Curry Panang (con batatas)

Este simple Panang Curry combina las aromáticas verduras con la fragante pasta de curry Panang y una combinación de patatas dulces y doradas, todo ello combinado en una rica y cremosa base de coco. Adórnalo con albahaca, cacahuetes triturados y mucho zumo de lima fresco.

Este curry es naturalmente vegetariano, pero sigue teniendo proteínas gracias a los cacahuetes y los guisantes dulces. Dicho esto, es fácil añadir proteínas adicionales: echa una lata de garbanzos escurridos y enjuagados, prepara tofu o añade pollo.

Curry Panang

Hace años, mientras viajábamos, mi marido y yo comimos un curry Panang en un pequeño restaurante de mala muerte (¡¿no son siempre los mejores?!) y he trabajado durante años para recrearlo. Era muy rico, con una salsa ligeramente dulce y con sabor a nuez, cargado de verduras y repleto de patatas dulces y doradas.

I finalmente Siento que esta receta es una réplica de la que disfrutamos hace tantos años. Es una comida tan satisfactoria y abundante que incluso a mis hijos les encanta – ¡es cierto, no es demasiado picante! Hay un toque de calor, pero en general se equilibra con la dulzura de la leche de coco. Hay notas subyacentes de cacahuete y una frescura complementaria de los cítricos.

Charlemos sobre la pasta de curry Panang

La pasta de curry de esta receta es el sabor principal de este plato. Aunque la pasta de curry Panang puede ser un poco más difícil de encontrar que otras pastas de curry, es esencial para esta receta.

• Dónde encontrarlo : Puede que lo encuentres en la sección internacional de tu tienda de comestibles, pero no he tenido mucha suerte allí. Yo suelo comprarlo por internet o en una tienda de alimentación asiática.
• A qué sabe : La pasta de curry Panang difiere un poco de una marca a otra, pero normalmente encontrará los siguientes ingredientes en la pasta: chiles rojos secos, ajo, chalote, hierba limón, azúcar, sal, lima kaffir, galangal, especias (semillas de cilantro, comino, cardamomo, hojas de laurel). La pasta de curry Panang suele ser más dulce y con un sabor más terroso.
• Qué marca utilizar : Si tienes restricciones dietéticas especiales, deberás comprobar los ingredientes de la pasta de curry: muchas contienen salsa de pescado o gambas. Si eres vegetariano o vegano, deberás asegurarte de que la marca que utilizas es vegetariana/vegana. Si eres intolerante al gluten, compruébalo también: muchas pastas de curry están hechas sin gluten. Mi marca favorita es Maesri .
• A qué se parece el curry Panang : Tiene un color rojo intenso e ingredientes similares a los de un curry rojo tradicional, pero menos picante y mucho más dulce que el curry rojo.
• Cuánta pasta de curry utilizar : De nuevo, la intensidad de la pasta de curry variará de una marca a otra. A nosotros nos pareció que 2 cucharadas de pasta de curry Maesri (compensadas por la leche de coco dulce) eran perfectas para los niños, pero mi marido y yo preferimos 3 cucharadas para un poco más de calor.

Ingredientes del curry Panang

Hay algunos ingredientes que vale la pena mencionar y ofrecer sugerencias o sustitutos:

1. Hojas de lima kafir se encuentran en muchos currys Panang. Añaden un sabor vibrante y cítrico, pero pueden ser difíciles de encontrar. Si tiene acceso a algunas, arrugue algunas y échelas cuando añada la leche de coco y retírelas antes de servir. Para obtener un sabor cítrico sin las hojas, se puede rallar y exprimir una lima y mezclarla justo antes de servir.
2. Pescado salsa es un ingrediente final común en los currys tailandeses – añade ese condimento final y el sabor umami. Si no eres vegetariano, puedes añadirle un poco, pero como yo quería que esta fuera una receta vegetariana, la receta pide salsa de soja en su lugar. Utiliza salsa de soja normal (no light).
3. Tailandés albahaca es el aderezo preferido para el curry Panang, pero no puedo conseguirlo donde vivo. Si se puede, es estupendo, ¡utilícela! Si no, nos gusta la albahaca normal en este curry.
4. Cacahuetes mantequilla es otro ingrediente común en el curry, pero nosotros preferimos los cacahuetes triturados como aderezo. Si no tienes cacahuetes, mezcla una cucharada de mantequilla de cacahuete cremosa en la salsa de curry.
5. Coconut leche . Más información sobre este ingrediente a continuación

Leche de coco

La leche de coco es una parte integral de esta receta. Es dulce y equilibra muy bien las especias de la pasta de curry. También es espesa y cremosa, lo que hace que este curry sea muy rico y tenga un sabor indulgente.

Para imitar el espesor, la dulzura y la riqueza del curry Panang que disfrutamos hace tantos años, he creado esta receta con 2 latas de leche de coco. Si 2 latas son demasiado para ti, utiliza 1 lata de leche de coco y sustituye la otra lata por 1 taza de caldo de verduras (o de pollo si no eres vegetariano).

Puede ser abrumador navegar leche de coco en la tienda de comestibles. Busca latas de leche de coco estables, no refrigeradas. Encontrará leche de coco enlatada en t l pasillo internacional, con productos latinos o asiáticos. Este es un artículo en el que se describen las mejores marcas que se pueden utilizar . Yo personalmente uso Cocina imperial ya que puedo encontrar un a mi tienda de comestibles local y disfrutar de la riqueza de esta marca. Utilice leche de coco entera para obtener el mejor sabor y espesor. La leche de coco light no se espesa ni da el sabor rico y completo que da la leche de coco normal. La crema de coco es demasiado dulce y la crema de coco tiende a ser demasiado espesa (y con un sabor demasiado fuerte a coco) para este curry.

Consejos para el curry Panang

• Tómese su tiempo para saltear la pasta de curry . En lugar de echar inmediatamente todo lo demás en la olla, queremos tomarnos el tiempo de saltear la pasta de curry. Esto crea una dimensión de sabor más elevada.
• Para que todo se cocine a tiempo y las verduras queden tiernas, es importante cortar ambos tipos de patatas muy pequeñas (trozos de 1/2 pulgada). Recomendamos pelar los boniatos, pero no pasa nada por dejar las cáscaras en las patatas doradas. (Las cáscaras son tan delicadas que no las notarás).
• Sal es enormemente importante para ayudar a resaltar y realzar los sabores existentes. Sazonar a lo largo del proceso de cocción hará que los sabores sean más intensos.
• Terminando el curry . Una vez que el curry se haya espesado y las patatas estén tiernas, es el momento de dar vida a los sabores. Aquí es donde hay que probar el sabor y experimentar. Añada zumo y ralladura de lima fresca, azúcar, salsa de soja, sal, etc., según sus preferencias personales. Las cantidades de estos ingredientes variarán en función de la pasta de curry y la leche de coco que haya utilizado y de sus preferencias personales.

Más recetas de curry

• Pollo al curry con mango con una base de coco y mango
• Sopa de lentejas al curry con lentejas rojas
• Garbanzos al curry con muchas verduras
• Pollo amarillo al curry con pasta de curry amarilla
• Pollo al curry con coco con pimientos dulces

Curry Panang

Este simple Panang Curry combina las aromáticas verduras con la fragante pasta de curry Panang y una combinación de patatas dulces y doradas, todo ello en una rica y cremosa base de coco. Adórnalo con albahaca, cacahuetes triturados y mucho zumo de lima fresco.

Curry Panang

5 de 1 voto

– Revisar esta receta

Este simple Panang Curry combina las aromáticas verduras con la fragante pasta de curry Panang y una combinación de patatas dulces y doradas, todo ello en una rica y cremosa base de coco. Adórnalo con albahaca, cacahuetes triturados y mucho zumo de lima fresco.

Curso Cena, Vegetariana

Cocina Saludable, tailandés, vegano, vegetariano

Palabra clave curry panang

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de cocción 30 minutos

Tiempo total 1 hora

Porciones 4 -6 porciones

Calorías 742 kcal

Autor Chelsea Lords

Costo $8.95

Ingredientes

• ▢ 2 cucharadas aceite de coco (o el aceite de oliva funciona)
• ▢ 1 taza de cada uno: cebolla roja, pimiento rojo y zanahoria picados finamente Nota 1
• ▢ 1 cucharada ajo picado (~4 dientes)
• ▢ 2 cucharaditas jengibre picado
• ▢ Sal marina fina
• ▢ 3 tazas batatas peladas y cortadas en cubos
• ▢ 1 taza patatas doradas cortadas en dados (o más batatas)
• ▢ 2 cucharadas pasta de curry panang Nota 2
• ▢ 2 latas (13.5 oz. 400ml cada una) leche de coco regular (con grasa) Nota 3
• ▢ 1 taza guisantes congelados
• ▢ 1 cucharada salsa de soja normal Nota 4
• ▢ 1-3 cucharadas azúcar moreno claro (añadir al gusto) Nota 5
• ▢ 1 cucharada zumo de lima fresco Nota 6
• ▢ Opcional: coberturas : cacahuetes tostados y albahaca fresca Nota 7
• ▢ Servir ove r: arroz cocido con pan roti calentado, si se desea

EE.UU. – Métrica

USMetric

Instrucciones

• PREP : Empieza preparando los ingredientes: corta la cebolla roja, la zanahoria y el pimiento en dados (a mano o rápidamente en el robot de cocina). Picar el ajo y el jengibre. (Yo pelé el jengibre con una cuchara o un pelador de verduras primero). pequeño trozos del tamaño de un bocado (1/2 pulgada de tamaño). No es necesario pelar las patatas doradas, sino cortarlas en trozos pequeños (de 1/2 pulgada de tamaño). Mantenga los trozos de patata bastante pequeños para que se cocinen en el momento adecuado.
• COOK : Calentar 2 cucharadas de aceite de coco en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Añadir la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo y saltear durante 7-10 minutos, hasta que las cebollas empiecen a dorarse. Añadir el ajo y el jengibre. Remover para cubrir todo con el aceite. Sazonar al gusto con sal (yo añado 1 cucharadita de sal marina fina). Bajar el fuego a medio y añadir la pasta de curry. Remover a menudo durante 2-3 minutos o hasta que esté muy aromática. Añadir las patatas dulces y doradas y remover para cubrirlas durante 1 minuto.
• COCINA CONT: Vierta las 2 latas de leche de coco. Remover. Raspar el fondo de la olla periódicamente y presionar todas las patatas debajo del líquido. Llevar a ebullición y, a continuación, reducir el fuego para que hierva rápidamente (debe burbujear en los bordes pero no hervir) durante 18-25 minutos, removiendo de vez en cuando. Las patatas deben estar tiernas como un tenedor y la salsa de curry reducida; para mí, esto ocurre a los 20-22 minutos. Si la salsa se reduce demasiado rápido y las patatas no están tiernas, se puede añadir un poco de caldo de verduras o agua. (Esto también significa que puede ser necesario bajar un poco el fuego. También puedes aumentar ligeramente el fuego si las patatas no se ablandan y la salsa no se reduce).
• ACABADO : Apague el fuego y añada los guisantes. Añade el azúcar (empieza con menos – siempre puedes añadir más), la salsa de soja y el zumo de lima al curry (siéntete libre de ajustar estos tres ingredientes según tus preferencias personales – añadiendo más salsa de soja para sazonar el sabor del umami, más lima para un sabor fresco, y más azúcar si es demasiado picante). Pruebe y añada más sal si es necesario (yo suelo añadir de 1/4 a 1/2 cucharadita) los sabores deben ser vibrantes y el curry suele necesitar mucha sal.
• DISFRUTA DE : Retire el curry del fuego. Si lo desea, sirva el curry sobre el arroz cocido. Adorne los cuencos individuales con albahaca y cacahuetes picados. También me gusta servir gajos de lima al lado. Servir sobre el arroz cocido con pan roti caliente. Que aproveche.

Vídeo

Notas de la receta

Nota 1: Vegetales: Se trata de 1 cebolla roja grande, 3-4 zanahorias grandes y 1 pimiento. Cortar en dados finos – queremos trozos bastante pequeños.

Nota 2: Pasta de curry: La pasta de curry de esta receta es el sabor principal de este plato. Aunque la pasta de curry Panang puede ser un poco más difícil de encontrar que otras pastas de curry, es esencial para esta receta. Puede encontrarla en la sección internacional de su tienda de comestibles, pero es más probable que la encuentre en una tienda de comestibles asiática. Mi marca favorita es Maesri . La intensidad de la pasta de curry varía de una marca a otra. A nosotros nos pareció que 2 cucharadas de pasta de curry Maesri (compensadas por la leche de coco dulce) eran perfectas para los niños, pero mi marido y yo preferimos 3 cucharadas para un poco más de calor.

Nota 3: Leche de coco : Para imitar el grosor, el dulzor y la riqueza de un curry Panang que comí durante un viaje, creé esta receta con 2 latas de leche de coco. Si 2 latas son demasiado para ti, utiliza 1 lata de leche de coco y sustituye la otra lata por 1 taza de caldo de verduras (o de pollo si no eres vegetariano). Personalmente utilizo Cocina imperial ya que puedo encontrarlo a menudo en mi tienda de comestibles local y disfrutar de la riqueza de esta marca. Utilice leche de coco entera para obtener el mejor sabor y espesor. La leche de coco light no espesará ni le dará el sabor rico y completo que le dará la leche de coco normal.

Nota 4: Salsa de soja : La salsa de pescado es un ingrediente final común en los currys tailandeses – añade ese condimento final y el sabor umami. Si no eres vegetariano, puedes añadirla en lugar de la salsa de soja, pero como yo quería que esta fuera una receta vegetariana, la receta pide salsa de soja en su lugar. Utiliza salsa de soja normal (no light).

Note 5: Sugar : Añada azúcar según sus preferencias personales y para contrarrestar el posible sabor picante, ¡puede que no quiera nada! Añada lentamente y a su gusto.

Nota 6: Cal : Nos encanta la cantidad de lima en este curry, ya que le añade una agradable frescura. Es posible que quiera más – a menudo servimos trozos de lima adicionales al lado. Para obtener un sabor más cítrico, también puede añadir ralladura de lima. Si tiene hojas de lima Kaffir, eche unas cuantas (arrugándolas) cuando añada la leche de coco.

Nota 7: Cacahuetes y albahaca : Nosotros preferimos los cacahuetes como aderezo, pero si no tienes cacahuetes y todavía quieres más sabor a cacahuete, mezcla con 1 cucharada de mantequilla de cacahuete cremosa. Si tiene acceso a la albahaca tailandesa fresca, utilícela, pero si no es así, la albahaca normal también es estupenda.

Información nutricional

Servir: 1 sirviendo a | Calorías: 742 kcal | Carbohidratos: 74 g | Proteínas: 12 g | Grasa: 49 g | Grasas saturadas: 43 g | Grasas poliinsaturadas: 1 g | Grasas monoinsaturadas: 2 g | El sodio: 452 mg | Potasio: 1680 mg | Fibra: 12 g | Sugar: 17 g | Vitamina A: 38472 IU | Vitamina C: 81 mg | Calcio: 156 mg | Hierro: 9 mg

Hacemos todo lo posible para proporcionar un análisis nutricional preciso de nuestras recetas. Nuestros datos nutricionales se calculan mediante un algoritmo de terceros y pueden variar en función de los estilos de cocina, las medidas y el tamaño de los ingredientes. Por favor, utilice esta información con fines comparativos y consulte a un profesional de la salud para obtener orientación nutricional cuando sea necesario.