Ensalada de coles de Bruselas

Las coles de Bruselas tienen a veces mala fama, pero son una de mis verduras favoritas. Son una de mis verduras favoritas en otoño e invierno y, en mi opinión, no pueden faltar en ningún menú de Acción de Gracias o Navidad. Este Ensalada de coles de Bruselas es una forma estupenda de añadir un elemento fresco a una comida navideña.

La clave de este plato es que las coles de Bruselas se sirven crudas, junto con manzana cruda. Las comidas navideñas pueden ser bastante pesadas, y lo último que quiero para mi guarnición vegetariana es otro plato asado o estofado. Las coles de Bruselas crudas y las manzanas son frescas, crujientes y aportan un elemento ligero y refrescante a la mesa. El amargor de las coles de Bruselas se equilibra con el dulzor de las manzanas, los arándanos secos y el aderezo de jarabe de arce.

Esta ensalada no se parece a ninguna otra que hayas probado, y creo que te encantará.

Ingredientes para ensaladas

Aquí tienes todo lo que necesitas para preparar esta refrescante ensalada. Desplácese hasta la ficha de la receta en la parte inferior de la página para ver las cantidades exactas de cada ingrediente.

Para el aliño:

• Aceite de oliva – El aceite de aguacate también funciona.
• Zumo de limón – Para este aliño debe utilizar zumo de limón recién exprimido.
• Vinagre de manzana – combina muy bien con los sabores del otoño.
• Sirope de arce – Asegúrate de utilizar sirope de arce puro, en lugar de un sirope diluido o con aromas artificiales.
• Mostaza de Dijon – La mostaza no sólo añade un agradable sabor a este aliño, sino que sirve como emulsionante, de modo que el ácido se mezclará con el aceite.
• Ajo – ¡siempre ajo!

Para la ensalada:

• Coles de Bruselas – Asegúrate de lavar bien los brotes antes de utilizarlos.
• Manzanas – Me gusta utilizar manzanas honeycrisp para esta receta, porque son dulces y jugosas. Puedes utilizar otros tipos de manzanas si lo prefieres, pero la ensalada queda mejor con manzanas que sean más dulces y menos ácidas.
• Arándanos secos – para un toque de dulzura.
• Semillas de girasol – también puede utilizar almendras, nueces pecanas o pepitas.
• Queso parmesano – El queso parmesano en virutas es el más adecuado para esta ensalada, pero también puede utilizar queso parmesano recién rallado. Si quieres mezclar el queso, feta, queso de cabra, queso azul o cheddar blanco son buenas opciones.

¿A qué saben las coles de Bruselas crudas?

Las coles de Bruselas suelen servirse asadas o fritas. Pero son realmente fantásticas cuando se sirven crudas. Su textura y sabor son similares a los de la col cruda. Son amargas pero suaves, un poco dulces y crujientes.

Cómo afeitar las coles de Bruselas

Una de las claves de esta ensalada son las coles de Bruselas cortadas. Deben cortarse bastante finas, ya que así adquieren el mejor sabor y textura. Hay tres formas diferentes de cortar las coles de Bruselas.

• Usa un cuchillo. Si dispone de un cuchillo de chef afilado y se siente cómodo con su destreza con el cuchillo, puede cortar las coles de Bruselas a mano. Despacio y con cuidado, corta las coles de Bruselas lo más finas que puedas. Puedes hacerlo más fácil cortando primero las coles de Bruselas por la mitad, para que queden planas cuando las cortes en tiras.
• Usa una mandolina. Las mandolinas son herramientas estupendas para ensaladas como ésta. Si tienes una mandolina, utiliza la posición más fina para cortar las coles de Bruselas. Ten mucho cuidado de no cortarte las yemas de los dedos.
• Utilice un robot de cocina. Por último, puede triturar las coles de Bruselas en un robot de cocina con un accesorio para cortar en rodajas. Solo tienes que colocar las verduras en el robot de cocina y pulsar hasta que queden trituradas.

Cómo hacer ensalada de coles de Bruselas raspadas

Esta ensalada es rápida y fácil de hacer. Sólo te llevará unos 15 minutos. He aquí cómo hacerla.

• Haz el aliño. Mezclar el aceite, el zumo de limón, el vinagre, la mostaza, el sirope de arce y el ajo en un bol, y batir hasta que emulsionen. Sazone al gusto con sal y pimienta.
• Prepara la ensalada. Coloca las coles de Bruselas, las manzanas, los arándanos secos, las pipas de girasol y el queso parmesano en un bol o ensaladera.
• Lanza. Vierta el aliño sobre la ensalada. Mezclar bien y salpimentar al gusto.

Trucos y consejos

Aquí tienes algunos consejos que te ayudarán a preparar esta ensalada de coles de Bruselas raspadas.

• Prepare el aliño con antelación. Si va a preparar esta ensalada para las fiestas, probablemente querrá encontrar todas las formas posibles de ahorrar tiempo en la preparación. Una cosa que puedes hacer es preparar el aliño de sirope de arce con antelación. Sigue las instrucciones del aliño y colócalo en un recipiente hermético. Guárdalo en el frigorífico hasta 4 días.
• Triture las coles de Bruselas con antelación. También puedes triturar las coles de Bruselas con antelación. Triturar estas verduras puede llevar un poco de tiempo, así que si te preocupa el tiempo, tritúralas con antelación y guárdalas en la nevera en una bolsa de plástico hermética. Durarán hasta 2 días.
• Mezcla los ingredientes. Esta es una receta fácil de personalizar. ¿Hay frutos secos que te gusten más en las ensaladas que los arándanos rojos? ¡Utilízalos en su lugar! Puedes sustituir las pipas de girasol por pipas de calabaza, o almendras o nueces tostadas. Puedes probar diferentes tipos de manzanas, e incluso diferentes tipos de quesos. ¡Diviértete con ello!

Cómo guardar las sobras

Puedes conservar esta ensalada de coles de Bruselas en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 4 días. Sirve las sobras frías, recién sacadas de la nevera.

¿Se puede congelar esta receta?

No recomiendo congelar esta ensalada. Las ensaladas crudas adquieren una textura y un sabor extraños cuando se congelan y se descongelan.

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