Galletas de ricotta y limón
W n nuestra casa somos adictos a los cítricos. Siempre estoy buscando una nueva receta de cítricos. Me topé con las galletas de ricotta y limón de Giada y supe que tenía que probarlas. ¿Ricotta en una galleta? Tenía curiosidad por saber cómo le sentaría el queso a estas galletas.
Giada ha dado en el clavo. Estas galletas son tan ligeras y refrescantes. No tienen la típica textura de galleta, tienen más bien una textura de bizcocho. El glaseado de limón al final las hace irresistibles. Creo que son una de nuestras nuevas favoritas. ¡Les doy un 10 perfecto!
Galletas de ricotta y limón con glaseado de limón
Receta adaptada de Giada De Laurentiis, The Food Network
Galletas:
2 ½ tazas de harina común
1 cucharadita de levadura en polvo 1 cucharadita de sal
1 barrita de mantequilla sin sal, reblandecida
2 tazas de azúcar
2 huevos
1 recipiente (15 onzas) de queso ricotta de leche entera
3 cucharadas de zumo de limón
1 limón, rallado
Esmalte: 1 ½ tazas de azúcar en polvo 3 cucharadas de zumo de limón
1 limón, rallado
Precaliente el horno a 375 grados F. Galletas: En un bol mediano, mezclar la harina, la levadura en polvo y la sal. Ponga a un lado. En un bol grande, mezclar la mantequilla y el azúcar. Con una batidora eléctrica, batir la mantequilla y el azúcar hasta que queden ligeros y esponjosos, unos 3 minutos. Añadir los huevos, de uno en uno, batiendo hasta que se incorporen. Añadir el queso ricotta, el zumo de limón y la ralladura de limón. Batir para mezclar. Incorporar los ingredientes secos. Forrar 2 bandejas de horno con papel pergamino. Vierta la masa (unas 2 cucharadas por galleta) en las bandejas. Hornear durante 15 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retirar del horno y dejar reposar las galletas en la bandeja durante 20 minutos.
Esmalte: Mezclar el azúcar en polvo, el zumo de limón y la ralladura de limón en un bol pequeño y remover hasta obtener una mezcla homogénea. Vierta 1/2 cucharadita en cada galleta y extiéndala suavemente con el dorso de la cuchara. Deje que el glaseado se endurezca durante unas 2 horas.
