Calabaza de bellota rellena

Calabaza de bellota rellena toma calabaza de bellota perfectamente asada y ligeramente caramelizada y la carga con arroz salvaje sazonado, tiernas patatas dulces, crujientes manzanas verdes, ¡y mucho más! Se trata de una comida nutritiva y reconfortante en su máxima expresión.

Acompañe la calabaza rellena de bellota con un sencillo Ensalada de frutas de invierno o este fácil Ensalada de pera .

Qué esperar de esta receta

Estoy muy emocionada de compartir esta receta; ¡es una de mis favoritas de todos los tiempos! Esta es una de esas comidas que te hace sentir muy bien al comerla – ¡hay tantos ingredientes buenos para la salud! Con tantas texturas y sabores atrevidos y complementarios, este plato hace que comer de forma nutritiva sea divertido.

La calabaza rellena de bellota tiene un profundo sabor gracias al arroz salvaje sazonado y toques de dulzura gracias a los arándanos y la manzana: lo tiene todo.

Aunque ninguna parte de esta receta es demasiado complicada o técnica (¡los pasos son sencillos!), esta es una comida que requiere una buena cantidad de tiempo de preparación. Entre la cocción del arroz salvaje, el asado de la calabaza y la preparación del relleno, hay mucho tiempo involucrado. Dicho esto, gran parte del trabajo se puede hacer con antelación, lo que hace que sea un gran plato para servir a los invitados o para preparar a los comedores vegetarianos o veganos para el Día de Acción de Gracias.

A continuación, desglosaremos cada componente de esta receta con consejos y trucos útiles para que la preparación de la calabaza de bellota rellena sea lo más sencilla posible.

Arroz salvaje

Aunque puedes utilizar arroz salvaje normal (no confundirlo con el arroz negro – lea las diferencias aquí ), me gusta usar un mezcla de arroz salvaje mejor. El arroz salvaje no es como el arroz normal; es mucho más pesado y denso, por lo que la mezcla ayuda a que no resulte pesado. El arroz con el que he tenido los mejores resultados es este Mezcla de arroz salvaje de Lundberg®. . Recomiendo encarecidamente esa mezcla si puedes encontrarla; la encontrarás cerca de otras variedades de arroz, quinoa y cuscús en la mayoría de las tiendas de comestibles.

• A infundir el arroz salvaje con mucho sabor La cocinamos en caldo de pollo con algunos condimentos y un poco de mantequilla.
• El arroz salvaje tarda bastante en cocinarse así que asegúrese de planificar con antelación. Cuando prepares esta comida, empieza por el arroz salvaje, que es el que más tarda en cocinarse.
• Recomendamos un caldo de pollo o de verduras de sabor intenso para cocer el arroz – añade un profundo sabor salado. El caldo de pollo Swanson’s® es mi favorito.
• Entre el caldo y la sal añadida al arroz, termina bastante salado – esto es para no tener que sazonar el relleno después. El arroz añadirá todos los condimentos necesarios.
• Es está bien si queda un poco de líquido con el arroz (como en la imagen de arriba). Este líquido se evaporará cuando se añada al relleno y le dará más sabor.

CONSEJO RÁPIDO

Para hacer calabaza rellena de bellota vegetariana (o vegana), utilice caldo vegetariano en lugar de caldo de pollo.

Calabaza de bellota

Asar la calabaza es bastante sencillo y acaba muy rico, ¡puede que ni siquiera llegues a la parte de rellenarla! 😉 .

Los bordes de la calabaza se doran ligeramente y se caramelizan. A continuación, algunos consejos:

• Procure utilizar calabazas de tamaño medio que sean del orden de mismo tamaño para que se asen uniformemente.
• Cortar una calabaza por la mitad para hacer calabaza de bellota rellena es una tarea. Utilice una tabla de cortar resistente y una cuchillo de cocinero muy afilado . Aquí hay un gran tutorial y la mejor manera que he encontrado para cortar la calabaza de bellota.
• Aunque facilita el corte, no calentar la calabaza en el microondas primero. Producirá una calabaza más blanda.
• Asa la calabaza en una sartén forrada con papel pergamino. Esto evita que la parte de la carne se dore o caramelice demasiado.
• Compruebe si la calabaza ternura introduciendo un tenedor en la carne Si se perfora fácilmente, están listos.

CONSEJO RÁPIDO

Después de asar la calabaza, ¡no apagues el horno! ¡Volvemos a meter la calabaza de bellota rellena en el horno para que se vuelva a asar!

Calabaza de bellota rellena: Boniatos

Normalmente, los boniatos tardan bastante tiempo en cocinarse hasta que están tiernos y son difíciles de picar cuando no están cocidos. Así que aquí utilizamos un atajo: el horno microondas . Funciona totalmente, ya que los estamos añadiendo a una mezcla de relleno que va en la receta de calabaza de bellota rellena.

• La única preparación que tienes que hacer es hacer unos pequeños agujeros en la patata para que el vapor pueda salir. Utiliza un tenedor para perforar la patata unas cuantas veces.
• Una batata de 8 onzas (1/2 libra) tarda unos 5 minutos en cocinarse al 100% de potencia . Los boniatos más grandes tardarán más, y si se cocinan varios al mismo tiempo, tardarán aún más. Sigue cocinando las patatas en el microondas en ráfagas de 1 minuto hasta que estén bien cocidas.
• Sabrás que las patatas están listas cuando estén se perfora fácilmente en el centro con un tenedor .
• Cortar las patatas por la mitad, pelar la piel (debe resbalar fácilmente) y cortar en trozos muy pequeños .

CONSEJO RÁPIDO

Si no vas a cocer las patatas en el microondas, te recomiendo que las cocines según esto Patatas dulces al horno receta primero. Una vez tiernas, las cáscaras se desprenden con mucha facilidad, y luego se cortan las patatas en dados muy finos. Cualquier trozo grande será un poco abrumador en la calabaza de bellota rellena.

Relleno de calabaza de bellota

Una vez que el arroz salvaje está terminado, el boniato se ha metido en el microondas y las calabazas se han asado, ¡es el momento de montar el relleno! A continuación están todos los ingredientes que se mezclan en el relleno.

• Cebolla amarilla : La cebolla contribuye a los sabores salados y realza todos los demás sabores. Córtela en trozos muy pequeños para que se distribuya bien y evite los trozos de cebolla cruda.
• Apio : El apio añade un agradable crujido. Córtalo en trozos pequeños; a mí me gusta cortar los tallos de apio por la mitad a lo ancho antes de cortarlos en rodajas finas a lo largo.
• Arándanos azucarados secos : También hemos utilizado cerezas ácidas secas y nos encantan. Sea lo que sea que utilices, te recomiendo que lo hagas endulzado en lugar de sin endulzar para equilibrar todos los sabores salados del relleno.
• Manzana : Cualquier manzana sirve para esta receta, pero personalmente nos encanta la Granny Smith por su acidez. Si quieres un sabor más dulce, elige Honeycrisp o Fuji. Si prefiere la manzana sin piel, simplemente pélela antes de picarla y añadirla al relleno (¡yo nunca las pelo!).

Relleno de calabaza de bellota, continuación

• Nuggets : Las pepitas (semillas de calabaza) tostadas y crujientes son el mejor para las calabazas rellenas. Añaden un sabor dulce y a nuez, similar al de las semillas de girasol, pero un poco más dulce. Usted puede hacer su propio pepitas asadas o comprarlos en la tienda. Asegúrate de que son asado y salado (no crudos). Por lo general, se pueden encontrar en la sección a granel de una tienda de comestibles, o con otros aderezos para ensaladas como nueces confitadas y arándanos secos.
• Pecans : Para ahorrar algo de tiempo, coja las nueces picadas y pase rápidamente un cuchillo por ellas para obtener trozos más pequeños.
• Perejil italiano de hoja plana : Ir con perejil italiano de hoja plana, a diferencia del rizado para esta receta. El perejil de hoja plana tiene un sabor más fuerte y el perejil rizado se utiliza más comúnmente como guarnición.

Preguntas frecuentes sobre la calabaza de bellota rellena

CONSEJO RÁPIDO

Las sobras de la calabaza rellena de bellota se conservan bien durante un día aproximadamente; después todo se vuelve un poco blando y empieza a cambiar de textura. Puedes reducir fácilmente la receta a la mitad si no vas a comer las cuatro calabazas el primer día (o el segundo) después de haberlas hecho. Lea a continuación cómo preparar partes de esta comida con antelación.

Preparar con antelación

La calabaza rellena de bellota es un plato estupendo para preparar con antelación. Esto es lo que puedes hacer con antelación:

• Prepare el arroz salvaje con 1-2 días de antelación . Refrigérelo en un recipiente hermético aparte y asegúrese de esponjarlo con un tenedor antes de añadirlo al relleno. Escurra el líquido restante antes de guardarlo para evitar que el arroz se hinche.
• Preparar el relleno . Prepara el perejil, el boniato, el apio, las nueces, las pepitas y la cebolla con antelación y guárdalos en recipientes separados en la nevera (los frutos secos a temperatura ambiente), listos para mezclarlos con el relleno. No recomiendo preparar el relleno con demasiada antelación, ya que la manzana se dorará y las nueces/pepitas se ablandarán.
• Para montar : Prepara el relleno con los ingredientes ya preparados, asa la calabaza y hornea.

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Calabaza de bellota rellena

Para Calabaza de bellota rellena, comienza con una calabaza de bellota perfectamente asada y ligeramente caramelizada que se carga con arroz salvaje sazonado, tiernas batatas, crujientes manzanas verdes, ¡y mucho más! Esta es una comida nutritiva y reconfortante en su máxima expresión.

Calabaza de bellota rellena

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Para Calabaza de bellota rellena, comienza con una calabaza de bellota perfectamente asada y ligeramente caramelizada que se carga con arroz salvaje sazonado, tiernas batatas, crujientes manzanas verdes, ¡y mucho más! Esta es una comida nutritiva y reconfortante en su máxima expresión.

Curso Cena, Plato principal, Vegetariano

Cocina Americano, Vegano, Vegetariano

Palabra clave Calabaza de bellota rellena

Tiempo de preparación 2 horas 30 minutos

Tiempo de cocción 1 hora 5 minutos

Tiempo total 3 horas 35 minutos

Porciones 4 Calabazas rellenas de bellota

Calorías 414 kcal

Autor Chelsea Lords

Costo $12.35

Ingredientes

Arroz silvestre — Véase la nota 1

• ▢ 1-3/4 tazas (400g) Caldo de pollo o de verduras Nota 2
• ▢ 1/2 una cucharadita cada uno: perejil seco, sal marina fina
• ▢ 1/8 una cucharadita cada uno: pimienta, tomillo seco
• ▢ 1/2 cucharada mantequilla sin sal
• ▢ 1-1/2 cucharadita Mostaza de Dijon
• ▢ 1/2 taza (85g) Mezcla de arroz salvaje (como Lundberg)

Calabaza de bellota

• ▢ 2 calabaza de bellota de tamaño medio
• ▢ Aceite de oliva, sal marina fina y pimienta

Llenado

• ▢ 1 grande (~11 oz.) batata
• ▢ 1 cucharadas cada una: mantequilla sin sal
• ▢ 1 cucharada de aceite de oliva
• ▢ 1 taza (115g) apio, en dados (~3 tallos)
• ▢ 1 taza (130g) cebolla amarilla finamente picada (~1 cebolla pequeña)
• ▢ 2 cucharaditas ajo picado (~2 dientes)
• ▢ 1 taza (125g) Manzana Granny Smith en dados (~1 manzana pequeña)
• ▢ 1/4 taza (36g) arándanos secos azucarados
• ▢ 1/4 taza (36g) pepitas tostadas y saladas (semillas de calabaza)
• ▢ 1/4 taza (30g) nueces picadas
• ▢ 1/4 taza (16g) perejil de hoja plana finamente picado
• ▢ Opcional, pero recomendado : queso de cabra desmenuzado

Instrucciones

• PREP : Precalentar el horno a 400 grados F (204 grados C). Forrar una sartén grande con papel pergamino y reservar.
• ARROZ SILVESTRE: Empiece por enjuagar bien la mezcla de arroz salvaje en un colador de malla fina con agua fría hasta que el agua salga limpia. Mientras tanto, añada el caldo de pollo o de verduras, la mostaza de Dijon, la mantequilla, la sal (si utiliza sal de mesa en lugar de sal marina fina, reduzca la cantidad), el perejil, la pimienta y el tomillo seco a una olla mediana antiadherente; lleve a ebullición. Una vez hirviendo, añadir el arroz enjuagado. Tapar y reducir el fuego a bajo (justo por encima del nivel más bajo). Cocer a fuego lento durante 50-65 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido la mayor parte del líquido (remover de vez en cuando, volviendo a tapar en cuanto se termine de remover). Añadir más caldo si es necesario (si el arroz ha absorbido todo el líquido y aún no está tierno; normalmente hay que añadir de 2 a 4 cucharadas extra). Compruebe si el arroz está hecho a los 50 minutos y después cada 5-10 minutos. Una vez que el arroz esté tierno, retirar la olla del fuego, dejando la tapa puesta, y dejar reposar a temperatura ambiente durante 10-15 minutos.
  
• CALABAZA ACORNADA : Utiliza un cuchillo de chef muy afilado para cortar la calabaza por la mitad. (Yo corto por las hendiduras de los lados, corto por la punta y luego separo para obtener 2 mitades). Utiliza una cuchara grande para raspar todas las semillas y los trozos fibrosos y deséchalos. Coloque las mitades de calabaza con el lado derecho hacia arriba en la bandeja preparada. Rocíe uniformemente 1-1/2 cucharadas de aceite de oliva sobre toda la pulpa expuesta de la calabaza. Espolvoree 1/4 de cucharadita de sal y pimienta. Utiliza la mano para frotar todo bien y luego coloca la calabaza boca abajo en la bandeja, de modo que los lados cortados queden hacia abajo en el papel pergamino. Hornee hasta que la calabaza esté tierna (la carne se puede pinchar fácilmente con un tenedor), unos 35-45 minutos. Aparta la calabaza por ahora, pero no apagues el horno — ¡lo volveremos a usar!
  
• PATATA DULCE : Lavar y fregar la(s) batata(s). Perforar varias veces con las púas de un tenedor. Colócalos en un plato apto para microondas y cocínalos hasta que estén tiernos, unos 5-8 minutos, girándolos a mitad de camino. Sacar del microondas y cortar por la mitad a lo largo. Reservar para que se enfríen un poco y quitarles la piel (deberían salir fácilmente). Una vez que estén lo suficientemente fríos como para poder manipularlos, córtelos en muy pequeño trozos, medir para obtener exactamente 1 taza (131g) y reservar. Guarda los sobrantes para añadirlos a una tortilla de huevos, una ensalada o cualquier otra receta a lo largo de la semana.
  
• RELLENO : Véase la nota 3. Añade la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez derretida la mantequilla, añadir la cebolla y el apio picados. Saltear, removiendo frecuentemente, hasta que la cebolla empiece a dorarse, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo y remover durante 1 minuto más. Añade los boniatos en dados, la manzana en dados y los arándanos. Saltear durante otros 2 minutos. Añade el arroz y el líquido restante en la olla y remueve hasta que el líquido se evapore. Retirar del fuego. Añade las pepitas, las nueces y el perejil. Mezclar para combinar. Pruebe y añada cualquier condimento adicional si es necesario.
  
• RELLENAR LA CALABAZA Y HORNEAR : Dale la vuelta a la calabaza para que el lado cortado quede hacia arriba. Divida el relleno de manera uniforme entre las 4 calabazas; debe utilizar todo el relleno (¡no pasa nada si se sobrellenan un poco!). Vuelve a meterlas en el horno y hornéalas durante 15-20 minutos más o hasta que se doren por encima.
  
• DISFRUTA DE : Sacar con cuidado del horno y servir en los platos con una espátula grande. Añade un chorrito de aceite de oliva por encima de todo (opcional) y si lo deseas, espolvorea queso de cabra por encima. ¡Disfrutar en caliente!
  

Notas de la receta

Nota 1: Arroz salvaje : O bien, omita este arroz salvaje casero y prepare un paquete de Arroz salvaje de Ben según las instrucciones del paquete. Añada sólo 1-1/2 tazas de este arroz preparado al relleno.

Nota 2 : Calabaza vegana y vegetariana: Mantenga esta comida vegetariana/vegana utilizando caldo vegetariano. El caldo hace que el arroz sea bastante salado, lo cual es lo que se pretende: sazona muy bien el resto del relleno. Omita el queso de cabra al final.

Nota 3 : Cuanto más uniformemente y finamente se piquen las verduras, mejor se integrará el relleno, llenará las calabazas y tendrá mejor sabor.

Información nutricional no incluye el queso de cabra opcional.

Información nutricional

Servir: 1 sirviendo a | Calorías: 414 kcal | Carbohidratos: 65.2 g | Proteínas: 10.7 g | Grasa: 15.2 g | El colesterol: 5.6 mg | El sodio: 170.1 mg | Fibra: 9.1 g | Sugar: 15.2 g

Hacemos todo lo posible para proporcionar un análisis nutricional preciso de nuestras recetas. Nuestros datos nutricionales se calculan utilizando un algoritmo de terceros y pueden variar, en función de los estilos de cocina individuales, las medidas y el tamaño de los ingredientes. Por favor, utilice esta información con fines comparativos y consulte a un profesional de la salud para obtener orientación nutricional cuando sea necesario.