Estos sabrosos Enchiladas de pollo con chile verde comienzan con tortillas suaves, cargadas con una cremosa mezcla de pollo con queso y cubiertas con una salsa de enchilada verde. Estas enchiladas de pollo con queso se cubren con tus aderezos favoritos para enchiladas, como aguacate fresco, tomates picados, hierbas frescas o cebolla roja picada.
Acompaña esta abundante comida con una ensalada ligera como esta ensalada de cuscús de col rizada o fácil ensalada de verduras asadas .
Enchiladas de pollo con chile verde
Esta increíble receta de enchilada es de la nueva e impresionante publicación: El Libro de Cocina Bien Planteado . Mi buena amiga Erin, de WellPlated.com ha puesto su corazón en este libro de cocina y se nota en cada una de sus páginas. El libro de cocina es magnífico con más de 130 comidas rápidas y aligeradas para añadir a su rotación de recetas. Cada una de las recetas cuenta con consejos y explicaciones útiles y prácticas que incluyen cambios de ingredientes saludables, formas de utilizar las sobras o variaciones de sabores. No es de extrañar que el libro tenga ya más de 200 reseñas de 5 estrellas.
No comparto libros de cocina tan a menudo a menos que realmente nos encantan, y ya hemos leído la mitad del libro y hemos hecho varias recetas de este libro… incluyendo estas sorprendentes Enchiladas de Pollo con Chile Verde con una salsa casera de chile verde.
Una de mis cosas favoritas de este libro (además de esta receta, por supuesto) es lo bien que Erin explica cada receta. Están bien escritas y no omiten ningún detalle importante, así que tanto si eres un cocinero experimentado como un principiante, tendrás éxito con sus recetas.
Erin comparte su salsa de enchilada favorita para cubrir estas Enchiladas de Pollo con Chile Verde con la promesa de lo sencilla que es (en serio, lo es), y lo siguiente, «tiene un sabor tan profundamente gratificante, que te arruinará las cosas enlatadas de la mejor manera posible.»
No podría tener más razón – esta salsa verde para enchiladas es increíble – ¡es la mejor manera posible de cubrir las enchiladas!
Salsa de Enchilada Verde
Ingredientes:
- 1 libra (9-10) pequeña tomatillos , descascarillados, fregados y dejados enteros (Véase el consejo rápido más abajo).
- 2 poblano pimientos con el tallo, sin semillas y picado en trozos de 1/4 a 1 pulgada (~2 tazas)
- 2 medios jalapeño peppers , sin semillas ni membranas y picadas en trozos de 1/4 a 1/2 pulgada (aproximadamente 1 taza)
- 1 pequeño amarillo cebolla picado en trozos de 1/4-1/2 pulgadas (aproximadamente 1 taza)
- 4 dientes ajo , se pela y se deja entera
- 3 cucharadas de aceite extra virgen aceituna aceite
- 1 cucharadita de kosher sal
- 1/4 de cucharadita de café recién agrietado pimienta
- 1/2 taza de productos frescos picados cilantro
- 1/4 de cucharadita de café molido comino
- 1 taza agua
Instrucciones:
- Coloque una rejilla en el centro de su horno y precaliente el horno a 400 grados F. Para facilitar la limpieza, forre una bandeja para hornear grande y con borde con papel pergamino. Coloque los tomatillos, los poblanos, los jalapeños, la cebolla y el ajo en el centro de la bandeja. Rocíe con el aceite y espolvoree con sal y pimienta. Revuelva para cubrir y luego extienda las verduras en una capa uniforme. Hornee durante 25-30 minutos, dándoles la vuelta y removiéndolas a mitad del tiempo de cocción. Los pimientos y la cebolla deben estar dorados y blandos, y los tomatillos deben estar deshaciéndose.
- Pelar los ajos y desechar las pieles. Trabajando en tandas (si es necesario) transfiera las verduras asadas a una licuadora. Añada el cilantro y haga un puré hasta que esté suave. A continuación, añada el comino y el agua y vuelva a batir hasta que quede suave. Probar y ajustar los condimentos al gusto. Si desea una salsa más fina, añada más agua, 1 cucharada cada vez, hasta alcanzar la consistencia deseada.
CONSEJO RÁPIDO
El consejo de Erin : Busque tomatillos que estén firmes y con cáscaras apretadas. Si las cáscaras están oscurecidas, manchadas o arrugadas, los tomatillos están pasados. Para quitar las cáscaras, pínchelas y sepárelas de la piel verde. Enjuague los tomatillos con cáscara bajo agua tibia y frote suavemente la película ligera y pegajosa antes de asarlos para esta receta.
Usando las sobras de la salsa de enchilada
La salsa hace más de lo que necesitarás para una tanda de Enchiladas de Pollo con Chile Verde. A mí me gusta guardar el resto para hacer otra tanda (¡son perfectas para el congelador!), pero aquí hay otras maneras de usar las sobras:
- Llovido sobre revuelto huevos
- Llovido sobre arroz y frijoles
- En un desayuno cacerola (Erin comparte una cazuela de desayuno del suroeste en la página 32 de su libro)
- En este Crockpot Sopa de Enchilada de Pollo con Chile Verde (¡un favorito de los lectores!)
- Viértalo sobre un asado de paleta de cerdo y cocinarlo en la olla de cocción lenta.
- Utilícelo en su chilaquiles receta.
Tortillas de pollo con chile verde
Qué pollo utilizar
Para las enchiladas de pollo con chile verde, el pollo se puede preparar en la estufa, en la olla de cocción lenta o en la olla instantánea. Una vez que el pollo esté cocido, córtalo en rodajas finas o desmenúzalo para estas enchiladas.
Para ahorrar algo de tiempo (¡y ya que estamos haciendo la salsa desde cero!) me gusta utilizar pollo asado ya cocinado.
Nos encantan los pollos asados calientes y listos de Costco®. Son tan buenos y tienen tanta carne (suficiente para estas enchiladas y algo de sobra para esta Receta de sándwich de pollo a la barbacoa ¡)! Pero, para que el tiempo de preparación sea lo más rápido posible, recomiendo comprar carne de pollo asado que ya ha sido extraída de los huesos y desmenuzada . He visto pollo asado pre-desmenuzado en Costco, Smith’s® (Kroger), Trader Joe’s® y Walmart®. ¡Los supermercados reconocen un servicio valioso cuando lo ven!
Cómo guardar las enchiladas de pollo con chile verde
Enchiladas : Poner las sobras en la nevera, bien tapadas o guardadas en un recipiente hermético, hasta 4 días o congelarlas (bien tapadas en un recipiente apto para el congelador) hasta 3 meses.
Para recalentar:
- Caliente las sobras en un horno a 350 grados F (desde la nevera) o directamente desde el congelador (sin necesidad de descongelar primero). (La excepción es si se utiliza un plato de vidrio – entonces usted querrá descongelar en la nevera porque un plato de vidrio frío podría romperse si se coloca directamente en un horno caliente).
- Cubra el molde con papel de aluminio y hornee hasta que se calienten, unos 20-30 minutos para las enchiladas refrigeradas sobrantes y unos 45 minutos para las congeladas.
- Recaliente las sobras en el microondas para acelerar el recalentamiento.
Salsa de Enchilada : Guarde la salsa sobrante en la nevera hasta 1 semana o congélela hasta 3 meses. Descongelar en la nevera durante la noche.
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Enchiladas de pollo con chile verde
Enchiladas de pollo con chile verde
Ingredientes
- 1 cucharada aceite de oliva
- 2 medio pimientos rojos, amarillos o naranjas, cortada en trozos de 1/4 de pulgada (2 tazas)
- 1 medio cebolla amarilla, cortada en trozos de 1/4 de pulgada (1-1/2 tazas)
- 1 y 1/2 tazas pollo asado desmenuzado
- 1 y 1/2 cucharaditas sal kosher, dividido
- 1 cucharadita chile en polvo molido
- 3/4 cucharadita ajo en polvo
- 1/2 cucharadita comino molido
- 1/2 cucharadita pimienta negra molida
- 2 tazas (8 oz.) queso Monterey Jack rallado, dividido
- 1 y 1/2 tazas crema agria sin grasa o light (o yogur griego natural)
- 2 (4 oz. cada una) chiles verdes asados al fuego, escurrido
- 8 (8 pulgadas) tortillas (nos encanta TortillaLand)
- 2 tazas Salsa de Enchilada Verde (¡nos encanta lo casero! Véase la nota 1)
- Coberturas opcionales : tomates cherry en cubos, cilantro fresco, aguacates en cubos, cebolla roja en cubos
Instrucciones
-
PREP : Coloque una rejilla en el centro de su horno y precaliente el horno a 350 grados F. Cubra ligeramente una cacerola de 9×13 pulgadas con spray antiadherente y reserve.
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CEBOLLA Y PIMIENTOS : Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, añadir los pimientos y la cebolla. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras se ablanden y la cebolla se vuelva translúcida, de 8 a 10 minutos.
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POLLO Y ESPECIAS : En la sartén, añada el pollo, 1/2 cucharadita de sal, chile en polvo, ajo en polvo, comino y pimienta negra. Remueve para cubrirlo y luego retira la sartén del fuego y deja que se enfríe.
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MEZCLA DE QUESOS : En un tazón grande, combina 1 taza de queso, la crema agria, los chiles verdes escurridos y la cucharadita de sal restante. Una vez que la mezcla de pollo y verduras se haya enfriado a temperatura ambiente, añádela al bol con la mezcla de queso y remuévela con una cuchara grande hasta que el pollo y las verduras queden cubiertos uniformemente con la mezcla de queso.
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TORTILLAS : Prepara las tortillas según las instrucciones del paquete. Coloque una tortilla en una superficie de trabajo y llene una octava parte de la mezcla de pollo y queso, dejando un poco de espacio en cada extremo del relleno (utilizará aproximadamente 1/2 taza por enchilada). Enrolle la tortilla tan apretada como pueda sin que el relleno se aplaste, y colóquela en el molde preparado, con la costura hacia abajo. Repite la operación con el resto de las tortillas. Vierte entre 1 y 1/2 y 2 tazas de la salsa verde para enchiladas por encima (usa más si quieres una enchilada más salada; a nosotros nos gusta más 1 y 1/2 tazas). Cubra el molde con papel de aluminio y hornee durante 30 minutos.
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AÑADIR QUESO : Sacar del horno, destapar el molde y espolvorear con la taza de queso restante. Hornee, sin tapar, durante 5 minutos más, o hasta que el queso esté derretido. Espolvorear con los aderezos deseados y disfrutar.
Notas de la receta
Nota 1 : Aquí te explicamos cómo hacer tu propia salsa verde para enchiladas:
- 1 libra (9-10) pequeña tomatillos , descascarillada, restregada y dejada entera
- 2 poblano pimientos con el tallo, sin semillas y picado en trozos de 1/4 a 1 pulgada (~2 tazas)
- 2 medios jalapeños , sin semillas ni membranas y picadas en trozos de 1/4 a 1/2 pulgada (aproximadamente 1 taza)
- 4 dientes ajo , se pela y se deja entera
- 3 cucharadas de aceite extra virgen aceituna aceite
- 1 cucharadita de kosher sal
- 1/4 de cucharadita de café recién agrietado pimienta
- 1/2 taza de productos frescos picados cilantro
- 1/4 de cucharadita de café molido comino
- 1 taza agua
- Coloque una rejilla en el centro de su horno y precaliente el horno a 400 grados F. Para facilitar la limpieza, forre una bandeja para hornear con borde grande con papel pergamino. Coloque los tomatillos, los poblanos, los jalapeños, la cebolla y el ajo en el centro de la bandeja para hornear. Rocíe con el aceite y espolvoree con sal y pimienta. Revuelve para cubrirlos y luego distribuye las verduras en una capa uniforme. Hornee durante 25-30 minutos, dándoles la vuelta y removiéndolas a mitad del tiempo de cocción. Los pimientos y la cebolla deben estar dorados y blandos, y los tomatillos deben estar deshaciéndose.
- Pelar los ajos y desechar las pieles. Trabajando en tandas (si es necesario) transfiera las verduras asadas a una licuadora. Añada el cilantro y haga un puré hasta que esté suave. A continuación, añada el comino y el agua y vuelva a batir hasta que quede suave. Probar y ajustar los condimentos al gusto. Si desea una salsa más fina, añada más agua, una cucharada cada vez, hasta que alcance la consistencia deseada.
Información nutricional
Hacemos todo lo posible para proporcionar un análisis nutricional preciso de nuestras recetas. Nuestros datos nutricionales se calculan mediante un algoritmo de terceros y pueden variar en función de los estilos de cocina, las medidas y el tamaño de los ingredientes. Por favor, utilice esta información con fines comparativos y consulte a un profesional de la salud para obtener orientación nutricional cuando sea necesario.
