Ensalada de garbanzos de otoño

Mi Ensalada de garbanzos, aguacate y queso feta es una de mis ensaladas favoritas de todos los tiempos. Es tan buena que incluso puse la receta en nuestro libro de cocina. Fue uno de los pocos del blog que llegó al libro:)

Bueno, si eres fan de esa ensalada como yo, te va a ENCANTAR mi Ensalada de garbanzos de otoño . Es básicamente una versión otoñal del original. Mezclé las cosas para traer algunos sabores de otoño y ¡WOW! ¡Estoy obsesionado! Los sabores y texturas son la perfección absoluta.

Y la ensalada tiene un aire otoñal, pero puedes disfrutarla todo el año. Yo sé que lo voy a hacer. Está demasiado buena para no hacerlo.

Ingredientes para ensaladas

• Garbanzos (también conocidos como garbanzos) – He utilizado frijoles enlatados para mantenerlo simple. Enjuágalas y escúrrelas y ¡listo!
• Manzana – Honeycrisp es mi manzana favorita para esta ensalada, pero cualquier variedad sirve.
• Avocado – El aguacate mejora todas las ensaladas.
• Zumo de limón – El zumo de limón fresco evita que la manzana y el aguacate se doren, además de alegrar un poco la ensalada.
• Cebolla roja – Me gusta añadir un poco de cebolla roja para darle color y sabor. La cebolla verde también funcionaría.
• Pecans – Las nueces picadas le dan un toque crujiente. Puede utilizar nueces o almendras. Si tienes alergia a los frutos secos, puedes prescindir de ellos.
• Arándanos secos – Me encanta el dulzor que aportan a la ensalada.
• Queso feta – El queso añade un elemento salado y cremoso, pero si necesitas que la ensalada sea vegana, sigue estando buena sin él. Ah, y puedes usar queso de cabra en lugar de feta si quieres cambiar las cosas.

La ensalada también lleva un aliño sencillo que se prepara en un santiamén. Incluye vinagre de sidra de manzana y sirope de arce puro, ¡lo que realza aún más los sabores otoñales!

Cómo hacer

Hago esta ensalada para el almuerzo porque es muy sencilla y llena mucho. También es una buena guarnición para cualquier cena.

Básicamente, se ponen todos los ingredientes en un bol, se bate el aliño y luego se rocía la ensalada con el aliño. Revuelve suavemente, porque no quieres destruir el aguacate. Salpimienta y sirve. Así de sencillo.

Ahora usted puede haber notado que no hay verduras en esta ensalada. Es 100% delicioso sin verdes, pero si usted está tratando de obtener más verdes y quería a granel hasta la ensalada, puede agregar sus verduras favoritas. Rúcula, verduras mixtas, espinacas o lechuga romana estarían bien. Yo sólo recomendaría duplicar el aderezo para que tenga suficiente sabor para las verduras añadidas.

Cómo almacenar

Para ser honesto, esta ensalada es mejor el día que se hace cuando todos los ingredientes son super fresco. PERO no sientas que tienes que comerte toda la ensalada de una sentada… aunque es bastante fácil hacerlo:) Puedes guardar la ensalada en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 2 días.

Si quieres preparar la ensalada con antelación, puedes hacerlo, sólo tienes que no combinar los ingredientes hasta que estés listo para comer. Puedes guardarlos en recipientes individuales, troceados y listos para llevar. Pero espera a cortar la manzana y el aguacate hasta justo antes para que no se doren. Y el aliño se puede hacer con antelación, ¡no hay problema! Se conserva en la nevera hasta una semana.

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