Corteza de tortuga
Corteza de tortuga tiene todos los mejores componentes de un caramelo de tortuga – nueces tostadas, chocolate y caramelo. Esta corteza casera es sencilla de hacer y muy sabrosa: el regalo perfecto para las fiestas.
Corteza de tortuga
Las tortugas son un delicioso dulce creado a principios del siglo XX que lleva caramelo, chocolate y algún tipo de fruto seco (normalmente nueces). Cuando se crearon los caramelos Turtle hace más de un siglo, se parecían a una tortuga, de ahí su nombre.
Hoy en día, «tortuga» es un término común para muchos dulces que contienen chocolate, nueces y caramelo. ¡Quería canalizar los sabores e ingredientes de esos deliciosos dulces en una golosina navideña y así surgió Turtle Bark!
Es un sabor único para las cortezas navideñas. Normalmente, la corteza de chocolate es sólo una lámina de chocolate cubierta de caramelo, frutos secos o frutas deshidratadas. En lugar de confiar sólo en el chocolate y los frutos secos, vamos a añadir caramelo a la mezcla. Y si te gusta el caramelo tanto como a mí, probablemente estarás de acuerdo en que se ha ganado su lugar en el salón de la fama de las cortezas de chocolate.
Consejos de corteza de tortuga
- Tostar las nueces: Aunque es opcional, tostar las pacanas añade otra capa de sabor a estos caramelos (ver más información al respecto más abajo).
- Forrar las cacerolas: Utiliza papel de pergamino, papel de cera o incluso papel de aluminio. De este modo, la corteza se retira de forma fácil y limpia (de lo contrario, no saldrá bien si se endurece en la bandeja). Recomiendo utilizar un Bandeja o molde para hornear de 9×13 pulgadas para esta corteza; quiere que la capa base tenga un grosor de 1/4 de pulgada.
Consejos para fundir en el microondas
- Utilice chocolate de alta calidad chips : Mis favoritos son Ghirardelli® y Guittard® ( no patrocinado ). Cuanto mayor sea la calidad del chocolate, mejor se fundirá y más sabrosa será la corteza.
- Caliente en el microondas las chispas de chocolate en robusto , microondas – seguro (vidrio) cuencos en lugar de utilizar plástico o melamina.
- Para evitar que se quemen las virutas de chocolate, caliéntelas en el microondas durante 30 segundos cada vez y remover durante al menos 20-25 segundos entre cada ráfaga de microondas. Recuerda que el chocolate se sigue derritiendo incluso después de sacarlo del microondas.
- Al igual que con el chocolate derretido, sea muy paciente y lento fundiendo los caramelos . El sobrecalentamiento hará que se vuelvan muy duros y quebradizos. Derrítelo poco a poco y lentamente, removiendo a menudo.
Tostado de pacanas para la corteza de tortuga
Me gusta tostar las pacanas para realzar el sabor (e incluso la textura) de esta corteza de tortuga. El Kitchn profundiza en los beneficios de tostar los frutos secos antes de hornearlos.
¿Cómo se tuestan?
- En el horno : Esparza las nueces en una bandeja para hornear y hornéelas a 350 grados F hasta que se doren, revolviendo a mitad de camino. Por lo general, las nueces tardan entre 6 y 10 minutos en tostarse. Obsérvelas cuidadosamente; las nueces pueden pasar de tostadas a quemadas muy rápidamente. Asegúrese de dejar que las nueces se enfríen completamente antes de picarlas y añadirlas al chocolate derretido.
- En los fogones : Esparza las pacanas en una sola capa uniforme en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio. Dejar reposar unos 10 segundos y luego remover. Siga removiendo durante unos 3-4 minutos o hasta que las nueces estén muy aromáticas. Retirar del fuego y dejar enfriar en la sartén, removiendo de vez en cuando. De nuevo, vigile con cuidado para evitar que los frutos secos se quemen y deje que se enfríen completamente antes de añadirlos al chocolate derretido.
Caramelos de corteza de tortuga
Mis caramelos favoritos (asequibles) para usar en esta corteza de tortuga son Werther’s Soft®. (no original) caramelos. ( Aquí tienes una imagen de la bolsa ( no patrocinado )). Estos caramelos tienen un gran sabor – están hechos con verdadera mantequilla y crema. También son muy suaves y masticables por lo que añaden una gran textura a esta corteza.
Recomiendo utilizar el caramelos más frescos posibles. Si son viejas, es más probable que se vuelvan demasiado duras y resistentes al ser introducidas en el microondas.
Variaciones de la corteza de tortuga
Puedes sustituir fácilmente el chocolate con leche por chocolate semidulce o negro para obtener un producto menos dulce.
CONSEJO RÁPIDO
Añade unas escamas de sal marina Maldon® si te gustan los dulces salados. ¡Es como un caramelo de tortuga salado!
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Corteza de tortuga
Corteza de tortuga
Ingredientes
- 3/4 taza (80g) mitades de pacana (Véase la nota 1)
- 1 y 3/4 tazas (311g) chips de chocolate con leche
- 1 cucharada aceite de coco
- 15 Caramelos blandos Werther’s (~1/2 taza; 96g)
- 1/2 cucharada nata espesa
- 1/2 cucharadita vanilla extract
- 1/3 taza (64g) chips de chocolate con leche
- Opcional: : Escamas de sal marina Maldon
Instrucciones
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PREP : Forrar un molde de 9×13 pulgadas con papel pergamino (o con un forro de silicona o papel de aluminio) y reservar. Véase la nota 1. Tostar la nuez, dejarla enfriar y picarla en trozos pequeños.
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CHOCOLATE Y NUECES : Derretir 1 y 3/4 tazas de chocolate con leche y aceite de coco en un bol apto para microondas durante intervalos de 30 segundos, removiendo entre cada ráfaga durante 15-20 segundos, hasta que el chocolate esté suave y derretido. Incorpore las nueces picadas en el chocolate derretido y luego, con una espátula, transfiera la mezcla al molde preparado y alísela hasta formar una capa uniforme de aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor.
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CARAMELO : En un recipiente apto para microondas, combine los caramelos sin envolver y la crema espesa. Caliente en el microondas en intervalos de 10 segundos, removiendo entre cada ráfaga, durante 20 segundos o hasta que los caramelos estén derretidos y suaves. Tenga cuidado de no sobrecalentar o apurar este proceso o los caramelos se endurecerán y se volverán quebradizos. Una vez derretidos, añada la vainilla y páselos a una bolsa de plástico (pídale a alguien que le ayude, es pegajoso y espeso) y corte una esquina. Rocíe de manera uniforme y generosa sobre la mezcla de chocolate y nueces.
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TOPPING : Derretir el 1/3 de taza restante de chips de chocolate con leche (en el microondas). Vierte el chocolate derretido en una pequeña bolsa de plástico y corta la punta. Coloque el chocolate derretido sobre la capa de caramelo en forma de rayas. Si lo desea, cubra con escamas de sal marina.
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LET HARDEN : Deje que la corteza se endurezca en la nevera y luego córtela en trozos con un cuchillo bien afilado. Guarda la corteza en la nevera (consúmela fuera de ella) hasta una semana.
Notas de la receta
- En el horno : Esparza las nueces en una bandeja para hornear y hornéelas a 350 grados F hasta que se doren, revolviendo a mitad de camino. Por lo general, las nueces tardan entre 6 y 10 minutos en tostarse. Obsérvelas cuidadosamente; las nueces pueden pasar de tostadas a quemadas muy rápidamente. Asegúrese de dejar que las nueces se enfríen completamente antes de picarlas y añadirlas al chocolate derretido.
- En los fogones : Esparza las pacanas en una sola capa uniforme en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio. Dejar reposar unos 10 segundos y luego remover. Siga removiendo durante unos 3-4 minutos o hasta que las nueces estén muy aromáticas. Retirar del fuego y dejar enfriar en la sartén, removiendo de vez en cuando. De nuevo, vigile con cuidado para evitar que los frutos secos se quemen y deje que se enfríen completamente antes de añadirlos al chocolate derretido.
Información nutricional
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