Las enchiladas de maíz y calabacín con frijoles negros, chiles verdes, especias, salsa verde y queso son la cena perfecta para la semana. ¡Te van a encantar estas enchiladas vegetarianas!
¿Estás intentando averiguar qué hacer con todos los calabacines y el maíz dulce del jardín? Estoy aquí para ayudarte. Tienes que hacer estos Enchiladas de maíz y calabacín ¡!
Enchiladas son siempre un éxito en nuestra mesa y me encanta hacer estas enchiladas durante el verano cuando tenemos una abundancia de calabacín y maíz … pero se puede hacer en cualquier momento del año. ¿Quién puede resistirse a una sartén de enchiladas con queso?
¿Y una gran ventaja? Mis hijos ni siquiera saben que son enchiladas vegetarianas. Son tan sabrosas y satisfactorias, ¡que se las tragan!
Enchilada Ingredients
- Aceite de oliva – para saltear las verduras. El aceite de aguacate es otra buena opción.
- Cebolla – Yo utilizo una cebolla amarilla, pero la blanca o la roja también sirven.
- Calabacín – Una forma estupenda de aprovechar los calabacines del verano.
- Maíz – Me gusta utilizar maíz dulce fresco cuando está en temporada. Si no encuentras buen maíz dulce, puedes usar maíz congelado.
- Ajo – utilice ajo fresco, no ajo en polvo.
- Chiles verdes – Necesitas un tarro de 4 onzas. No te preocupes, ¡no son picantes!
- Alubias negras – ¡una forma estupenda de añadir proteínas!
- Especias – El comino, el pimentón ahumado y el chile en polvo añaden mucho sabor a este plato.
- Cilantro – ¡Un favorito en los platos mexicanos!
- Salsa verde – ¡use un tarro de 16 onzas de su marca favorita! ¡Muy fácil! Si prefieres la salsa roja para enchiladas, puedes usarla en lugar de la salsa verde.
- Queso rallado – A mí me gusta usar queso Monterey Jack, ¡pero Pepper Jack o cheddar también funcionarían bien!
- Tortillas de maíz – Yo prefiero las tortillas de maíz, además así la receta se mantiene sin gluten, pero si te gustan las tortillas de harina, ¡puedes usarlas!
- Guarnición : Cubre las enchiladas con cilantro fresco, aguacate, rodajas de rábano y queso fresco.
Evite que sus tortillas se rompan
Estos son algunos consejos para evitar que las tortillas de maíz se rompan al enrollar las enchiladas.
- Primero, calienta las tortillas de maíz en el microondas para que se mantengan flexibles y no se partan ni se rompan al enrollarlas.
- Envuelve las tortillas en toallas de papel húmedas y caliéntalas en el microondas a máxima potencia durante 30 segundos y luego dales la vuelta y caliéntalas 30 segundos más.
- También mojo las tortillas en un poco de salsa verde antes de enrollarlas para mantenerlas húmedas y flexibles.
- También puedes freír las tortillas brevemente en aceite para evitar que se rompan y para que no queden empapadas. Yo suelo hacer el método del microondas, pero desde luego puedes freír las tortillas, funciona bien.
Cómo hacer enchiladas de maíz y calabacín
Puede que haya que seguir unos cuantos pasos, ¡pero te prometo que esta receta de enchiladas es fácil! Ten todos los ingredientes a mano y estarás listo en un abrir y cerrar de ojos.
- Primero, precaliente el horno a 375 grados F. Rocíe un molde para hornear de 9×13 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente y déjelo a un lado.
- En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y el calabacín y cocinar hasta que estén tiernos, unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir el maíz y el ajo y cocinar 2 minutos más.
- Incorpore los chiles verdes, los frijoles negros, el comino, el pimentón ahumado, el chile en polvo, el cilantro, la sal y la pimienta. Pasa la mezcla a un bol grande y añade ½ taza de salsa verde y ½ taza de queso rallado.
- Unte aproximadamente ½ taza de la salsa de tomatillo en el fondo del molde para hornear engrasado. Esto evitará que las enchiladas se peguen y mantendrá las enchiladas húmedas.
- Calentar las tortillas en el microondas para evitar que se rompan.
- Vierte aproximadamente 1 taza de la salsa verde en un molde para tartas. Tome una tortilla y sumérjala en la salsa verde, cubriendo ambos lados. Pásela a un plato o tabla de cortar y añada aproximadamente ¼ de taza del relleno en el centro. Enróllala con cuidado y colócala con la costura hacia abajo en una fuente de horno. Repita la operación hasta que se acabe el relleno.
- Vierte el resto de la salsa verde sobre las enchiladas rellenas y espolvorea con el resto del queso rallado.
- Hornea de 25 a 30 minutos o hasta que el queso se derrita y las enchiladas estén burbujeantes. Retira el molde del horno y deja enfriar las enchiladas durante 5 minutos.
- Adorne con cilantro, aguacate, rodajas de rábano y queso fresco, si lo desea. Los aderezos son siempre una buena idea.
Sugerencias para servir
Éstos son algunos de nuestros acompañamientos favoritos para servir con estas enchiladas de queso.
- Arroz mexicano
- Arroz con lima y cilantro
- Frijoles refritos fáciles
- Mejor Guacamole
- Ensalada de frutas
- Mejor salsa de judías
Cómo almacenar
Las enchiladas hacen GRANDES sobras y también se congelan bien.
- Deje enfriar las enchiladas a temperatura ambiente y tápelas. Guárdalas en el refrigerador hasta por cinco días. Recalentar en el microondas o en el horno.
- Para congelar, cubra bien el molde con papel de plástico y, a continuación, con papel de aluminio. Congelar hasta 3 meses. Para recalentar, retire el envoltorio de plástico y cúbralo con papel de aluminio. Hornee durante 30 minutos y destape el molde. Continúe horneando de 5 a 10 minutos más, o hasta que esté completamente cocido y el queso se haya derretido.
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