Ensalada de calabacín, garbanzos, tomate y queso de cabra a la parrilla

Ensalada de calabacín a la parrilla, garbanzos, tomate y queso de cabra: ¡esta ensalada sencilla y saludable es perfecta para la temporada de calabacines!

Hace unas semanas, compartí una receta de Tarta de chocolate, coco y calabacín y pensé en hacerla de nuevo con la plétora de calabacines que tenemos, pero decidí hacer una ensalada en su lugar. Tengo un poco de peso del bebé a perder:). Sé que la ensalada no es tan emocionante como el pastel, pero realmente me encanta este Ensalada de calabacín a la parrilla, garbanzos, tomate y queso de cabra. ¡Prometo que vale la pena hacerla! Tal vez puedas comer esta ensalada para cenar y seguir con el Pastel de calabacín con chocolate y coco. ¡Una doble dosis de calabacín suena bien para mí!

¡Los calabacines a la plancha están buenísimos! Me encanta. Además, no tienes que calentar la casa. ¡Sólo tienes que sacar los calabacines fuera y encender la parrilla!

Combino el calabacín a la plancha con garbanzos, tomates, un chorrito de vinagre balsámico, queso de cabra y albahaca fresca. Y ¡listo! ¡Esta ensalada no podría ser más fácil!

Esta ensalada de calabacín es estupenda como plato principal o guarnición. Yo la comí para cenar con una guarnición de sandía. Fue la comida perfecta para el verano. ¡Y si no te gusta el queso de cabra, queso feta o queso parmesano sería bueno también, pero yo personalmente me encanta un poco de queso de cabra!

Dale un buen uso a tus calabacines de verano y prepara esta sencilla ensalada de calabacines, garbanzos, tomates y queso de cabra a la parrilla. Y asegúrate de dejar sitio para un trozo de Tarta de chocolate, coco y calabacín . Nunca se tiene demasiado calabacín:)

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