Enchilada de Quinoa y Frijoles Negros

Este Enchilada de Quinoa y Frijoles Negros está entre mis 5 comidas favoritas de todos los tiempos y a mi familia también le encanta, ¡incluso a mis hijos! TIENES que probarlo. Sé que se convertirá en un favorito en su casa también. Siempre es un placer para la multitud.

Obtendrá todos los deliciosos sabores del clásico enchiladas pero en una sustanciosa cazuela hecha con quinoa, alubias negras, sabrosas verduras, la la mejor salsa para enchiladas y mucho queso fundido.

Nos gusta servir la enchilada al horno con muchos ingredientes y totopos. Los totopos salados son perfectos para absorber todo el queso.

¿Y lo mejor? Las sobras son fantásticas y esta receta también se congela bien. ¡Realmente es una CENA GANADORA!

Ingredientes

• Quinoa – Siempre enjuago la quinoa antes de cocinarla para eliminar la saponina y su sabor amargo.
• Aceite de oliva – también puedes utilizar aceite de aguacate.
• Cebolla
• Ajo
• Jalapeño – quitar las semillas.
• Pimientos – ¡puedes usar rojo, naranja o amarillo!
• Maíz – Yo utilizo maíz congelado, pero si el maíz está en temporada, puedes utilizar granos de maíz frescos.
• Zumo de lima – utilice siempre zumo de lima fresco, no embotellado.
• Especias – ¡comino y chile en polvo!
• Cilantro – Picar las hojas y desechar los tallos.
• Alubias negras – Yo utilizo alubias negras en conserva. Enjuagar y escurrir antes de usar.
• Enchilada sauce – Me encanta usar nuestro salsa casera para enchiladas es la mejor, pero la comprada en la tienda también está bien.
• Queso – utilice queso de mezcla mexicana rallado o queso cheddar.

Cómo hacer Enchilada al horno con quinoa y frijoles negros

(Desplácese hasta la tarjeta de la receta para ver la receta completa con los ingredientes y las instrucciones).

• Precalentar el horno y engrasar una fuente de horno de 9×13 con aceite en aerosol y reservar.
• Cocer la quinoa y reservar.
• En una sartén grande, calentar la cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada la cebolla, el ajo y el jalapeño. Saltéelos hasta que se ablanden.
• Añadir los pimientos y el maíz. Cocine durante unos 3-4 minutos. Añada el zumo de lima, el comino, el chile en polvo y el cilantro. Revuelva para combinar. Sazone con sal y pimienta al gusto.

• En un bol grande, añadir la quinoa cocida y las judías negras. Añada la mezcla de verduras salteadas y remueva para mezclar. Vierta la salsa de enchilada y revuelva. Añada ½ taza de queso rallado.

• Vierta la mezcla de frijoles negros y quinoa en la fuente de horno preparada. Cubra con el queso rallado restante.
• Cubra el molde con papel de aluminio. Hornee durante 20 minutos y retire el papel de aluminio. Hornee 10 minutos más, o hasta que el queso se haya derretido y los bordes estén burbujeantes.
• Sacar del horno y dejar enfriar 10 minutos antes de servir.

Ideas de cobertura

Cuando la cazuela salga del horno, ¡es hora de ponerle los ingredientes! Utiliza tus favoritos, incluso puedes dejar que cada uno personalice los suyos.

• Aguacate o Guacamole
• Nata agria o yogur griego natural
• Jalapeño Slices
• Pico de Gallo o Salsa
• Cebollas rojas en vinagre
• Cilantro
• Rodajas de rábano
• Aceitunas negras
• Queso Fresco
• Patatas fritas de tortilla: ¡geniales para mojar y servir! ¡Nuestras favoritas!

Cómo almacenar

¡Las sobras están TAN buenas! Deja enfriar completamente el horneado de enchiladas. Pásalo a un recipiente hermético y guárdalo en el frigorífico hasta 5 días. Recalentar en el microondas o en el horno.

Esta receta también se congela bien. Coloque el pastel de enchiladas en un recipiente para congelador y congélelo hasta 3 meses. Descongelar en la nevera durante la noche y luego recalentar en el microondas o en el horno.

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