuente para hornear de 8 por 11 1/2 pulgadas con aerosol para cocinar antiadherente.
2. Cortar las berenjenas transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Batir las claras de huevo y el agua en un plato llano hasta que estén espumosas. Mezcle el pan rallado, ¼ de taza de parmesano, sal y pimienta en otro plato llano. Sumerja las rodajas de berenjena en la mezcla de clara de huevo y, a continuación, cúbralas con la mezcla de pan rallado. (Deseche el pan rallado y la clara de huevo sobrantes.) Coloque las rodajas de berenjena en una sola capa en las bandejas para hornear preparadas. Hornear durante 15 minutos, dar la vuelta a las rodajas de berenjena y hornear hasta que estén crujientes y doradas, unos 15 minutos más.
3. Hacer una salsa casera o comprarla en la tienda. Para mi salsa, rehogué cebolla, ajo, pimiento rojo y semillas de hinojo en aceite de oliva. Luego añadí 2 latas de tomates cortados en dados y una cucharada de pasta de tomate. A continuación, añadí albahaca fresca y condimento italiano, sal y pimienta. Deje cocer a fuego lento. Vierta un poco de la salsa en la fuente de horno. Coloque la mitad de las rodajas de berenjena sobre la salsa, superponiéndolas ligeramente. Vierta 1 taza de la salsa restante sobre la berenjena y espolvoree con la mitad del queso mozzarella y una pizca del parmesano. Añada una capa de las rodajas de berenjena restantes y cubra con el resto de la salsa, la mozzarella y el parmesano. Hornee, sin tapar, hasta que la salsa burbujee y la parte superior esté dorada, de 15 a 20 minutos.
Fuimos de excursión este fin de semana y ¡vimos un alce! Estaba parado en medio del sendero y no se movía. Esperamos un rato, pero se puso testarudo y tuvimos que buscar otro camino. Era un día precioso para pasear.
