Tazones de alubias rojas (¡con boniatos!)
Sin carne Cuencos de alubias rojas combinan verduras sazonadas y asadas con cuscús alimonado y la mejor salsa de limón y hierbas.
Estos cuencos vegetarianos son abundantes, llenan y están llenos de ingredientes nutritivos. La salsa tiene un ingrediente «secreto» que la hace espesa y cremosa a la vez que mantiene los nutrientes: ¡son los anacardos!
Tazones de alubias rojas con boniatos
No es ningún secreto que nos encantan los cuencos vegetarianos grandes y cargados, como estos Cuencos nutritivos , Cuencos de Buda , Tazones de burrito de boniato o Cuscús de boniato cuencos, por nombrar algunos favoritos. Y no olvides estos Tazones de frijoles negros, que se han repetido mucho en los últimos meses: ¡la salsa de cilantro y guisantes es completamente adictiva!
De hecho, la salsa de limón y hierbas que cubre estos cuencos es una adaptación de esa receta. Cambiamos el perejil por el cilantro, los limones por las limas y añadimos algunos ingredientes como el jalapeño y la miel. Aunque estas dos salsas son similares, ¡saben completamente diferente!
Pero lo mejor de estas dos salsas es cómo nutritivo la lista de ingredientes es. Normalmente, las salsas ricas y cremosas dependen de la crema agria, los huevos o la mayonesa para conseguir el espesor y la riqueza que deseamos en una buena salsa. Pero en esta receta no utilizamos ninguno de esos ingredientes. Usamos -espera- anacardos para obtener el mismo resultado cremoso, espeso y rico. Es nada menos que sorprendente lo increíblemente deliciosa que resulta esta salsa y lo buenos que son sus ingredientes.
Salsa de limón y hierbas
Ya he hablado maravillas de la salsa que recubre estos cuencos de alubias rojas. Es increíblemente nutritiva, ¡pero nunca lo sabrías sin leer la lista de ingredientes! Unas cuantas notas rápidas:
- Utilice una batidora potente para obtener una consistencia ultra suave. De lo contrario, puede haber trozos desagradables de anacardos.
- Remojar los anacardos para que se ablanden bien. Como suelo olvidarme de poner los anacardos en remojo toda la noche, he encontrado un atajo: Verter agua hirviendo sobre los anacardos y dejarlos reposar entre 45 minutos y una hora. ¡Anacardos blandos en una fracción del tiempo! Si tienes una batidora superpotente, puedes salirte con la tuya dejando los anacardos en remojo sólo 20-30 minutos.
- Deje que la salsa se enfríe . La batidora genera una buena cantidad de calor al batir esta salsa hasta conseguir una consistencia suave y deliciosa. Necesita algo de tiempo para enfriarse, así que empieza por hacer la salsa y métela en la nevera para que se asiente. A medida que se enfría, los sabores se intensifican y se espesa un poco. Si se espesa demasiado, añada una o dos cucharadas de agua para diluirla.
Consejos para la salsa de limón y hierbas, continuación
- Utilice anacardos tostados y salados . Los anacardos pueden hacer o deshacer esta salsa que cubre estos deliciosos cuencos. Asegúrese de conseguir anacardos enteros que hayan sido tostados y salados para obtener el máximo sabor.
- Utilice un microplane y un escariador de cítricos o esto cítricos exprimidor para que la obtención de la ralladura y el zumo de limón sea rápida y sencilla.
- Elija el tipo de perejil adecuado. Normalmente hay perejil italiano de hoja plana y perejil rizado en la sección de productos de la tienda. Evite el perejil rizado, ya que suele utilizarse como guarnición y no aportará mucho sabor a esta salsa. A la hora de medirlo, no es necesario quitar las hojas de los tallos, simplemente se coge la mitad de un manojo grande y se retuerce para meterlo sin apretar en una taza medidora.
- Controla el picante . Si se quitan las semillas y las costillas del jalapeño, yo diría que esta salsa es muy suave. El jalapeño añade más un sabor de contraste que toneladas de picante. Si quieres añadir más picante, aumenta la cantidad de jalapeño o deja algunas de las costillas y semillas. También puede añadir jalapeños a los cuencos individuales de alubias si algunos prefieren más picante y otros menos.
Tazón de alubias rojas Ingredientes
Además de la salsa y el cuscús, tenemos el relleno real de estos cuencos, que incluye cuatro ingredientes principales: batatas, pimiento rojo, alubias rojas y maíz congelado. ¿Suena como una combinación ganadora? Nosotros creemos que sí. Aquí tienes algunos consejos:
- Utilice una sartén extragrande . Cuanto más espacio tengan las verduras (y menos apiñadas), mejor se asarán en el horno. Cuando las verduras se superponen en una sartén, acaban al vapor en lugar de asado, lo que da como resultado unas verduras más blandas y de sabor algo empapado. Recomiendo utilizar un Sartén de 15×21 pulgadas .
- Planificar con antelación . Si no se utiliza una sartén extragrande, el tiempo de cocción será mayor que el indicado en la receta. Si las verduras tienen mucho espacio para asarse, desarrollarán hermosos bordes caramelizados y se cocinarán más rápido.
- Condimentar al gusto . Para que todo se convierta en un plato vegetariano de primera, tómate el tiempo necesario para sazonar cada elemento: la salsa, las verduras y el cuscús. Dependiendo de las judías utilizadas (algunas son más saladas que otras), prueba y ajusta la cantidad de sal que añades a la mezcla de verduras y judías.
Base para el cuenco de alubias rojas: El cuscús
Una de las cosas que más me gustan del cuscús es lo rápido que se prepara. Desde el principio hasta el final puede estar listo en 10 minutos o menos, lo que es bastante raro para la mayoría de las bases como el arroz, la quinoa, el farro, la cebada, etc. – ¡todos ellos tardan mucho más!
Hay varios tipos de cuscús, por lo que hay que asegurarse de conseguir el cuscús pequeño (marroquí) para que se cocine en este corto espacio de tiempo. Normalmente se encuentra junto al arroz, las mezclas de arroz/quinoa y la quinoa en el supermercado.
Una vez que el cuscús esté completamente cocido, añadiremos un poco de la salsa de hierbas de limón, el zumo de limón y lo sazonaremos con sal y pimienta. Así de sencillo. Una vez terminado este cuscús con hierbas, ¡estamos listos para montar estos cuencos de alubias!
CONSEJO RÁPIDO
¿Qué tipo de cuscús utilizar? Cuscús marroquí se compone de pequeños granos de sémola de unas tres veces el tamaño de un grano de sal. Es un grano de cocción rápida. Cuscús israelí es del tamaño de una lenteja seca y tarda más en cocinarse. También hay Cuscús libanés pero no es muy común en las tiendas americanas. Es del tamaño de un guisante. Esta receta pide cuscús marroquí para que tenga un tiempo de cocción corto. cuanto más grande sea el cuscús, más tiempo de cocción.
Aderezos para el bol de alubias rojas
Una vez que tenemos la salsa de limón y hierbas, las verduras y judías asadas y el cuscús con hierbas, se trata de montar y cubrir el plato.
Nos encanta usar aguacate fresco y maduro para añadir algunas grasas buenas y un buen elemento cremoso. Si quieres algo de picante (la salsa es muy suave), añade unas rodajas finas jalapeños . Y un llovizna de limón ¡lo reúne todo!
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Tazones de batata, pimiento y alubias rojas
Tazones de batata, pimiento y alubias rojas
Ingredientes
Salsa
- 1/3 taza anacardos enteros tostados y salados
- 1 taza fresco hoja plana Perejil italiano Nota 1
- 3 cucharadas zumo de limón + 1/2 cucharadita de ralladura (1-2 limones)
- 1/3 taza agua
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita ajo en polvo
- Sal marina fina y pimienta
- 1 cucharada jalapeño picado grueso (sin semillas ni costillas), opcional
- 1 cucharadita miel
Cuencos
- 3 tazas patatas dulces, cortadas en trozos de 1/2 pulgada (~2 patatas de tamaño medio)
- 1 grande pimiento rojo, cortado en trozos de 1 pulgada
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 una cucharadita cada uno: ajo en polvo, pimentón
- 1 taza maíz congelado
- 1 lata (15.5 oz.) alubias rojas, escurrido y enjuagado
- 1 taza cuscús crudo Nota 2
- 1 taza caldo de verduras, caldo de pollo o agua
- 1 cucharadita mantequilla o aceite de oliva
- 1 grande, aguacate maduro, en rodajas finas o picadas
- Opcional: , para servir: trozos de limón, jalapeños adicionales
Instrucciones
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SAUCE : Coloque los anacardos en un recipiente resistente al calor y vierta sobre ellos una taza de agua hirviendo. Dejar reposar de 45 minutos a una hora y luego escurrirlos bien. Añade los anacardos escurridos, el perejil, el zumo y la ralladura de limón, el agua, el aceite de oliva, el ajo en polvo y sal y pimienta al gusto (yo añado 1/2 cucharadita de sal marina fina y 1/4 de cucharadita de pimienta), el jalapeño y la miel a una batidora potente. Licuar hasta que esté completamente suave. Colocar en la nevera para que se enfríe y para que los sabores se intensifiquen y se fundan. La salsa puede hacerse con antelación y refrigerarse; simplemente remuévala antes de servirla y dilúyala con agua si es necesario.
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PATATAS DULCES : Precalentar el horno a 425 grados F (218 grados C). Pelar y cortar los boniatos en trozos pequeños, del tamaño de un bocado (cubos de 1/2 pulgada). Colocar en una sartén muy grande con el pimiento cortado (trozos de 1 pulgada) y mezclar con las 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo en polvo, el pimentón y la sal + pimienta (al gusto; yo añado 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de pimienta). Mezcle todo, extienda todo para que no se superponga y colóquelo en el horno. Asar durante 10 minutos, sacar y remover, y volver a meter en el horno durante otros 10-15 minutos o hasta que estén crujientes. (El tiempo dependerá del tamaño de las patatas y de lo espaciadas que estén en la bandeja).
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HABAS Y MAÍZ : Retira la bandeja de boniatos y pimientos del horno y añade las alubias rojas escurridas y enjuagadas directamente en la bandeja con el maíz congelado. Mezclar todo y asar otros 2-3 minutos o hasta que se caliente. Pruebe y añada más sal y pimienta si es necesario.
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COUSCOUS : Mientras se asan las verduras, vierta el caldo o el agua en una olla pequeña. Añadir una cucharadita de mantequilla o aceite de oliva y llevar a ebullición. Una vez hirviendo, retirar la olla del fuego. Incorporar el cuscús sin cocer y tapar la olla. Después de unos 2-4 minutos, el líquido debe ser absorbido; esparcir el cuscús con un tenedor. Incorporar 1/4 de taza (50 g) de salsa de perejil y limón, 1 cucharada de zumo de limón y 1/4 de cucharadita de sal y pimienta (de nuevo, a gusto del consumidor).
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MONTAJE : Llenar 4 cuencos con cantidades uniformes de cuscús. Dividir la mezcla de boniato asado y judías entre los 4 cuencos. Añade aguacate fresco picado o en rodajas a cada cuenco. Si lo desea, añada un trozo de limón a cada cuenco y jalapeños cortados en rodajas finas o en dados. Vierta una gran cantidad de esa salsa fría por encima de todo y disfrútela inmediatamente. Guarde la salsa sobrante en el frigorífico hasta una semana – va muy bien en ensaladas, con verduras, etc.
Vídeo
Notas de la receta
Nota 2 : Cuscús: Hay varios tipos de cuscús, por lo que hay que asegurarse de conseguir el cuscús pequeño para que se cocine en este corto espacio de tiempo. Normalmente se encuentra junto al arroz y la quinoa en el supermercado.
Información nutricional
Hacemos todo lo posible para proporcionar un análisis nutricional preciso de nuestras recetas. Nuestros datos nutricionales se calculan utilizando un algoritmo de terceros y pueden variar, en función de los estilos de cocina individuales, las medidas y el tamaño de los ingredientes. Por favor, utilice esta información con fines comparativos y consulte a un profesional de la salud para obtener orientación nutricional cuando sea necesario.
