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Ensalada de coliflor y garbanzos asados

Resumen rápido

Ensalada de coliflor y garbanzos asados: coliflor y garbanzos asados y especiados servidos sobre un lecho de rúcula con aguacate, cebolla roja, perejil y aderezo cremoso de tahini. Sirva esta ensalada abundante y satisfactoria como plato principal o guarnición.

Si has estado leyendo nuestro blog, probablemente sepas que mis tacos de garbanzos con coliflor asada son una de mis comidas favoritas de todos los tiempos. Me encanta la combinación de coliflor y garbanzos.

Para mezclar las cosas, decidí hacer un Ensalada de coliflor y garbanzos asados ¡y es increíblemente delicioso! Los sabores son INCREÍBLES y la ensalada es fresca y súper satisfactoria. Si te gustan los tacos, te va a encantar la ensalada. ¡Te lo prometo!

La ensalada está repleta de ingredientes, sabores y texturas. La coliflor y los garbanzos se saltean en una mezcla de especias de garam masala, ajo en polvo y pimentón ahumado antes de asarlos en el horno. Cuando están crujientes, los añado a un lecho de rúcula y los cubro con aguacate, cebolla roja y perejil fresco.

Rociar la ensalada con el aliño de tahini, mezclar y ¡a disfrutar! Puedes disfrutar de esta ensalada como plato principal, ya que llena mucho, o como guarnición de cualquier comida. Cada vez que la hago para una cena o un potluck, recibe críticas muy favorables.

Ingredientes para ensaladas

  • Coliflor – cortado en ramilletes pequeños.
  • Garbanzos – enjuagados y bien escurridos.
  • Aceite de oliva – echa la coliflor y los garbanzos en aceite de oliva antes de asarlos para que queden bien crujientes en el horno.
  • Especias – garam masala, ajo en polvo y pimentón ahumado. Todas estas especias son potentes potenciadores del sabor. Si no ha utilizado garam masala antes, ¡está de suerte! Es una mezcla de especias que incluye canela, pimienta en grano, cilantro, comino y cardamomo. Búscalo en el pasillo de las especias.
  • Rúcula – Me encanta utilizar rúcula para el lecho de verduras porque las hojas son brillantes y picantes. Puedes usar espinacas, col rizada o verduras mixtas.
  • Avocado – Me encanta la cremosidad que aporta el aguacate a la ensalada.
  • Cebolla roja – cebollas rojas cortadas en rodajas finas para darle un toque de color y sabor.
  • Perejil italiano – Me encanta añadir hierbas frescas a las ensaladas y el perejil italiano queda muy bien en esta ensalada. También puedes añadir un poco de menta fresca.
  • Granada – A veces me gusta adornar la ensalada con granos de granada para que quede más bonita y jugosa.

Aderezo de tahini

Hablemos del aderezo. Me ENCANTA usar mi aderezo de tahini para esta ensalada. Es fácil de batir, fresco, cremoso y TAN delicioso.

Puedes encontrar la receta AQUÍ, sólo se tarda 5 minutos en hacer y es mucho mejor que cualquier aderezo comprado en la tienda. Sé que te va a encantar, especialmente en esta ensalada. ¡Es el toque final perfecto!

Cómo hacer ensalada de coliflor y garbanzos asados

  • Precaliente el horno a 400 grados F. Forre una bandeja grande para hornear con papel pergamino o papel de aluminio para facilitar la limpieza. Ponga a un lado.
  • En un bol grande, mezclar los ramilletes de coliflor y los garbanzos. Rocíelos con aceite de oliva y mézclelos bien. Añada las especias, la sal y la pimienta. Remover hasta que estén bien cubiertos.
  • Coloca la coliflor especiada y los garbanzos en la bandeja preparada, asegurándote de que queden en una capa uniforme. Asar en el horno durante 20 minutos, luego remover, volver a meter en el horno y asar durante 10-15 minutos más, o hasta que la coliflor esté tierna y los garbanzos ligeramente crujientes. Sacar del horno y reservar.
  • Para montar la ensalada, coloca la rúcula en un bol grande. Añadir la coliflor y los garbanzos asados, el aguacate, la cebolla roja y el perejil. Rociar con el aliño de tahini y decorar con los arilos de granada, si se utilizan. Servir inmediatamente.
  • Me gusta servir la ensalada con pan de pita o pan naan. ¡ÑAM!

Cómo almacenar

Después de mezclar la ensalada con el aliño, es mejor comerla ese mismo día.

  • Si quieres preparar esta ensalada, puedes asar la coliflor y los garbanzos con antelación. Guárdalos en un recipiente hermético hasta 3 días. Vuelve a calentar en un horno a 350 grados F o en una freidora de aire para que se vuelvan a poner crujientes.
  • No corte el aguacate hasta que esté listo para servir y disfrutar de la ensalada.
  • El aliño de tahini se conserva en el frigorífico hasta 1 semana.

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