Charred Corn & Avocado Quinoa Salad
Resumen rápido
Ensalada de quinoa con maíz carbonizado, aguacate, chiles poblanos, queso cotija y un aderezo sencillo de cilantro y limón. Esta saludable ensalada sin gluten está llena de sabor y es una de las favoritas del verano.
Lo sé, tengo una especie de ensalada de quinoa obsesión, pero no voy a disculparme por compartir otra ensalada de quinoa receta porque sé que te va a ENCANTAR.
Este Charred Corn & Avocado Quinoa Salad ¡es increíble! Está cargado de sabor y es el acompañamiento perfecto para el verano. La llevé a una comida al aire libre el fin de semana y todo el mundo me pedía la receta. Fue la primera ensalada en salir. Yo estaba encantada de que a todos les encantara, pero un poco triste porque no tenía sobras, ¡ja! No pasa nada, ¡la volveré a hacer una y otra vez!
Ingredientes para ensaladas
Los sabores son INCREÍBLES. Estoy impresionado cada vez que tomo un bocado. La quinoa es la base y luego la ensalada tiene maíz carbonizado, chiles poblanos asados, aguacate, cilantro, queso cotija y un refrescante aderezo de cilantro y limón.
- Quinoa – se puede utilizar cualquier color de quinoa.
- Maíz dulce – Lo mejor es el maíz dulce fresco, por eso esta ensalada es perfecta para el verano.
- Poblano peppers – Los poblanos suelen venderse inmaduros y de color verde, por lo que su sabor es suave. Al asarlos, los poblanos se suavizan aún más y adquieren un sabor ligeramente dulce y pleno.
- Cilantro – ¡el cilantro fresco complementa todos los ingredientes de este plato!
- Queso Cotija – El Cotija es un queso mexicano de leche de vaca. Es de color blanco, textura firme y seca, y sabor salado y lácteo. Se puede encontrar en la mayoría de los supermercados. Si no lo encuentra, puede utilizar queso feta o queso fresco.
- Avocados – ¡utiliza aguacates maduros!
Si quieres que esta ensalada sea más bien un plato principal, puedes añadir un poco de pollo a la parrilla o pollo asado. Las alubias negras o los garbanzos también serían un buen aporte de proteínas.
Aderezo para ensaladas
El aliño de ensalada de cilantro y lima es fácil de batir y realmente alegra la ensalada.
Necesitarás: aceite de oliva, zumo fresco de lima, cilantro, ajo, miel, comino, sal y pimienta. ¡Y ya está! ¡Casi demasiado fácil!
Cómo hacer ensalada de maíz y aguacate con quinoa
Esta ensalada de quinoa va a ser un básico del verano.
- Empecemos por la quinoa. Asegúrate de enjuagar siempre la quinoa antes de cocinarla para eliminar el compuesto de sabor amargo (saponina) que recubre las diminutas semillas.
- Cocer la quinoa y reservar.
- Asar el maíz en la parrilla exterior o en una sartén de interior hasta que esté ligeramente carbonizado. Retira con cuidado los granos de la mazorca con un cuchillo afilado y resérvalos.
- Asar los chiles poblanos a fuego alto en la parrilla, sobre la flama de una estufa de gas o en el horno.
- Una vez que los pimientos estén ennegrecidos, colóquelos en una bolsa de plástico o de papel y ciérrela. Déjelos cocer al vapor en la bolsa durante unos 10 minutos para que se desprenda la piel. Tira de la piel negra suelta y frótala todo lo que puedas. Trocear los pimientos.
- Añade el maíz dulce, los chiles poblanos, el cilantro, el queso cotija y los aguacates a la quinoa cocida.
- Para preparar el aliño, bata el aceite de oliva, el zumo de lima, el ajo, el cilantro, la miel, el comino, la sal y la pimienta en un bol pequeño.
- Verter el aliño sobre la ensalada y remover hasta que se mezcle bien. Probar la ensalada y sazonar con sal y pimienta, si se desea. Servir inmediatamente o fría.
Sugerencias para servir
Es una guarnición estupenda para cualquier comida, pero aquí van algunas de nuestras favoritas para hacer con esta ensalada.
- Tacos de filete a la parrilla
- Pollo a la mostaza y miel
- Tacos de pollo al chipotle
- Solomillo
- Fajitas vegetarianas
- Enchiladas de maíz y calabacín
Cómo almacenar
La ensalada está mejor el mismo día que se prepara debido al aguacate, pero se conservará en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 2 días. Puede que el aguacate se dore un poco, pero no pasa nada porque el zumo de lima del aliño ayuda a evitar que se dore. Yo siempre me como las sobras y creo que están bien:)
