Ensalada primaveral de lentejas

Mi clásico ensalada de lentejas es una de mis ensaladas favoritas. La hago siempre. ¿La has probado? Espero que sí, siempre da en el clavo. También tengo una ensalada de batata y lentejas que es super satisfactorio y delicioso.

Me encanta usar lentejas en ensaladas porque son sustanciosas, una buena fuente de proteínas y combinan bien con muchas verduras. Hace poco hice una Ensalada primaveral de lentejas y tiene todos mis ingredientes primaverales favoritos en un bol.

Las lentejas son la base de la ensalada y luego añado espárragos, alcachofas, guisantes, cebollas verdes, hierbas frescas y pistachos para darle un toque crujiente. Mezclo la ensalada con un sencillo aliño de limón que le da vida.

Ingredientes para ensaladas

Esta ensalada grita primavera gracias a todos sus ingredientes frescos.

• Lentejas – Para esta ensalada utilizo lentejas verdes. Mantienen su forma y no se ponen blandas.
• Agua o caldo de verduras – para cocer las lentejas .
• Hoja de laurel – para dar sabor a las lentejas.
• Espárragos – se retiran los extremos leñosos y se cortan en trozos de 2,5 cm.
• Guisantes – Yo utilizo guisantes congelados porque siempre tengo una bolsa en el congelador.
• Corazones de alcachofa – utilice corazones de alcachofa que estén en agua o salmuera. Puede utilizar alcachofas marinadas, pero añadirán más aceite a la ensalada. Escurre las alcachofas y pícalas con un cuchillo afilado.
• Cebollas verdes – Me gusta usar cebollas de verdeo porque son cebollas suaves y me encanta el toque verde.
• Hierbas – El perejil italiano picado, la menta y la albahaca añaden MUCHO sabor fresco.
• Queso feta – El queso feta desmenuzado añade un agradable sabor salado. El queso de cabra o el queso parmesano también quedarían bien. Si necesitas que la ensalada no contenga lácteos, puedes omitir el queso.

Cómo hacer ensalada primaveral de lentejas

• En una cacerola grande, mezclar las lentejas, el agua o el caldo y la hoja de laurel. Llevar a ebullición a fuego medio-alto y, a continuación, bajar el fuego y cocer de 15 a 20 minutos o hasta que las lentejas estén blandas, pero aún ligeramente firmes. No cocer demasiado o las lentejas quedarán blandas.
• Cuando las lentejas estén cocidas, escúrrelas en un colador. Deseche la hoja de laurel. Acláralas rápidamente con agua fría y escúrrelas bien. Pásalas a un bol grande.

• Mientras se cuecen las lentejas, puedes preparar el resto de la ensalada. Pon una olla grande de agua con sal a hervir y prepara un bol grande de agua helada cerca. Echa los espárragos en el agua hirviendo y escáldalos durante 2 minutos. Añada los guisantes y cuézalos durante 1 minuto más o hasta que las verduras estén tiernas pero aún de color verde brillante. Páselos al bol de agua helada durante 1 minuto y escúrralos. Coloque los espárragos y los guisantes sobre un paño de cocina limpio para que se sequen.
• Para hacer el aliño. En un bol o tarro pequeño, bate el aceite de oliva, la ralladura de limón, el zumo de limón, la mostaza de Dijon, la miel o el sirope de arce, el ajo, la sal y la pimienta.
• En el bol grande con las lentejas, añadir los espárragos escaldados, los guisantes, los corazones de alcachofa, las cebolletas, el perejil, la menta, la albahaca y el queso feta. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Remover, rociar con el aliño y mezclar bien.
• Probar y añadir más sal y pimienta, si es necesario. A veces, también exprimo un poco más de zumo de limón por encima de la ensalada. Para decorar, puede añadir un puñado de pistachos picados y queso feta extra, si lo desea.
• Se puede servir inmediatamente, pero a mí me gusta dejar reposar la ensalada 30 minutos para que se mezclen los sabores.

Sugerencias para servir

Me gusta comer la ensalada con patatas fritas de pita pan de pita, o pan de ajo o simplemente pan tostado. Es el almuerzo o la cena ligera perfecta.

Si desea servir la ensalada como guarnición, combina bien con los siguientes platos principales.

• Pollo al limón y mantequilla
• Brochetas de carne
• Salmón al horno con costra de pistacho
• Brochetas griegas de pollo
• Espaguetis al limón
• Pollo a la mostaza y miel

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