Ensalada de orzo al limón con espárragos, espinacas y queso feta

Hemos estado muy ocupados últimamente, pero este fin de semana pudimos relajarnos y, para mí, eso significó pasar la mayor parte del tiempo en la cocina. Una vez que empecé, no podía parar. Fue muy divertido. Josh fue un buen deporte también-él me ayudó a crear algunas recetas fabulosas y lavó un montón de platos:) Una de mis creaciones favoritas fue la ensalada de limón orzo que hicimos el sábado para el almuerzo.

El orzo es una pasta de forma parecida al arroz, pero un poco más gruesa y grande. Me encanta preparar ensaladas de pasta con él. Aunque fuera hacía frío y nevaba, me apetecían comidas frescas, sanas y primaverales. Incorporé limón, espárragos y espinacas, ingredientes que me parecen primaverales. Esparcí queso feta por encima de la ensalada y fue el toque perfecto.

Esta ensalada es sencilla y fresca. Me encantaron los espárragos crujientes con el orzo tierno y alimonado. Las espinacas también le añaden un toque verde. Prepare esta ensalada para un almuerzo ligero o sírvala como guarnición de cualquier comida primaveral. Te sorprenderá lo fácil que es hacerla y lo deliciosa que está.

Por cierto, ¿quién va a ver el gran partido de esta noche? Nosotros. Creo que animaré a Butler, pero presiento que ganará Duke. Josh está haciendo su famoso alitas calientes. Será un partido divertido.