Ensalada de cuscús israelí con verduras asadas
Este año no hemos plantado un gran huerto, sólo hierbas aromáticas, pero seguimos teniendo abundancia de verduras de verano gracias a los vecinos y al mercado de agricultores. Nuestra encimera estaba rebosante de verduras, así que decidí asar una gran sartén de verduras. Utilicé berenjena, calabacín, calabaza amarilla, pimiento rojo, cebolla y ajo. Cuando terminé de asar las verduras, preparé una ensalada de cuscús israeili con verduras asadas.
A Josh le gusta el cuscús pero le encanta Cuscús israelí. Es su favorito. El cuscús israelí, a veces llamado cuscús perla, es una pequeña pasta de sémola. Tiene una textura elástica y masticable y es de mayor tamaño que el tradicional cuscús amarillo norteafricano. El cuscús israelí está tostado y tiene un ligero sabor a nuez. Yo lo compro a granel en Whole Foods o Sunflower Market. Si no lo has probado, te lo recomiendo, especialmente en esta ensalada:)
Para preparar la ensalada, combiné el cuscús israelí y las verduras asadas en un bol grande. También añadí albahaca fresca y queso feta. A continuación, preparé un sencillo aliño balsámico y lo vertí sobre la ensalada. Removí la ensalada hasta que quedó bien cubierta con el aliño. Disfrutamos de la ensalada a temperatura ambiente, pero también está buena fría. Esta ensalada se conserva muy bien y puede sobrar.
Si no da abasto con las verduras de su huerto, prepare esta ensalada de cuscús israelí con verduras asadas. Es fácil y puedes utilizar varias verduras a la vez. También es una ensalada estupenda para servir en tu fiesta del Día del Trabajo. Es fresca, sana y perfecta para el final del verano.
