Cronut
No creerás lo sencillo que es hacer Cronuts desde la comodidad de su casa. Gracias a un método abreviado comprado en la tienda, puedes tener estos hojaldrados, tiernos y dulces croissants-donuts en 35 minutos o menos.
No hay nada como un cronut fresco acompañado de una taza de chocolate caliente o un vaporizador de especias de calabaza .
¿Qué es un Cronut?
Estos pasteles son una sensación viral híbrido de croissant y donut inventado por el pastelero neoyorquino Dominique Ansel. Lo creó mientras trabajaba en una pastelería en Francia y luego lo llevó a Nueva York para venderlo en sus pastelerías.
Los Cronuts se elaboran con una masa similar a la de los croissants y se asemejan a un donut. Los Cronuts originales de Ansel se inyectan en crema aromatizada, se enrollan en azúcar y se glasean.
Versiones de Cronut
La primera vez que conocí un cronut fue cuando vivíamos en Perth, Australia, hace unos 6 años. Había una pastelería increíble cerca de nuestro apartamento y después de pedir al azar un «Cronut» un día (sin saber lo que era), nunca pude pedir otra cosa. ¡La obsesión era real! Varias mañanas al mes, empujaba a mi (entonces) bebé en un cochecito hasta la tienda, cogía un par de cronuts y los disfrutábamos en el parque. ¡Todavía sueño con esos cronuts!
Los cronuts que disfrutamos en Perth no llevaban ni crema ni glaseado: la masa del croissant frito estaba simplemente enrollada en canela azúcar .
Aunque tengo una deliciosa receta de glaseado incluida en esta receta, mi forma preferida de disfrutar de los Cronuts es simplemente echando el cronut en una mezcla de canela y azúcar.
Receta de Cronuts «tramposos»
De hecho, Dominique Ansel publicó su famosa receta de Cronut en su libro de cocina, Dominique Ansel: Las Recetas Secretas. Esa receta, sin embargo, tarda un total de 3 días en hacerse ya que la masa necesita largos periodos de descanso (laminación) .
Aunque hacer Cronuts de forma artesanal es un proyecto que ciertamente me gustaría abordar algún día, no me parece especialmente práctico en este momento con tres niños pequeños. Pero la necesidad es la madre de la invención y en mi búsqueda por disfrutar de los Cronuts desde la comodidad de mi propia casa, utilizamos un atajo comprado en la tienda – masa de hojaldre ¡!
Utilizo esta masa de hojaldre en varias recetas: como cobertura para Sopa de Pollo , en estos Tostadas y estos Manzanas de la mano . La masa es increíblemente deliciosa y hace que la preparación de estos Cronuts sea un cinch . ¡No vas a creer lo rápido que se juntan!
CONSEJO RÁPIDO
La masa de hojaldre a veces puede ser difícil de encontrar en el supermercado – ¡utiliza tu aplicación de localización del supermercado si tienes una! Normalmente, la masa de hojaldre se encuentra en el pasillo de congelados del supermercado. Comprueba primero la sección de postres, normalmente junto a los productos de panadería y pastelería congelados. Asegúrate de leer las instrucciones del paquete para descongelar correctamente la masa antes de usarla en esta receta.
Equipo que utilizo
Aunque el único producto que considero completamente necesario es un termómetro de algún tipo, los productos enumerados a continuación facilitan las cosas. Esto es lo que uso en nuestras creaciones de Cronut:
- Nos encanta este Freidora ¡! Hace que freír sea increíblemente fácil y mucho menos sucio que usar una olla, gracias a la tapa de la freidora. También garantiza que la temperatura se mantenga constante (¡puedes establecer una temperatura y olvidarte de ella!), lo que es importante para freír de manera uniforme.
- Si no tiene una freidora, querrá una olla de fondo grueso y termómetro para caramelos para medir la temperatura del aceite y asegurarse de que mantiene el calor adecuado durante toda la fritura.
- Para recortar los donuts necesitarás algún tipo de juego de corte de galletas . Querrás un cortador grande que sea tan ancho como la masa de hojaldre (aproximadamente 2-1/2 pulgadas de ancho) y uno pequeño para el centro de la masa que tenga aproximadamente 1-1/2 pulgadas de ancho.
Consejos para esta receta
- Consejo número uno : Utilice un termómetro de caramelo para medir la temperatura del aceite; ya lo he mencionado, pero creo que es la clave más importante para el éxito. Conocer la temperatura del aceite es crucial para que el Cronut quede perfectamente cocinado.
- Sólo freír 3-4 cronuts a la vez . Si el aceite está sobrecargado de masa, bajará la temperatura del aceite.
- Enrollar los cronuts fritos en la mezcla de canela y azúcar inmediatamente después de escurrir el exceso de aceite; de lo contrario, el azúcar no se pegará.
Solución de problemas
- ¿Por qué mis Cronuts son masticables?
Esto significa que lo más probable es que deban cocinarse durante más tiempo para conseguir ese exterior más crujiente. Si la cocción más larga quema el exterior, significa que hay que bajar la temperatura del aceite. Ver arriba.
- ¿Por qué mis Cronuts están demasiado crujientes o quebradizos?
Lo más probable es que esto se deba a que la masa se ha cocinado demasiado. Cocínelas durante menos tiempo o baje la temperatura del aceite.
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Cronuts
Cronuts
Ingredientes
Cronuts
- 1 paquete (17.3 oz.) masa de hojaldre Véase la nota 1
- Harina para la superficie de trabajo
- 1 galón (3,78L) aceite vegetal o de canola Véase la nota 2
- 2 huevos grandes
- 1/2 taza azúcar blanco granulado
- 1 cucharadita canela molida
Esmalte
- 1/2 taza azúcar en polvo
- 1/2 cucharada mantequilla sin sal muy suave
- 2 cucharadas jarabe de arce puro
- 1/4 cucharadita pure vanilla extract
- 1/8 cucharadita canela molida
Instrucciones
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MASA DE HOJALDRE : Siga las instrucciones del paquete para descongelar la masa. Si utiliza la masa de Pepperidge Farms, debe haber 2 hojas por paquete. Enharine ligeramente una superficie de trabajo plana. Despliegue las dos hojas de masa (no las extienda ni las presione) y colóquelas en una superficie ligeramente enharinada.
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ACEITE : Vierta el aceite en una freidora o en una olla profunda de fondo grueso (Véase la nota 2). Utiliza un termómetro de caramelo para medir el calor o pon la freidora a 350 grados (debería pitar o avisar con una luz cuando haya alcanzado la temperatura). Es muy importante controlar el calor constantemente: si está demasiado caliente, los cronuts se quemarán por fuera y quedarán crudos o pastosos por dentro, y si está demasiado frío, acabarán demasiado chiclosos.
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PREPARAR Y ENFRIAR LA MASA : Romper los dos huevos en un bol pequeño. Batir enérgicamente los huevos con un tenedor. Con una brocha de pastelería, pincela las dos hojas de masa de hojaldre con el lavado de huevo (sólo un lado). A continuación, doble cada hoja de masa en tercios (como una carta y como la sacó del envase). Poner en el congelador durante 20 minutos.
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RECORTE DE ROSQUILLAS : Utilizando cortadores de rosquillas o de pastelería, corta cronuts grandes. Utilizamos un cortador de 2-1/2 para obtener 3 cronuts por hoja de hojaldre. Utilice un cortador de 1-1/2 pulgadas para cortar el centro de cada cronut. Repite la operación con la otra lámina de masa de hojaldre para obtener un total de 6 cronuts y 6 agujeros de donut. También puedes guardar restos de la masa y freírla para no desperdiciar la masa.
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FRY : Coloque las rosquillas en el aceite caliente y fríalas durante 5 minutos, dándoles la vuelta cada minuto y medio con un tenedor, hasta que cada lado se haya hinchado y esté bien dorado, durante un total de 5 minutos (asegúrese de controlar el calor y de que esté constantemente a 350 grados F). Utilice una cuchara con ranuras para sacar los donuts del aceite y colóquelos en un plato forrado con unas toallas de papel. Repita la operación hasta que todos los donuts y agujeros de donuts estén fritos.
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CINNAMON AZÚCAR : Mientras tanto, con una cuchara, mezcle el azúcar blanco y la canela hasta que se combinen. Con unas pinzas o dos tenedores (los donuts están calientes recién salidos de la freidora), transfiera los donuts calientes del plato forrado con papel de cocina a este bol. Con una cuchara de azúcar de canela, rocíe los donuts y gírelos con un tenedor hasta que queden generosamente cubiertos. Disfrute ahora o añada un glaseado (véase el siguiente paso).
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GLASEADO (OPCIONAL) : Bata los ingredientes del glaseado. Si el glaseado está demasiado espeso, añada más jarabe de arce (o leche), una cucharadita cada vez. Caliente el glaseado en el microondas durante 5-10 segundos o hasta que quede lo suficientemente fino como para sumergirlo. Sumerja suavemente los donuts en el glaseado o rocíelos por encima (a veces el azúcar de canela impide que el glaseado se adhiera tan bien). Deje que se asiente durante un minuto y luego disfrute. Los donuts se disfrutan mejor calientes y recién salidos de la freidora después de haber sido cubiertos de azúcar y/o glaseados.
Vídeo
Notas de la receta
Nota 2 : La cantidad de aceite indicada en la receta es la que utilizamos para llenar nuestra freidora. Si se utiliza una sartén, se puede conseguir fácilmente con menos (1-2 cuartos). La cantidad de aceite que necesitarás depende de lo grande/ancha/alta que sea tu olla. Es conveniente que el aceite llene aproximadamente 1/3 de la olla. La receta original del cronut se fríe en aceite de semillas de uva, pero nosotros utilizamos aceite vegetal o de canola.
Nota: La información nutricional no incluye el aceite utilizado para freír.
Información nutricional
Hacemos todo lo posible para proporcionar un análisis nutricional preciso de nuestras recetas. Nuestros datos nutricionales se calculan utilizando un algoritmo de terceros y pueden variar, en función de los estilos de cocina individuales, las medidas y el tamaño de los ingredientes. Por favor, utilice esta información con fines comparativos y consulte a un profesional de la salud para obtener orientación nutricional cuando sea necesario.
