Dorie’Pan con remolino de pasas

Cuando volví a casa para las fiestas, le pedí a mi padre que preparara el pan de pasas de Dorie. He estado mirando esta receta desde que abrí el libro, pero nunca he llegado a hacerla. Y como mi padre es el maestro del pan, pensé que sería divertido hacerla juntos. Además, sabía que le gustaría porque el pan incluía pasas:)

La receta de Dorie era muy fácil de seguir. Me encantan sus instrucciones paso a paso… y todos los detalles que añade. El tiempo de fermentación fue la única pega… ¡sólo porque me apetecía mucho una rebanada de canela y pasas!

La espera mereció la pena. En e tajada y supe que teníamos un ganador. Me encantaron las pasas y el remolino de canela. El pan también estaba muy «pastoso». Un dulce divino.

El pan estaba muy bien solo, pero a la mañana siguiente nos sentimos aventureros, ¡así que hicimos tostadas francesas! El pan absorbió muy bien la mezcla de huevo, canela y vainilla. Le echamos sirope de arce y azúcar glas por encima. Fue el desayuno perfecto para las vacaciones. ¡Gracias Dorie!

Ayer grabé otro segmento de televisión. Se emite el viernes en un canal local de Salt Lake City. Esta vez el tema era «Meriendas Saludables». Llevé ejemplos de bocadillos saludables. Fue divertido.

¡Espero que todos tengan un Año Nuevo seguro! La verdad es que no tenemos grandes planes, ¡supongo que somos aburridos! Sólo espero permanecer despierto hasta que el reloj marque la medianoche:) FELIZ AÑO NUEVO

Pan con remolino de pasas
Receta de Dorie Greenspan’s Pastelería, De mi casa a la tuya

Para el pan
1 sobre de levadura seca activa
¼ taza de azúcar, más una pizca
1 ¼ tazas de leche entera tibia al tacto
½ barrita (4 cucharadas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
¾ cucharadita de sal
1 huevo grande
¼ cucharadita de extracto puro de vainilla (opcional; nosotros lo hemos utilizado)
Ralladura de ½ naranja (opcional-no la utilicé)
Una pizca de nuez moscada recién rallada (opcional; nosotros la utilizamos)
3 ¾ a 4 tazas de harina

Para el remolino
1 cucharada de azúcar (nosotros usamos un poco más)
2 cucharaditas de canela molida (nosotros usamos más)
2 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar (opcional; no lo hemos utilizado)
1 taza de pasas húmedas y gordas (oscuras)
3 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada hasta obtener una consistencia untable

Para hacer el pan: Ponga la levadura en un bol pequeño, añada una pizca de azúcar e incorpore ¼ de taza de leche caliente. Dejar reposar 3 minutos y remover: puede que la levadura no se haya disuelto del todo y no haya burbujeado, pero debería estar blanda. Con una batidora de pie, preferiblemente equipada con un accesorio de pala, mezcle la taza de leche restante, la mantequilla y el ¼ de taza de azúcar restante y mezcle a velocidad baja durante uno o dos minutos. Añada la sal, el huevo y la vainilla, si la utiliza, así como la ralladura y la nuez moscada, si las utiliza, y mezcle durante un minuto. Con toda probabilidad, la mezcla tendrá un aspecto desagradablemente cuajado (aún será peor cuando añada la levadura). Añada la mezcla de levadura y bata a velocidad media-baja durante 1 minuto más. Apague la batidora y añada 2 ¾ tazas de harina. Bata a velocidad baja sólo hasta que la harina se incorpore a los líquidos; tendrá una mezcla pegajosa. Si tiene un gancho amasador, utilícelo ahora. Añada otra taza de harina, aumente la velocidad de la batidora a media y bata la masa durante un par de minutos. SI la masa no se une y casi limpia las paredes del bol, añade hasta ¼ de taza más de harina, 1 cucharada cada vez. Mantenga la velocidad de la batidora a media y amase la masa durante unos 3 minutos, o hasta que esté suave y tenga un bonito brillo mantecoso. La masa estará muy blanda, demasiado blanda para amasarla a mano. Unte un bol grande con mantequilla, vierta la masa en el bol y cúbralo bien con film transparente. Coloque el bol en un lugar cálido y deje que la masa suba hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 hora y media. Pase la masa a un trozo grande de film transparente, envuélvala y métala en el congelador durante 30 minutos para que se endurezca lo suficiente como para poder estirarla con facilidad. (En este punto, puede refrigerar la masa durante toda la noche si le resulta más cómodo).

Para hacer el remolino y dar forma al pan: Unte con mantequilla un molde para pan de 9 x 5 pulgadas. Bata el azúcar, la canela y el cacao, si lo utiliza. Compruebe que las pasas estén bien húmedas; si no lo están, cuézalas al vapor durante un minuto y después séquelas bien. Ponga la masa en una superficie de trabajo grande ligeramente espolvoreada con harina, espolvoree ligeramente la parte superior de la masa y extiéndala hasta formar un rectángulo de unos 30 x 30 cm. Unte suavemente 2 cucharadas de mantequilla en la superficie de la masa; la mejor forma de hacerlo es con los dedos. Espolvoree la mezcla de azúcar y las pasas. Empezar por un lado corto de la masa y enrollarla en forma de rollo, procurando que quede bien apretada. Coloque la masa en el molde untado con mantequilla, con la costura hacia abajo, y meta los extremos por debajo del pan. Cubra el molde sin apretar con papel encerado y colóquelo en un lugar cálido; deje que la masa suba hasta que sobrepase un poco el borde del molde, unos 45 minutos.

Preparándose para hornear: Cuando la masa haya subido casi por completo, coloque una rejilla en el horno y precaliéntelo a 375 grados F. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino o un tapete de silicona. Derrita la cucharada restante de mantequilla y unte la parte superior del pan con la mantequilla. Coloque el molde en la bandeja y hornee el pan durante unos 20 minutos. Cubrir sin apretar con un papel de aluminio y hornear otros 25 minutos aproximadamente, hasta que el pan esté dorado y suene a hueco al golpear el fondo del molde. Pasar el molde a una rejilla, dejar enfriar 5 minutos y desmoldar. Invierta el pan y déjelo enfriar a temperatura ambiente sobre la rejilla.