Las Enchiladas de Calabaza Butternut están rellenas de calabaza butternut, frijoles negros perfectamente condimentados, queso y salsa de enchilada. La comida vegetariana perfecta para el otoño, ¡y además se congelan bien!
Una de mis verduras favoritas para preparar durante el otoño es la calabaza butternut. Tiene un sabor delicioso y ligeramente dulce que hace que cualquier plato sea reconfortante al instante. Me encanta combinar la calabaza con frijoles negros sabrosos para lograr el equilibrio perfecto de sabores, y como a todo el mundo le encantan las enchiladas… ¡voilá! Enchiladas de calabaza y judías negras nacieron.
Así como a mi familia le encanta este plato, ¡también es fantástico para hacer y entregar a un amigo o vecino que necesite un plato reconfortante! Yo sugeriría hacer esta receta en un molde de aluminio desechable, y luego escribir las instrucciones finales de horneado para que la terminen y tengan un molde caliente de Enchiladas de Calabaza Butternut listo para la cena.
Cómo cortar una calabaza Butternut
Para esta receta necesitarás 3 tazas de calabaza en dados. Esto es más o menos lo que se obtiene de una calabaza pequeña. Si tu calabaza es más grande, guarda los sobrantes para otra receta de calabaza.
Como las calabazas son grandes y duras, a mucha gente le intimida cortarlas, pero te prometo que no es difícil.
- La piel de la calabaza es DURA. Para ablandarla un poco, puedes pinchar la piel un par de veces con un tenedor y calentarla en el microondas durante 2 minutos antes de empezar.
- Pela la calabaza con un pelador de verduras. Si no tienes un pelador de buena calidad, puedes cortar la calabaza por la mitad horizontalmente, colocar la parte plana hacia abajo sobre una tabla de cortar y cortar la piel con un cuchillo afilado.
- Cortar la calabaza pelada por la mitad y sacar las semillas.
- Ahora ya puedes cortar la calabaza en dados. Intenta cortarlos en tamaños uniformes para que se asen por igual en toda la sartén.
- Puede cortar una calabaza butternut con antelación y guardar los dados en un recipiente hermético en el frigorífico durante 2-3 días antes de cocinarlos.
Calabaza asada
Me gusta asar la calabaza antes de añadirla a las enchiladas porque el asado le da el MEJOR sabor. Además, ¡es tan fácil!
Rociar la calabaza cortada en dados con un poco de aceite de oliva y salpimentar. Ásala hasta que esté tierna, entre 20 y 30 minutos.
Puedes hacer el relleno y preparar el resto de las enchiladas mientras se asa la calabaza.
Salsa casera para enchiladas
Mi receta para Salsa casera para enchiladas es super fácil de hacer y añade mucho sabor. Creo que es mucho mejor que el comprado en la tienda y lo recomiendo encarecidamente para esta receta.
Siempre hago más y guardo suficiente en el congelador para tenerla a mano para una noche de enchiladas. Por supuesto, en caso de apuro, su marca favorita de salsa comprada en la tienda también funciona muy bien.
Tortillas
Puedes usar tortillas de maíz o de harina para hacer las enchiladas. ¡Usa tu favorita!
Antes de empezar la cadena de montaje de enchiladas, prepara las tortillas para que no se rompan cuando las rellenes. Envuelve las tortillas en una toalla de papel húmeda y caliéntalas en el microondas a máxima potencia durante 30 segundos, dales la vuelta y caliéntalas en el microondas otros 30 segundos. También puedes freírlas brevemente en aceite caliente.
Enchiladas y guarniciones
Me encanta poner los toppings clásicos cuando sirvo las enchiladas: aguacate, crema agria, cilantro, queso fresco, rodajas de jalapeño y gajos de lima. ¡Es una auténtica fiesta de aderezos!
Si estás buscando algunos acompañamientos para servir con las enchiladas, aquí tienes algunos de nuestros favoritos:
- Mejor Guacamole
- Restaurante Salsa Style
- Arroz mexicano
- Queso Dip
- Mejor salsa de judías
- Arroz con lima y cilantro
Cómo conservar las enchiladas
Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por cinco días. Las sobras de las enchiladas son TAN buenas. Incluso creo que están buenas frías, ¿es raro? ¡Ja!
Las enchiladas también se conservan muy bien en el congelador. Congélalas hasta tres meses. Este es un gran plato para preparar comidas o hacer doble para tener almuerzos o sobras listas.
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