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Crostini de alubias blancas con espinacas y alcachofas

¡Fuimos a nuestra cita de la semana 25 del Dr. esta semana y todo se ve muy bien! Nuestro pequeño guisante está creciendo según lo previsto y su corazón late fuerte. Estamos cada vez más emocionados por la llegada de nuestro pequeño. Espero que el resto del embarazo vaya bien y rápido 🙂 Después de nuestra cita, llegué a casa y preparé Crostini de alubias blancas con espinacas y alcachofas. Esta receta de crostini sería perfecta para cualquier fiesta, pero como era mediodía y no tenía planes de fiesta, hice una fiesta para dos. Este crostini hizo un gran almuerzo para mí y el bebé:)

Tosté rebanadas de baguette en el horno y cubrí cada rebanada con una mezcla de espinacas, alcachofas, judías blancas, albahaca, ajo, limón y queso feta. Todos los sabores se combinaron para crear un fantástico crostini. Me encantó la textura cremosa que añadieron las judías blancas y el queso feta. El ajo, el limón y la albahaca también le dieron al crostini un toque de frescura. El color verde y blanco también era agradable.

Este crostini de alubias blancas con espinacas y alcachofas es sencillo de preparar y perfecto para cualquier fiesta veraniega. También es un almuerzo ligero o un tentempié saludable. Y me encanta que la albahaca para esta receta la recogí de nuestro jardín de hierbas. ¡Me encanta el verano!

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