Ensalada de garbanzos, pesto, tomate y mozzarella

Ensalada de garbanzos, pesto, tomate y mozzarella: esta sencilla ensalada es fresca, sabrosa y se prepara en menos de 10 minutos.

En menos de un mes, a menos que esté muy atrasada, ¡tendré un bebé! ¡YAY… y YIKES! Estoy emocionada, pero empiezo a ponerme nerviosa. Sé que esta es mi segunda vez, debería ser una profesional, pero realmente no se puede planificar el parto… y como soy una planificadora, ¡esto me pone nerviosa! Ojalá supiera exactamente qué día y a qué hora va a aparecer este bebé. Me sentiría mucho mejor. Tengo la fecha prevista del parto marcada en el calendario, pero todos sabemos que esa fecha no significa nada.

Por suerte, estoy muy ocupada y no tengo demasiado tiempo para preocuparme. Mi lista de cosas por hacer es kilométrica, pero siempre saco tiempo para comer bien. No soy de esas personas que se olvidan de comer cuando están ocupadas, sobre todo cuando estoy embarazada. La comida siempre es lo primero. Esta semana he hecho un Ensalada de garbanzos, pesto, tomate y mozzarella para el almuerzo y dio en el clavo.

Cuando estoy ocupada y tengo poco tiempo, me gusta preparar ensaladas para comer. Preparar una ensalada es fácil y sano. Además, me encanta ser creativa con mis ensaladas. Nunca me aburro de mis ensaladas porque siempre estoy combinando nuevos ingredientes.

Garbanzos son uno de mis ingredientes favoritos para ensaladas. Me encantan los garbanzos. Para esta ensalada, mezclé garbanzos, pesto, tomates y queso mozzarella fresco. En serio me tomó diez minutos como máximo para hacer esta ensalada. Por suerte, teníamos pesto de espinacas y albahaca en el congelador. También puedes usar pesto comprado en la tienda si no quieres hacer el tuyo. Recomiendo nuestra receta de pesto:) Haz una gran cantidad para poder guardarla en el congelador para la próxima vez. Querrás hacer esta ensalada una y otra vez:)

Si estás ocupado y crees que no tienes tiempo para una comida sana, piénsalo otra vez. Esta ensalada de garbanzos, pesto, tomate y mozzarella es facilísima. Es ideal para el almuerzo, la cena o las comidas de verano.

Sé que esta ensalada rápida y fácil será un alimento básico para mí después de que llegue el bebé… ¡sea cuando sea! Si alguno de ustedes es bueno para adivinar las fechas de parto, por favor, hágamelo saber cuando nuestro pequeño llegará. Realmente quiero saber:)