Bistec de falda con salsa de maíz
Este fresco y vivaz frasco de especias Bistec de falda con salsa de maíz es sencillo de hacer y está lleno de sabor. ¡Lo último en comidas de verano entre semana!
Con una salsa cargada de verduras, las grasas saludables del aguacate y un bistec repleto de proteínas, esta comida no requiere muchos acompañamientos. Dicho esto, si quieres añadir más verduras, esta ensalada de mandarinas es un gran maridaje. O servir junto a este refrescante limonada de melocotón ¡para una comida que grita clima cálido!
Bistec de falda con salsa de maíz
A veces las recetas que comparto aquí necesitan varias iteraciones antes de estar listas para ser fotografiadas y compartidas. Sin embargo, esta arrachera con salsa de maíz fue un éxito total la primera vez que la preparé para mi familia. Adapté la salsa de maíz de esta popularísima salsa de pollo y maíz a la parrilla receta y se la serví a mi marido y a mis hijos. La comida se acabó en cuestión de minutos.
Unos días más tarde, cuando lo hice de nuevo para fotografiar (nada menos que a las 10 de la mañana), todo estaba inhalado de nuevo por los chicos y mi hermana que estuvo en mi casa. ¡Decir que ha sido un éxito es un eufemismo! Aunque pueda parecer un plato elegante, esta receta no podría ser más fácil de hacer. Se prepara rápidamente, y mantenemos el calor fuera de la cocina usando una parrilla para hacer toda la cocción.
Mientras se cocina el filete, se puede preparar la salsa de maíz y la cena estará lista en la mesa en 30 minutos o menos. No es necesario marinar el bistec y el tiempo de cocción es corto – unos 8-10 minutos en total es todo lo que se necesita para un perfecto bistec de falda medio raro.
Puntas de solomillo
Algunos consejos generales para cocinar un filete:
- Asegúrese de que el la parrilla se calienta completamente antes de añadir el filete. El fuego alto abrasa la superficie de la carne, lo que da como resultado un filete más jugoso con una sorprendente carbonización.
- Utilice un termómetro de carne para asegurarse de que la carne esté perfectamente cocinada según sus preferencias personales (¡más sobre esto a continuación!)
- Que el reposo del filete antes de cortarlo . Una vez que el filete está asado, necesita un poco de tiempo para reposar, de modo que los jugos puedan redistribuirse uniformemente por toda la carne. Al dejar que la carne repose, tendrá un filete más jugoso. Yo recomiendo cubrir el filete con papel de aluminio y dejarlo reposar durante 5-10 minutos antes de cortarlo.
- Cortar el filete cocido a contracorriente. Aquí hay más información al respecto ¡! Una vez cortado, está listo para ser usado.
Bistec de falda con salsa de maíz: temperaturas del bistec
Prefiero cocinar el bistec de falda a medio raro y encuentro que pierde sabor y textura cuando se cocina más allá de la mitad. Sin embargo, a cada uno le corresponde cocinar el bistec exactamente como usted como el que más. A continuación se indican las temperaturas para cocinar el filete según sus preferencias personales.
Precaliente completamente la parrilla a 450 grados F . Intente mantener la parrilla a una temperatura constante durante todo el proceso de asado.
- Raro : 120-125 grados F
- Medio-raro : 135 grados F (unos 4-5 minutos por un lado y otros 4-5 minutos por el otro)
- Medio : 140 grados F (unos 5-7 minutos por un lado y otros 3-5 minutos por el otro)
- Pozo medio : 150 grados F (unos 8-10 minutos por un lado y otros 3-5 minutos por el otro)
- Bien hecho 160-175 grados F.
**El tiempo depende del grosor del filete, de su parrilla y de la temperatura real de la misma**.
CONSEJO RÁPIDO
Retire los filetes unos 5 grados por debajo de la temperatura deseada – los filetes «cocinarán» esos últimos 5 grados de calor de arrastre mientras descansan.
Avocado Corn Salsa how-tos and tips
- Asar el maíz añade dinamismo a esta salsa y como el filete ya estará en la parrilla, ¡también puedes asar el maíz al mismo tiempo!
- Cómo asar el maíz : Pele las hojas y retire la seda. Unte todos los lados del maíz con aceite vegetal o de oliva y espolvoree ligeramente con sal y pimienta. Colocar en la parrilla caliente (400-450 grados F) y girar cada 3-4 minutos o hasta que se carbonice. (Esto también funciona en una sartén de parrilla).
- Deja que el maíz se enfríe un poco antes de cortarlo de la mazorca. El maíz debe estar a temperatura ambiente para la salsa, para que no se «cocinen» los otros ingredientes.
- El aguacate maduro aporta mucho a esta arrachera con salsa de maíz. Le da un delicioso elemento cremoso y un agradable sabor sutil. Para obtener los mejores resultados, utilice un un buen aguacate maduro .
- Para saber si un aguacate está maduro, Presione suavemente alrededor del tallo (no en el tallo) y si cede, el aguacate está maduro (la «cesión» debe sentirse como si se presionara la punta de la nariz). Ninguna parte del aguacate debe estar blanda al tacto (esto significa que está demasiado maduro).
- No te olvides de los frescos cal. Este golpe de acidez y sabor lo une todo y evita que el aguacate se dore demasiado rápido.
- Ajusta la sal. La sal hace cosas increíbles para el pollo y la salsa. Si sientes que a algo le falta sabor, añade una pizca de sal marina. También es importante sazonar mientras se cocina y probar a menudo. Dado que el aliño para bistec tiene sal, el maíz es salado y la salsa debe ser salada, añada poco a poco, según sus preferencias personales, para no pasarse.
Puntas de filete de falda con salsa de maíz
- ¿Preocupado por el calor? Utiliza chile en polvo McCormick® para el aliño del filete (lo encuentro muy suave) y omite el jalapeño y/o las hojuelas de pimiento rojo de la salsa. (En general, tal y como está escrita la receta, consideraría que se trata de un plato bastante suave, pero tiene un poco de golpe).
- Ahorra tiempo. Para ahorrarse un poco de tiempo de preparación, utilice ajo ya picado y este exprimidor de cítricos para que exprimir las limas sea un juego de niños.
- Al preparar la salsa, procure cortar cada ingrediente en tamaños similares para lograr la uniformidad y la mejor textura.
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Bistec de falda con salsa de maíz
Bistec de falda con salsa de maíz
Ingredientes
Bistec
- 1 y 1/2 hasta 2 libras bistec de falda
- 1 una cucharadita cada uno: ajo en polvo, cilantro molido, comino molido
- 1 cucharadas cada una: pimentón dulce, chile en polvo molido (McCormick no es muy picante)
- 1 y 1/2 cucharaditas CADA UNO: sal marina fina y pimienta
- 1 y 1/2 cucharadas azúcar moreno ligero, empaquetado
- 2 cucharadas aceite de oliva, dividido
Salsa de maíz
- 3 oídos maíz dulce
- aceite de oliva, sal y pimienta
- 1 muy grande (o 2 pequeños) aguacates maduros, pelados, sin semillas y cortados en dados
- 1/4 taza cebolla roja finamente picada
- 3/4 taza pimiento rojo finamente picado
- 1/3 taza cilantro fresco finamente picado
- 1 cucharadita comino molido
- 1 cucharadas cada una: jalapeño finamente picado y ajo picado
- 1/4 taza zumo de lima recién exprimido
- 1-2 cucharadas aceite de oliva
- 1/4 cucharadita copos de pimienta roja triturados, opcional
- Opcional: Cilantro y gajos de lima adicionales, para servir
Instrucciones
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PREP : Precaliente la parrilla a 450 grados F. Una vez calentada, limpie las rejillas de la parrilla con un cepillo de alambre. Engrase abundantemente la parrilla (yo lo hago empapando una toalla de papel en aceite de canola o vegetal y, con unas pinzas, frotando la toalla de papel sobre la parrilla).
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MAÍZ: Desgranar el maíz y desechar la seda. Rocíe el maíz con aceite de oliva y espolvoree ligeramente con sal y pimienta. Frote el aceite y la sal/pimienta en todos los lados del maíz. Añade el maíz a la parrilla calentada y aceitada a fuego directo. Asa el maíz unos 10-12 minutos en total, rotando cada 3-4 minutos hasta que tenga un color brillante y esté ligeramente carbonizado. Deje que el maíz asado se enfríe antes de cortarlo de la mazorca.
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STEAK : Prepare el aliño mezclando el ajo en polvo, el cilantro molido, el comino, el pimentón, el chile en polvo, la sal, la pimienta y el azúcar moreno. Saque la arrachera del envase y séquela con una toalla de papel. Rocíe 1 cucharada de aceite en la parte superior del filete. Espolvorear la mitad de los aliños por encima y presionar suavemente. Dale la vuelta al filete. Rocíe la parte inferior del bistec con la cucharada de aceite restante y espolvoree el resto de la mezcla de aliño. Presione suavemente. Coloque el bistec condimentado directamente en la parrilla y cocine durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que la temperatura interna sea de 130-135 grados F para medio raro o 145 grados para medio. (Yo utilizo un termómetro de carne. Mi parrilla tarda exactamente 4 minutos por lado a 450 grados F). Retire el filete de la parrilla a una tabla de cortar. Cubra con papel de aluminio y deje reposar durante 5-10 minutos. Una vez que el bistec haya reposado, córtelo en rodajas muy finas a contrapelo (Véase la nota 1) .
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SALSA : Mientras se cocina el filete, prepara la salsa. Corta las mazorcas de maíz frías y añádelas a un bol grande. Corta las verduras en dados: los aguacates, la cebolla roja, el pimiento rojo y el cilantro y añádelos al maíz. Añada a las verduras 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 de taza de zumo de lima, 1 cucharadita de comino, jalapeño picado, ajo picado y, si lo desea, copos de pimienta roja triturados. Mezcle suavemente. Añada sal y pimienta al gusto (yo añado 1/4 de cucharadita de cada una). Vuelva a mezclar y sirva sobre el filete. Si lo desea, rocíe todo con 1 cucharada más de aceite de oliva. Servir con más cilantro y gajos de lima si se desea.
Vídeo
Notas de la receta
Información nutricional
Hacemos todo lo posible para proporcionar un análisis nutricional preciso de nuestras recetas. Nuestros datos nutricionales se calculan mediante un algoritmo de terceros y pueden variar en función de los estilos de cocina, las medidas y el tamaño de los ingredientes. Por favor, utilice esta información con fines comparativos y consulte a un profesional de la salud para obtener orientación nutricional cuando sea necesario.
