Ensalada crujiente de alcachofas y judías blancas

Me encanta usar alcachofas para hacer ensaladas , ensaladas de pasta , pizza , queso gratinado y mucho más. Son deliciosas y siempre las tengo en mi despensa. Mi receta favorita de alcachofas es esta Crujiente Ensalada de alcachofas y judías blancas . Es fenomenal.

Mi amiga me habló de una ensalada de alcachofas que vio en Tik Tok y que tenía que hacer. Soy demasiado mayor para estar en Tik Tok así que creé mi propia ensalada de alcachofas, ¡ja! De hecho, esta es mi nueva ensalada favorita, estoy obsesionada. TIENES que probarla.

El secreto de la ensalada: alcachofas asadas. Asé las alcachofas con un poco de queso parmesano y limón antes de añadirlas a la ensalada. Cambian las reglas del juego. Quedan bien crujientes. Podría comer alcachofas asadas y estar completamente satisfecha, pero asegúrate de guardarlas para la ensalada porque es aún mejor:)

Esta ensalada tiene las mejores texturas y sabores: col crujiente, pepinos crujientes, alubias blancas cremosas, alcachofas asadas, cebollas verdes, hierbas frescas y queso parmesano salado. La ensalada se adereza con un aliño de limón fresco que le da vida a todo.

Esta ensalada te sorprenderá a ti y a todos los que la prueben. Es perfecta para la primavera o para cualquier momento.

Ingredientes para ensaladas

• Corazones de alcachofa – Yo utilizo corazones de alcachofa enlatados y cortados en cuartos. Asegúrate de comprar alcachofas envasadas en agua o salmuera y no en aceite. Los corazones de alcachofa envasados en aceite o marinados son demasiado grasientos y no quedan crujientes en el horno. Busca las alcachofas en la sección de conservas vegetales.
• Aceite de oliva – Yo rocío un poco de aceite sobre los corazones de alcachofa para que queden crujientes.
• Zumo de limón – para añadir un poco de limón a las alcachofas.
• Queso parmesano – para las alcachofas y para añadir a la ensalada. Compra una cuña de parmesano y rállalo tú mismo para obtener el mejor sabor. ¡Que empiece el queso!
• Col verde – Me encanta utilizar col para la base de la ensalada porque es crujiente y aguanta bien. Corta la col en rodajas finas. También puedes utilizar coles de Bruselas cortadas en tiras, como en mi Ensalada de coles de Bruselas cortadas en tiras.
• Pepino – Yo uso un pepino inglés.
• Judías blancas – Yo utilizo alubias blancas en conserva para que la ensalada sea muy sencilla. Enjuague y escurra las judías antes de usarlas.
• Cebollas verdes – ¡en rodajas finas!
• Hierbas – albahaca fresca y perejil italiano.

Aderezo de limón

El aliño de limón se prepara con ingredientes básicos y es fácil de batir. Además, es mucho mejor que el aliño comprado en la tienda. Lo harás todo el tiempo.

Para el aliño, necesitará

• Aceite de oliva
• Zumo de limón
• Vinagre de champán (puede utilizar balsámico blanco)
• Miel (puede utilizar sirope de arce puro)
• Mostaza de Dijon
• Ajo

En un bol o tarro, bate todos los ingredientes y ¡voilá, ya tienes un aliño de ensalada increíble!

Cómo hacer ensalada crujiente de alcachofas y judías blancas

• Precalienta el horno a 400 grados para que el horno esté caliente y listo.
• Escurrir las alcachofas y colocarlas sobre papel absorbente. Presione suavemente las alcachofas para exprimir todo el líquido posible. Secarlas con papel absorbente. Es necesario eliminar todo el líquido posible para que las alcachofas queden crujientes en el horno.
• Colocar las alcachofas en una bandeja de horno grande. Rocíalas con aceite de oliva y remuévelas. Separe las alcachofas para que no se toquen. Exprima el limón por encima y espolvoree con queso parmesano. Sazona con sal y pimienta.
• Métalas en el horno y áselas de 10 a 15 minutos o hasta que estén crujientes. También puede utilizar la freidora de aire para que las alcachofas queden crujientes.
• Mientras se asan las alcachofas, preparar el aliño. En un bol pequeño, bata el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre, la miel, la mostaza, el ajo, la sal y la pimienta. Reservar.
• En un bol grande, mezcle la col, el pepino, las judías blancas, las cebollas verdes, la albahaca, el queso parmesano, el perejil y las alcachofas asadas. Mezcle bien. Rocíe el aliño sobre la ensalada y vuelva a mezclar hasta que la ensalada esté bien cubierta. Probar y sazonar con sal y pimienta, al gusto.

Complementos para ensaladas

Si quieres ser creativo, puedes añadir cualquiera de los siguientes ingredientes.

• Nueces – añadir un buen puñado de piñones, nueces pecanas picadas, nueces, pistachos o almendras.
• Picatostes – picatostes caseros son fáciles de hacer y ¡están buenísimas!
• Pollo – añada pollo cocido desmenuzado o troceado. El pollo asado simplifica las cosas.
• Atún – El atún en lata añade un buen aporte de proteínas.
• Avocado – ¡siempre una buena idea!
• Garbanzos – en lugar de alubias blancas, puedes utilizar garbanzos.

Cómo almacenar

Puede preparar el aliño de limón con antelación. Se conservará en el frigorífico hasta una semana.

Después de mezclar la ensalada con el aliño, se conservará en el frigorífico de 2 a 3 días. Se empapará un poco cuanto más tiempo pase, pero la col aguanta bastante bien, por eso me gusta utilizarla.

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