Chuletas de ternera con salsa de cebolla caramelizada y Stilton

Instrucciones

SALSA STILTON DE CEBOLLA CARAMELIZADA:

• En una sartén grande, derretir 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Añadir las cebollas, el azúcar y el tomillo. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar hasta que las cebollas estén tiernas y doradas, removiendo con frecuencia, unos 35 minutos. Transferir ½ taza de las cebollas a una batidora; transferir las cebollas restantes a un bol. Añadir el caldo y ½ taza de queso a las cebollas de la batidora. Haga un puré hasta que quede suave.

PREPARAR LA TERNERA:

• En una sartén grande, derrita 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto. Sazonar la ternera con sal y pimienta. Añadir la ternera a la sartén y cocinar hasta que esté al punto deseado, unos 2 minutos por cada lado para un término medio. Pasar la ternera a los platos y mantener caliente.

TERMINAR LA SALSA:

• Añadir el vinagre a la sartén; llevar a ebullición, raspando los trozos dorados. Añada la salsa de la batidora a la sartén y cocine hasta que esté bien caliente. Añadir la cucharada de mantequilla restante. Sazone con sal y pimienta.

GUARNICIÓN DE CEBOLLA Y GROSELLA:

• En un cazo pequeño, mezclar las pasas de Corinto y las cebollas reservadas y cocer a fuego medio-bajo hasta que se calienten.

SERVIR:

• Colocar la ternera en una fuente de servir. Vierta la salsa sobre la ternera. Cubrir con la mezcla de cebolla y grosella y espolvorear con la ½ taza de queso restante.