Cómo hacer kéfir

Cómo hacer kéfir de leche, una bebida fermentada rica en probióticos que tiene muchos beneficios para la salud. Es fácil de hacer en casa y mucho mejor que el kéfir comprado en la tienda.

Kéfir de leche

He hablado de mi amor por el kéfir en las historias de Instagram y cada vez recibo un montón de preguntas y peticiones para que escriba una entrada en el blog sobre cómo hacer kéfir. ¡Hoy es el día! ¡Vamos a hablar de kéfir! Mi amiga, Tanna, me introdujo al kéfir. Asistí a una de sus clases de kéfir y aprendí MUCHO. Ella es la reina del kéfir y de los probióticos y me alegro de que me enseñara sus métodos porque ¡me encanta! Desde entonces estoy enganchada.

Así que empecemos. En primer lugar, ¿qué es el kéfir? El kéfir es una bebida fermentada a base de leche. El kéfir tiene un sabor ácido y cremoso, parecido al suero de leche o al yogur natural.

Beneficios del kéfir

El kéfir está repleto de nutrientes y probióticos. Es muy útil para la digestión, la salud intestinal, un sistema inmunitario sano e incluso la salud mental. El kéfir también es una gran fuente de proteínas, calcio y vitaminas del grupo B.

¡He estado bebiendo kéfir casi todos los días durante aproximadamente un año y soy un creyente! Me siento mucho mejor. Mi intestino está mucho más feliz, no me enfermo tanto… y si lo hago, me recupero rápidamente. Debo señalar que no soy médico, sólo estoy compartiendo mi experiencia personal con el kéfir. Me encanta y está funcionando bien para mí y mi salud en general, pero por favor consulte a su médico si tiene alguna pregunta:)

Granos de kéfir

Para hacer kéfir, se necesitan granos de kéfir, que son los granos iniciadores. Los granos iniciadores son una combinación de levadura, proteínas lácteas y bacterias. Se parecen un poco al requesón:)

Los granos de kéfir están disponibles en algunas tiendas de dietética y en Internet. También puedes preguntar a tus amigos o vecinos si tienen granos de kéfir que quieran compartir. Los granos de kéfir crecen con cada lote, así que la gente que hace su propio kéfir suele estar encantada de compartir sus granos sobrantes. Yo conseguí mis granos de mi amiga Tanna y desde entonces los he compartido con algunos amigos. Es divertido compartir el amor por el kéfir:) Y los granos de kéfir crecen, así que con el tiempo tendrás que compartirlos o puedes dárselos de comer a las gallinas o a los perros.

Puede comprar granos de kéfir vivos aquí . No recomiendo granos de kéfir secos, empiece con granos vivos para obtener mejores resultados.

Materiales para hacer kéfir

Sí, se puede comprar kéfir en la tienda, pero a mí me gusta hacer el mío propio porque no lleva aromatizantes ni azúcares añadidos, es más asequible y ¡realmente es fácil de hacer!

Para hacer kéfir de leche, necesitarás lo siguiente:

• Granos de kéfir -¡Necesitarás unas 2 cucharaditas de granos de kéfir para empezar!
• Tarros de cristal -El vidrio no reacciona con la acidez del fermento y no contiene BPA. Utilice tarros de cristal de boca ancha de tamaño cuarto de galón (32 oz). Comprar un juego para tener siempre tarros limpios. NO utilice las tapas metálicas que vienen con los tarros. El metal no debe utilizarse como recipiente de cultivo ni para ningún elemento que vaya a entrar en contacto con los granos de kéfir.
• Tapas de plástico -Sólo uso tapas de plástico para cubrir los tarros.
• Colador de malla de acero inoxidable o plástico -Utilice sólo acero inoxidable o plástico. Evita los coladores metálicos y los de malla fina, son demasiado pequeños y dificultan el colado. Yo uso este colador.
• Leche de vaca o de cabra -Utilice leche entera, al 2% o al 1%. No se recomienda la leche desnatada. La leche ultrapasteurizada o sin lactosa NO funcionará. Se puede utilizar leche de coco, pero tienes que revitalizar los granos de kéfir en leche animal durante 24 horas, cada pocos días. El espesor de tu kéfir dependerá del tipo de leche que utilices. Yo hago mi kéfir con leche de vaca al 1% y ¡funciona de maravilla!
• Cuchara de plástico o de madera -Nunca utilice una cuchara de metal cuando se trata de kéfir.

Cómo hacer kéfir de leche

Me gusta hacer mi «rutina del kéfir» todas las mañanas. Sólo me lleva unos 5 minutos. Empecemos.

• Pon los granos de kéfir, unas 2 cucharaditas, en un tarro de cristal limpio con unas 3 tazas de leche fresca. Asegúrate de dejar unos 2,5 cm de espacio en la parte superior del tarro.
• Coloca una tapa de plástico sobre el tarro, pero no la aprietes. La tapa debe quedar suelta en la parte superior del tarro.
• Coloca el tarro en un lugar cálido, alejado de la luz solar directa, durante 24 horas. Yo lo pongo en un armario de la cocina. Sabrás que tu kéfir está hecho cuando se haya espesado ligeramente y huela a fermentado. También estará burbujeante, podrás darte cuenta. Puede tardar un poco menos de 24 horas o un poco más, sólo depende de la temperatura de tu cocina. A mí me gusta hacer mi rutina del kéfir a la misma hora todas las mañanas para que siempre esté alrededor de las 24 horas.
• Apriete la tapa y agite bien. Coloca un colador de acero inoxidable o de plástico sobre un tarro limpio. Cuela el kéfir en el tarro. Para ayudar a que el kéfir de leche espesado se mueva por el colador, puedes golpear suavemente el colador contra el lateral del tarro.
• En este punto, puedes añadir fruta fresca o congelada si quieres hacer una segunda fermentación. Yo añado la mitad de un plátano, tapo bien el recipiente y dejo reposar el kéfir en la encimera de 2 a 5 horas más. Esto duplicará la cantidad de probióticos. Si no quieres hacer la segunda fermentación, puedes tapar el kéfir y guardarlo en el frigorífico.
• Ahora, vuelve a empezar el proceso con los granos de kéfir que tienes en el colador. No es necesario enjuagar los granos de kéfir. Pon los granos de kéfir en un tarro limpio, añade leche, pon la tapa (pero no apretada) y repite el proceso.

¿Cuánto dura el kéfir en el frigorífico?

La leche kéfir se conserva hasta 3 semanas en el frigorífico. Yo siempre la agito bien antes de usarla.

Si necesitas darle un descanso a tu kéfir porque vas a salir de viaje o tienes demasiado kéfir, puedes poner los granos en pausa.

Pon los granos de kéfir en un tarro limpio con unas 3 tazas de leche fresca. Tápalo y guárdalo inmediatamente en el frigorífico durante una semana como máximo. Cuando estés listo para volver a hacer kéfir, pon los granos en leche fresca y desecha la leche en la que han estado. Vuelve a empezar el proceso.

Formas de utilizar el kéfir

Una vez que empieces a hacer kéfir, tendrás MUCHO kéfir porque tienes que hacerlo todos los días. Nuestra nevera está siempre llena de kéfir y toda nuestra familia lo bebe, incluso los niños. Preparo batidos de kéfir todas las mañanas. También utilizo kéfir en todas las recetas que puedo. También recomiendo buscar amigos con los que compartir el kéfir.

Y recuerda, siempre puedes poner el kéfir en espera si tu nevera empieza a parecer una fábrica de kéfir:)

Estas son nuestras formas favoritas de utilizar el kéfir:

• Smoothies -mi forma FAVORITA de utilizar el kéfir. Hago un batido de kéfir cada mañana. Usted puede utilizar el kéfir para reemplazar cualquier leche. Mi ir a es mi Batido saludable de ingrediente secreto. A los niños también les encanta.
• Bebida de kéfir -se puede beber kéfir solo, pero es bastante ácido. Para endulzarlo un poco, añade un poco de fruta y miel o sirope de arce puro y mézclalo. Si has hecho la segunda fermentación, puedes mezclar la fruta que hay en el tarro. Se conservará bien en el frigorífico.
• Sustituto del suero de mantequilla -Utiliza kéfir natural en lugar de suero de leche en las recetas. Hacemos galletas de kéfir, magdalenas, tortitas y… gofres todo el tiempo. Nota-cuando se cocina con kéfir, matará a las bacterias saludables, pero todavía hay un montón de otros nutrientes y cuando se tiene un montón es genial para usarlo en recetas para que no se desperdicie.

Si no estás acostumbrado a beber kéfir, empieza poco a poco para que tu cuerpo se acostumbre a los probióticos adicionales, por si acaso:)

Si intentas hacer kéfir casero, ¡cuéntame qué tal te ha ido! ¡En serio soy un fan!