Ensalada de espinacas con fruta, almendras y queso feta

Josh está fuera de la ciudad esta semana, se fue de excursión con los chicos. Le echo de menos como una loca, pero estoy disfrutando del silencio. Pusimos la remodelación de la cocina en espera de una semana. No iba a trabajar sola mientras Josh está de vacaciones… ¡ja! Anoche hice una ensalada de espinacas con fruta, almendras y queso feta para cenar y disfruté de la paz y la tranquilidad.

Nuestro comedor puede estar en la sala de estar en este momento, pero todavía era capaz de relajarse y disfrutar de mi comida. Me encanta añadir fruta a las ensaladas. Esta vez usé arándanos, fresas, frambuesas y mangos. También cubrí mi ensalada de espinacas con almendras, queso feta y un poco de vinagreta de frambuesa. Tenía una comida hermosa y saludable en un santiamén. La sencillez en su máxima expresión.

Cene solo o disfrute de esta sencilla ensalada veraniega con la familia y los amigos. Es deliciosa de cualquier manera.

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