Resumen rápido
Ensalada de boniatos y lentejas: esta ensalada sana y sustanciosa está hecha con boniatos asados, lentejas, col rizada, queso feta, cebolla roja y arándanos secos. , y acabada con un aliño balsámico de mostaza y arce. ¡La ensalada de otoño definitiva!
Me encanta una ensalada que está lleno de golosinas y este Ensalada de batata y lentejas ¡tiene todos mis favoritos en un gran tazón!
Esta ensalada sana y abundante está hecha con boniatos asados, lentejas, col rizada, cebolla roja, queso feta y arándanos secos. La ensalada se aliña con un sencillo aderezo balsámico de mostaza y arce ¡que está buenísimo!
Me encanta preparar esta ensalada para el almuerzo o para acompañar cualquier comida otoñal. También es una guarnición estupenda para servir en Acción de Gracias. Todo el mundo aprecia algo saludable para acompañar la comida más decadente del año.
Ensalada de batata y lentejas Ingredientes
¡Te van a encantar todos los ingredientes saludables de esta ensalada!
- Boniatos – necesitará dos batatas medianas (o boniatos).
- Aceite de oliva – para rociar las batatas.
- Lentejas verdes – Enjuagar las lentejas bajo el chorro de agua fría y retirar las piedrecitas o guijarros.
- Caldo de verduras – Cuezo las lentejas en caldo de verduras para darles más sabor.
- Hoja de laurel – añadir esta hoja aromática a las lentejas mientras se cuecen.
- Col rizada – Yo uso col rizada picada, es abundante y va muy bien con esta ensalada de otoño. Si no te gusta la col rizada, puedes usar espinacas, rúcula o tus verduras favoritas.
- Cebolla roja -para darle un toque de color y sabor.
- Queso feta – para un toque cremoso y salado. El queso de cabra o el queso azul también estarían bien. Si necesitas que la ensalada sea vegana o sin lácteos, puedes omitir el queso.
- Arándanos secos – ¡Qué dulce! ¡Granada sería bueno también!
- Perejil – las hierbas frescas siempre son una buena idea
Aderezo balsámico de mostaza y arce
Me ENCANTA este aliño para ensaladas. Es tan bueno y complementa tan bien todos los sabores de la ensalada. No te preocupes, ¡es fácil de preparar!
Necesitarás:
- Aceite de oliva
- Vinagre balsámico
- Mostaza de Dijon
- Sirope de arce – ¡asegúrate de usar sirope de arce puro!
- Ajo
Cómo asar boniatos
Verduras asadas son los MEJORES, incluidos los boniatos. No te preocupes, son fáciles de hacer.
- En primer lugar, asegúrate de cortar los boniatos del mismo tamaño para que se cocinen por igual. Yo no pele los boniatos, pero sin duda puede hacerlo.
- Precaliente el horno a 400 grados F. El horno debe estar bien caliente antes de meter las patatas.
- Colocar los boniatos en una bandeja de horno grande. Rocíelas con aceite de oliva y remuévalas hasta que estén bien cubiertas. Asegúrese de que estén en una capa uniforme y que no se toquen. Si se amontonan en la bandeja, no se cocinarán tan bien. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Asar de 25 a 30 minutos, o hasta que estén tiernos, dándoles la vuelta a mitad de camino con una espátula.
- Puedes hacerlos con antelación.
Cómo cocer lentejas
Si nunca has cocinado con lentejas, estás de suerte. Son muy fáciles de hacer y están buenísimas. Me encanta usar lentejas en ensaladas , sopas y mucho más.
Mientras se asan las patatas, puedes cocer las lentejas.
- En una cacerola grande, mezcla las lentejas, el agua o el caldo y la hoja de laurel. A mí me gusta usar caldo de verduras porque da más sabor a las lentejas.
- Llevar a ebullición a fuego medio-alto y, a continuación, bajar el fuego y cocer de 15 a 20 minutos o hasta que las lentejas estén blandas, pero aún ligeramente firmes. No cocine demasiado o las lentejas estarán blandas.
Montaje de la ensalada
Coloque todos los ingredientes de la ensalada en un bol grande. Rocíelos con el aliño y remuévalos hasta que queden bien cubiertos. Sazone con un poco de sal y pimienta.
Si quieres añadir nueces, ¡adelante! Nueces confitadas Las pacanas, las nueces o las almendras son buenas opciones. Las pepitas también están ricas.
Sirva y disfrute.
Cómo conservar la ensalada
Me encanta esta ensalada porque puedes preparar los boniatos, las lentejas y el aliño con antelación, si lo necesitas. Si no vas a comer la ensalada de inmediato, mantén los ingredientes separados hasta que estés listo para comer y luego mézclalos con el aderezo.
Una vez aliñada la ensalada, guárdala en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. La col rizada es abundante se mantendrá durante unos días.
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