Ensalada de escarola y manzana
Ensalada de escarola y manzana es una receta de ensalada única que le gustará probar.
Esta ensalada es única por los ingredientes que lleva y por la forma de prepararla. Se utilizan hojas de escarola en lugar de las lechugas que suelen emplearse para la ensalada. Y las manzanas cortadas en juliana se combinan con las hojas de escarola para completar la base de la ensalada. La ensalada se aliña con una sencilla vinagreta casera, y las porciones individuales se cubren con queso azul desmenuzado y nueces tostadas.
Sobre la endibia:
La endibia pertenece a la familia de las achicorias. Sus hojas tienen una textura crujiente y un sabor dulce a nuez. La escarola tiene un amargor que puede gustar o no. Puede servirse cruda o cocida.
Encontrará escarola en su mercado cerca de las demás lechugas. Se presenta en cogollos apretados de unos 15 cm de largo. Las hojas se desprenden fácilmente de la cabeza y desecharás el resto.
Cómo cortar una manzana en juliana:
Cuando «cortas en juliana» un alimento, lo estás cortando en trozos de cerilla. Para cortar una manzana en juliana, quítele el corazón y pélela o déjele la piel. Corta la manzana en rodajas finas y planas, y utiliza el cuchillo para cortarlas en trozos de tamaño bastante uniforme.
Cómo tostar nueces:
Me gusta utilizar una sartén antiadherente para tostar los frutos secos. Sólo hay que calentarla a fuego medio, añadir los frutos secos; vigilarlos y removerlos a menudo con una cuchara de madera hasta que adquieran aroma y se doren ligeramente. Retírelas a una toalla de papel para que se enfríen.
Disfrutamos de esta ensalada como alternativa a nuestras «aburridas y viejas ensaladas» como preludio de la cena. La ensalada de escarola y manzana también es buena para servir en una cena.
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Ingredientes
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de nuez o de oliva
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- ⅓ taza de nueces tostadas picadas
- 3 cabezas de escarola belga, (hojas separadas)
- 2 manzanas Braeburn grandes, (cortadas en juliana)
- 2 cucharadas de chalotas picadas
- ⅓ taza de queso azul desmenuzado
- 2 manzanas Golden Delicious grandes, (cortadas en juliana)
- ½ cucharadita de pimienta
Instrucciones
PREPARAR EL ALIÑO:
- Mezclar los vinagres de vino tinto y blanco, las chalotas, la sal y la pimienta en un bol pequeño. Añada el aceite, removiendo bien con un batidor.
PREPARAR LA ENSALADA:
- Pon las manzanas en un bol mediano. Vierte el aliño sobre ellas, remueve, tapa y refrigera.
- Cuando esté listo para servir, ponga las hojas de escarola en la ensaladera, vierta las manzanas y el aliño sobre las hojas de escarola. Remover para cubrirlas. Reparte la escarola y las manzanas en seis platos. Cubre con el queso azul desmenuzado y las nueces picadas.
