Enchiladas de verduras apiladas

Verduras asadas son mis favoritos. Hago una sartén cada semana para comer y usar en recetas. Me encanta usar verduras asadas para hacer estos Enchiladas de verduras asadas apiladas .

Me encantan las enchiladas apiladas porque son fáciles de hacer. Usted acaba de capa de las verduras asadas, frijoles negros, enchilada sauce tortillas de maíz y queso en una sartén. Usted no tiene que hacer ningún rodillo y cada capa está cargada de queso bondad vegetal.

Las enchiladas son sustanciosas y tienen un sabor increíble. ¡Esta es una de las comidas favoritas de la familia y las sobras son geniales también! Incluso puedes congelar las enchiladas. Recomiendo hacer una cacerola para comer para la cena y una para el congelador para que tenga la cena lista para otro día.

Enchilada Ingredients

• Verduras – Yo uso pimiento rojo, calabacín, calabaza amarilla y cebolla. Siéntase libre de utilizar sus verduras favoritas.
• Aceite de oliva – para asar las verduras.
• Alubias negras – aclarar y escurrir antes de usar.
• Chiles verdes – ¡asegúrate de comprar chiles verdes suaves!
• Especias – comino, chile en polvo y pimentón
• Ajo – utiliza ajo fresco
• Jalapeño – quitar las semillas antes de picar
• Cilantro – ¡tan fresco!
• Enchilada sauce – nos gusta utilizar nuestro salsa casera para enchiladas pero también se puede comprar en la tienda.
• Tortillas de maíz – preferimos las tortillas de maíz, pero las de harina también sirven. Es posible que tengas que rasgar o cortar las tortillas para que quepan en la sartén de manera uniforme.
• Queso – A mí me gusta el queso Monterey Jack para esta receta, pero puedes usar cheddar o una mezcla mexicana.

Cómo hacer enchiladas de verduras apiladas

• Precaliente el horno a 400 grados F.
• Coloque las verduras en una bandeja grande para hornear. Rocíelas con aceite de oliva y remuévalas hasta que queden bien cubiertas. Sazone con sal y pimienta. Asar hasta que las verduras estén tiernas, removiendo de vez en cuando. Retirar las verduras del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados F.
• Engrasar un molde cuadrado de 8×8 pulgadas y reservar. En un bol mediano, mezcle las verduras asadas, los frijoles negros, los chiles verdes, el comino, el chile en polvo, el ajo, el pimentón, el jalapeño y el cilantro. Revuelva y sazone con sal y pimienta.
• Esparza ¼ de taza de salsa para enchiladas en el fondo del molde para hornear. Añade una capa de tortillas, para cubrir completamente el fondo del molde. Puede que tengas que cortar o rasgar las tortillas para que quepan. Cubre con ⅓ de la mezcla de verduras y judías y ⅓ del queso. Haz una segunda capa de tortilla, salsa de enchilada, verduras/alubias y queso. Cubra con una capa de tortillas, salsa de enchilada, verduras / frijoles y queso. Rocíe una hoja de papel de aluminio con aceite en aerosol y cubra la sartén.
• Hornea las enchiladas durante 20 minutos. Retire el papel aluminio y hornee durante otros 10 minutos, o hasta que el queso se derrita y las enchiladas estén burbujeantes.
• Retira las enchiladas del horno y déjalas enfriar durante 10 minutos. Cubrir con los ingredientes deseados y ¡a comer!

Con qué acompañar las enchiladas

• Mejor Guacamole
• Patatas fritas y Restaurante Salsa Style
• Queso Dip
• Mejor salsa de judías
• Frijoles refritos fáciles
• Arroz mexicano
• Arroz con lima y cilantro

Cómo conservar y congelar

Las enchiladas sobrantes se conservan en el frigorífico en un recipiente hermético hasta 4 días.

También puedes congelar las enchiladas en un recipiente para congelador hasta por 2 meses. Descongelar y recalentar.

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