Ensalada de pasta con tomates secos, alcachofas y aceitunas

Ensalada fácil de pasta con tomates secos, alcachofas, aceitunas, rúcula y queso parmesano. Esta deliciosa ensalada de pasta se puede servir como guarnición o plato principal.

¿Hay alguien más confundido por la situación actual del verano y la vuelta al cole? Afuera me dice que todavía es verano, pero Target y mi calendario me dicen que es hora de que comience la escuela. Realmente no quiero que termine el verano, pero los niños están emocionados por empezar la escuela. Caleb comienza el jardín de infantes y Maxwell comienza el preescolar. Lo sé, ¿cómo sucedió eso? Es por eso que realmente no quiero que termine el verano, mis bebés se están haciendo DEMASIADO grandes.

Como la vida está un poco loca ahora que se acaba el verano y empieza el colegio, lo nuestro son las comidas rápidas y fáciles. Este Ensalada de pasta con tomates secos, alcachofas y aceitunas es la receta perfecta para una cena fácil. También es un gran plato de acompañamiento para llevar a un potluck, para aquellos de nosotros que están ignorando que el verano está terminando y tener tantas barbacoas y fiestas en la piscina como sea posible.

Me encanta esta receta de pasta porque está hecha principalmente con ingredientes de la despensa. Me encanta entrar en mi despensa y encontrar casi todo lo que necesito para hacer una cena increíble. Para esta ensalada de pasta, necesita los siguientes ingredientes:

• pasta
• tomates secos
• corazones de alcachofa
• aceitunas kalamata
• rúcula
• Queso parmesano

Cuatro de los seis ingredientes son básicos en nuestra despensa. Además, casi siempre tengo rúcula y queso parmesano en la nevera, así que sé que puedo preparar esta ensalada en cualquier momento sin tener que correr a la tienda.

La pasta tiene un montón de sabor sin ningún aderezo, pero me gusta batir un aderezo simple para que la pasta no esté seca y para darle un poco más de sabor. El aliño está hecho con ingredientes súper básicos que ya deberías tener en tu cocina.

• aceite de oliva
• zumo de limón
• vinagre balsámico dorado
• ajo
• un poco de miel
• sal y pimienta negra

Te lo digo, esta ensalada es muy fácil y una gran receta para tener en el bolsillo para las noches de semana ocupados, fines de semana perezosos, fácil de entretenimiento, o cuando se necesita para tomar un plato de acompañamiento a una fiesta para compartir.

Consejos para preparar esta fácil ensalada de pasta:

• Para esta receta utilizamos pasta integral. DeLallo es nuestra marca favorita. Gemelli, Penne, Farfalle, Fusilli, o Orechiette son todos buenos fideos para esta ensalada. Se puede utilizar pasta sin gluten.
• Si quieres añadir proteínas a la ensalada, puedes echar unos garbanzos, judías blancas o pollo desmenuzado.
• Si no te gustan las aceitunas, puedes prescindir de ellas, pero están muy ricas en esta ensalada.
• El queso feta y el queso de cabra también funcionan bien en la ensalada, si no tienes queso parmesano a mano.
• La ensalada de pasta está buena fría y aguanta bien, así que se puede preparar con antelación. Además, las sobras siempre están ricas.

Esta sencilla receta de ensalada de pasta es buena cualquier día de la semana y en cualquier época del año. ¡Esperamos que te guste tanto como a nosotros!

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