Bollitos de coco tostado y limón
Bollitos de limón y coco tostado: tiernos y hojaldrados bollitos de limón y coco con un dulce glaseado de limón y cobertura de coco tostado. ¡Estos bollos te alegrarán la mañana!
Tenemos mucho que celebrar este fin de semana. Mañana es el cumpleaños de Josh y el domingo es el Día de la Madre. El sábado mimaré a Josh con sus cosas favoritas… donuts, pizza y galletas de chocolate. El domingo me toca a mí. Mis hijos siempre me cuidan mucho, así que sé que harán que el Día de la Madre sea especial, pero este año voy a hacer una petición especial. Quiero que Bollitos de coco tostado y limón para desayunar… en la cama, con una taza de té, flores recién cortadas, un buen libro y silencio absoluto. ¿Es mucho pedir? ¡Ja!
Ese escenario parece de ensueño, pero seamos realistas. No va a ocurrir, y me parece bien. Probablemente me levantaré temprano con todos mis hijos en nuestra cama, leyendo libros infantiles, riendo y luchando. A mí me parece un Día de la Madre estupendo. Sin embargo, no voy a renunciar a los bollos, habrá bollos tostados de coco y limón para el desayuno. Puede que tenga que ayudar a hacerlos, pero no me importa. Me encanta pasar tiempo en la cocina con mis chicos favoritos. ¡Es la mejor manera de celebrar el Día de la Madre!
Los bollos son uno de mis desayunos favoritos. Mucha mantequilla y nata espesa, ¿qué más se puede pedir? Me encantan estos bollitos porque la combinación de coco y limón es perfecta.
Utilicé De Sunkist Limones Meyer para hacer estos bollos. Los limones Meyer son un poco menos ácidos que los limones normales y son ideales para postres de limón y delicias de limón… ¡como los bollos!
Utilicé zumo de limón fresco, ralladura de limón y coco en los bollos. Cuando los bollos se terminaron de hornear y se enfriaron, los glaseé con limón y les añadí coco tostado por encima.
Creo que son los mejores bollos que he hecho nunca… ¡y he hecho muchos! No podía dejar de comerlos. Son ligeros, tiernos, hojaldrados, ¡y el sabor a limón y coco es refrescante! Además, ¡son preciosos! El glaseado de limón y el acabado de coco tostado hacen que estos bollos sean casi demasiado bonitos para comerlos.
Si buscas una receta especial con la que mimar a tu madre el Día de la Madre, prepara Scones de limón y coco tostado. ¡Son el desayuno o brunch perfecto!
Si mis hijos no se ofrecen voluntarios para hacerme bollos, los haré este fin de semana. Me encanta ser madre y hacer cosas especiales para mis hijos es lo que mejor se me da. Me aseguraré de hacer el bollo más grande 🙂 ¡Que tengas un fabuloso fin de semana del Día de la Madre!
