Champiñones rellenos de enchilada

Champiñones rellenos de enchilada – champiñones portobello rellenos de frijoles negros, maíz, pimiento, salsa de enchilada y queso . A toda la familia le encantará esta comida vegetariana rápida y fácil.

¡Saluda a una de nuestras comidas favoritas entre semana! Champiñones rellenos de enchilada son sustanciosos, llenos de verduras, y oh-tan-quesos.

Son similares a mi Champiñones rellenos de lasaña pero al estilo enchilada. Son reconfortantes a la vez que vegetarianas y sin gluten. Me encanta usar salsa de enchilada casera para obtener el mejor sabor. Ni siquiera echarás de menos las tortillas. Te lo prometo.

Cocinar con champiñones Portobello

Los portobellos son muy populares para asar y cocinar. Tienen una textura increíble y son enormes, por lo que son perfectos para rellenar.

No hay que lavarlas, sólo darles unos golpecitos con una toalla de papel antes de usarlas. Una vez compradas, guárdalas en una bolsa de papel en el frigorífico (evita los recipientes herméticos, ya que la humedad se acumulará y se estropearán antes).

Ingredientes

Todos estos ingredientes se unen para crear la comida más increíble.

• Champiñones Portobello – Busque setas grandes que tengan aproximadamente el mismo tamaño.
• Aceite de oliva – El aceite de aguacate es otra buena opción.
• Cebolla amarilla – También puedes utilizar cebolla roja.
• Pimiento – El rojo es mi favorito, pero el naranja o el amarillo también estarían bien.
• Ajo – ¡fresco es lo mejor!
• Maíz congelado – Si el maíz está en temporada, puede utilizar maíz dulce fresco.
• Alubias negras – Yo uso una lata de 15 onzas. Es una forma fácil de utilizar un alimento básico de la despensa.
• Condimentos – Chile en polvo, comino, pimentón, sal y pimienta.
• Zumo de lima – ¡tan fresco!
• Cilantro – ¡mi favorito!
• Red enchilada sauce – A mí me gusta la salsa casera, pero la comprada en la tienda también funciona bien. Si necesitas que la receta no contenga gluten, asegúrate de usar salsa para enchiladas sin gluten.
• Queso Monterey Jack o cheddar – Si quieres un poco más de sabor, puedes usar pepper jack.
• Guacamole or avocado – ¡La manera perfecta de rematar las setas!

Cómo hacer champiñones rellenos de enchilada

• Para preparar las setas, quíteles el tallo. Raspe las agallas negras de la parte inferior del sombrero de la seta con la punta de una cuchara.
• Coloque una rejilla en una bandeja para hornear grande con borde. Los champiñones se pondrán jugosos mientras se cocinan en el horno, así que yo los cocino en una rejilla para que no se empapen.
• Prepare el relleno y un dd la salsa para enchiladas y ½ taza de queso.
• Repartir el relleno uniformemente entre todos los champiñones y cubrirlos con más queso.
• Colocar los champiñones en la rejilla y hornear.
• Si quieres dorar el queso por encima, pon la sartén bajo el grill durante 1 minuto, ¡pero vigila bien! El queso se quemará rápidamente.
• Sácalas y adórnalas con aguacate o guacamole, cilantro o sal y pimienta. Sírvelos calientes y ¡disfrútalos!

Sugerencias de guarnición

Los champiñones están llenos de sabor y son bastante sustanciosos, pero si quieres servir unos acompañamientos aparte, aquí tienes algunos de nuestros favoritos.

• Mejor Guacamole
• Frijoles refritos fáciles
• Pico de Gallo
• Arroz mexicano
• Arroz con lima y cilantro
• Mejor salsa de judías
• Salsa clásica con tortilla chips
• Salsa de mango o salsa de piña

Cómo almacenar

Las setas se comen mejor calientes, recién sacadas del horno, pero se conservan en el frigorífico hasta dos días. Deje que las setas se enfríen por completo y, a continuación, colóquelas en un recipiente.

Para recalentarlas, colócalas en el microondas durante 60 segundos o hasta que estén bien calientes. También puede recalentar los champiñones en el horno. Precaliente el horno a 350 grados F y coloque los champiñones en una rejilla de alambre y cocine hasta que el queso se derrita y los champiñones estén calientes, unos 20 minutos.

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