Ensalada de batata y granada
Ensalada de boniato y granada con queso feta, pepitas y un ligero aliño de granada. ¡Sirve este plato saludable en tu comida navideña! 
Creo que me estoy poniendo naranja. No porque vaya a la cabina de bronceado, sino porque estoy comiendo MUCHAS batatas. Soy adicta a esta ensalada de boniato y granada. La hice una vez y la devoré, así que la volví a hacer… ¡y otra vez! Creo que mi piel está empezando a tener un ligero tinte anaranjado. No me importa porque no puedo dejar de comer esta ensalada. Está buenísima.
Y al menos mi tono anaranjado es de una ensalada sana y no de una cama bronceadora. Probé el bronceado en el instituto y no fue una buena idea. No sólo es malo para la salud, sino que yo era alérgica. Me salía un sarpullido cada vez y lloraba durante un día porque sentía como si alguien me estuviera clavando agujas. ¿Seguí bronceándome? Sí. No quería verme «mal» en mi uniforme de animadora o en mi vestido de graduación. No te preocupes, ¡me di cuenta y dejé de ir! Oh, las cosas que hacemos en el instituto. Vivir y aprender. Me alegro de que esos días hayan quedado atrás.
Ok, vamos al grano porque todos ustedes necesitan hacer esta ensalada. Me encanta esta ensalada porque es muy fácil y muy fresca. Empiezo con batatas asadas que son mi comida favorita de todos los tiempos. En mi opinión, ¡las batatas asadas son mejores que un caramelo! Se cortan en cubos, se rocían con aceite de oliva, se salpimentan y se asan. ¡La perfección del boniato!
Me encanta comer boniatos asados directamente de la bandeja del horno. Algunos días, esa es mi cena. No necesito nada más, pero quería darle un toque especial a mis boniatos, así que les añadí arilos de granada, pepitas y queso feta.
Añadí un chorrito de aliño de granada para resaltar el sabor de la granada. Utilicé zumo de granada, vinagre de vino tinto, miel y aceite de oliva. El aliño es ligero y le da un toque de sabor a la ensalada.
Me encanta el toque de color y sabor que la granada, las pepitas y el queso feta añaden a esta ensalada. Estoy seriamente adicta. ¡No puedo dejar de hacerla! La hemos estado comiendo para el almuerzo y la cena como nuestra comida principal, pero también es un gran plato de acompañamiento para cualquier comida.
Si buscas una guarnición fácil, sana y bonita para Acción de Gracias, prepara esta ensalada de boniato y granada. ¡Es un espectáculo! ¿Y quién dice que las batatas tienen que tener malvaviscos derretidos por encima para Acción de Gracias? Mezcla las cosas este año y sirve esta Ensalada de Batata y Granada. Y si quieres ponerte naranja como yo, prepara las tradicionales batatas con malvaviscos y mi Ensalada de batata y granada. Nunca se tienen suficientes boniatos:)
