Ensalada de espinacas y edamame
Ha sido una semana larga. No hemos dormido mucho desde que Caleb está enfermo. Está un poco mejor, pero todavía no puede superar la tos desagradable y la secreción nasal. Es la primera vez que se pone enfermo, así que ha sido muy duro para nosotros. Somos padres primerizos paranoicos:) En la consulta del médico conocen muy bien a Josh. Cada vez que llama, le preguntan: «¿Es el papá de Caleb?». Ni siquiera tiene que decirles quién es:) Gracias a todos por vuestra preocupación y buenos deseos. ¡Realmente lo apreciamos!
Nuestras comidas han sido sencillas esta semana porque hemos pasado la mayor parte del tiempo acurrucados con nuestro pequeño guisante enfermo. Anoche preparé una de mis ensaladas favoritas para la cena: ensalada de espinacas y edamame. Esta receta de ensalada viene de mi querida amiga, Bev, que tiene un blog en Bev Cooks . Hace poco preparé esta ensalada para un post de Tasty Kitchen y se ha convertido en un plato básico en nuestra casa. ¡Podría comerla todos los días!
La ensalada está repleta de sabrosos ingredientes: espinacas, edamame, garbanzos, arándanos secos, pepitas y zanahorias. Ojalá pudiéramos darle esta ensalada a Caleb. Probablemente curaría su enfermedad en un instante. ¡Hay tantos alimentos «buenos para ti» en esta ensalada! Las zanahorias y pepitas añaden un crujiente agradable, mientras que los garbanzos y edamame añaden un poco de cremosidad en cada bocado. Me encanta un poco de dulzor en mis ensaladas y los arándanos secos añaden la cantidad perfecta.
El aliño de limón y aceite de oliva es muy fácil de preparar. Todo lo que tienes que hacer es combinar zumo de limón fresco, aceite de oliva, sal y pimienta en un tarro y agitar. Bonito, ¿eh? El aliño es refrescante, ligero y no sobrecarga los sabores sencillos de la ensalada. Es el final perfecto para esta nutritiva y colorida ensalada.
Esta ensalada se conserva muy bien en el frigorífico. Me gusta hacer una ensalada grande para poder disfrutar de las sobras más adelante en la semana. Siempre está buena. Sólo hay que guardar el aliño por separado hasta el momento de consumirla.
Para ver la receta de la ensalada de espinacas y edamame y las fotos paso a paso, visite Cocina sabrosa. Con suerte, esta ensalada evitará que nos contagiemos de cualquier bicho que haya tenido Caleb. ¡No más enfermedades en nuestra casa! Simplemente no está permitido. ¡Que tengáis un buen fin de semana!
