Este picante Chipotle Pollo Salad es una explosión de sabor con una vinagreta dulce de chipotle y lima, maíz crujiente, frijoles picantes, aguacate cremoso, cebolla roja picante, semillas de calabaza crujientes, pollo asado y cilantro cítrico.
Ensalada de pollo al chipotle
Esta deliciosa Ensalada de Pollo al Chipotle forma parte de mi miniserie «cocina una vez y disfruta toda la semana» con comida casera, Frijoles negros . Un rápido repaso : Prepara alubias negras secas (¡lo prometo, es muy fácil!) en la olla de cocción lenta o en la olla a presión al principio de la semana (o cuando tengas un momento libre). Disfruta de esas alubias como guarnición ese día para la cena y luego utiliza las sobras en recetas a lo largo de la semana como esta misma receta que estás leyendo.
Más allá de la ensalada de pollo al chipotle, también comparto cómo usar esos frijoles negros caseros en estos S Rollos de Huevo del Oeste y estos Tazones de frijoles negros . Cocine una vez y disfrute de algunos atajos en la cocina para el resto de la preparación de las comidas durante la semana.
CONSEJO RÁPIDO
¿Te gusta esta serie? Hicimos una serie similar (cocinar una vez, disfrutar toda la semana) usando estos productos caseros Frijoles pintos en estos Burritos de judías y queso , Tacos de Frijoles Pintos y Bean Tostadas .
Ensalada de pollo al chipotle Ingredientes
A continuación, hablaré de los componentes reales de esta ensalada (consejos, notas u opciones alternativas), y en la siguiente sección, desglosaremos el aderezo.
- Verde col . La col es una fantástica base para la ensalada, ya que aporta un gran crujido y un sabor complementario al de la lechuga romana.
- Romaine lechuga . Cuando compre lechuga romana, busque cabezas firmes y pesadas para su tamaño (con hojas bien cerradas). Las hojas exteriores deben ser de color verde oscuro, tener un aspecto crujiente y no presentar signos de hojas marchitas o de color marrón u oxidado.
- Negro frijoles . Lo que más nos gusta en esta ensalada son las alubias salseadas hechas desde cero (de las que se habla en el párrafo anterior). Si las usas, escurre el líquido que las rodea y añádelas a esta ensalada. Alternativamente, las alubias negras enlatadas funcionan muy bien en esta ensalada.
- Maíz . Nos encanta el maíz crudo en la mazorca, ¡le da un toque crujiente! Para conocer las opciones de preparación del maíz para esta ensalada, consulte el cuadro de «consejos rápidos» que aparece a continuación.
- Cebolla roja . Si es sensible al sabor de la cebolla roja cruda, remoje las cebollas picadas en agua helada con sal durante 10 minutos. Escúrrala bien antes de añadirla a la ensalada.
- Cilantro . Si no te gusta el sabor del cilantro, sustitúyelo por cebollas verdes.
- Pollo . Aunque puedes preparar tu propio pollo, a mí me gusta usar restos de pollo asado para que sea rápido, fácil y sabroso con un mínimo de trabajo.
- Fresco avocado . El aguacate le da una increíble textura cremosa a esta Ensalada de Pollo al Chipotle. Utilice sólo aguacates perfectamente maduros – hacen una gran diferencia en esta ensalada. Puedes decir que un aguacate está maduro si cede a una presión suave y firme (se siente ligeramente suave, pero no blando).
- Nuggets : Las pepitas (semillas de calabaza) tostadas y crujientes son el mejor para la Ensalada de Pollo al Chipotle. Añaden un sabor dulce y a nuez, similar al de las semillas de girasol, pero un poco más dulce. Usted puede hacer su propio pepitas asadas o comprarlos en la tienda. Si los compras, asegúrate de que son asado y salado (no crudos). Por lo general, se pueden encontrar en la sección a granel de una tienda de comestibles, o con otros aderezos para ensaladas como nueces confitadas y arándanos secos.
CONSEJO RÁPIDO
No hay nada que se pueda comparar con una buena mazorca de maíz fresca y dulce. Dicho esto, el maíz congelado (y descongelado) o enlatado (y bien escurrido) también funciona bien. A la hora de preparar el maíz para esta ensalada hay dos opciones:
- Añadir el maíz crudo a la ensalada . Basta con cortar el maíz de la mazorca, descongelar el maíz congelado o escurrir el maíz enlatado y echarlo en la ensalada. A mi familia le encanta el crujido de los granos de maíz crudos en esta ensalada, y además es fácil.
- Quemar el maíz . Si desea que el maíz se tueste o se carbonice, cocínelo en una sartén o parrilla o en una sartén antiadherente. Aquí tienes más instrucciones:
- Para carbonizar el maíz enlatado, Calentar una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añade 1 cucharadita de mantequilla o aceite y luego el maíz bien escurrido en una capa uniforme. Déjalo reposar, removiendo de vez en cuando hasta que consigas que el maíz se dore por fuera (¡yo no lo remuevo a menudo para que se dore lo máximo posible!). Retira el maíz del fuego y apártalo, dejando que se enfríe por completo.
- Para asar las mazorcas de maíz, Tengo instrucciones detalladas en este Elote Puesto.
Vinagreta de chipotle y lima
Este aderezo es uno de nuestros favoritos – es una mezcla de vinagre de vino tinto, miel, aceite, hierbas, ajo, jugo de limón y chile chipotle. Es un gran complemento para todas las verduras y el pollo de esta ensalada. A continuación, algunas notas sobre este aderezo:
- Para el chile chipotle en el aderezo, utilizamos c chiles hipotle en adobo (1 chile y la salsa que lo acompaña) . Puede encontrar chiles chipotle en adobo enlatados en el pasillo de productos latinos de la mayoría de las tiendas de comestibles. Vea la sección de abajo sobre el almacenamiento de los chipotles sobrantes.
- Pruebe y ajuste el aliño a su gusto. El chipotle es importante para equilibrar el aliño (para que no sea demasiado dulce), pero añádelo poco a poco y pruébalo sobre la marcha, para no acabar con un aliño demasiado picante. Recuerda que el aliño sabrá más picante nada más sacarlo de la batidora, pero se reducirá a fuego lento cuando añadas todas las verduras, la col y la lechuga.
- Aunque este aderezo puede hacerse con antelación (y guardar las sobras), tenga en cuenta que los sabores se intensifican, y que se vuelve más picante a medida que se asienta .
- Si el aderezo resulta demasiado picante, pruebe añadiendo un poco más de miel para endulzar y contrarrestar el calor.
- Si te preocupa el picante del aderezo, utilizar la salsa de la lata en lugar de la pimienta real tiene el mismo gran sabor, pero mucho menos picante. Como último recurso, se puede utilizar chile chipotle en polvo. (Yo empezaría con 1 cucharadita y a partir de ahí aumentaría a gusto personal).
Qué hacer con las sobras de chiles chipotles
No hay nada peor que usar sólo uno o dos pimientos (como en esta Ensalada de Pollo al Chipotle) y no poder usar el resto de la lata antes de que se estropee. Por suerte, ¡se congelan estupendamente! Aquí se explica cómo congelar los chipotles sobrantes:
- Extiende una hoja de papel de pergamino en una sartén grande.
- Colocar los pimientos con la salsa, con una separación de 1/2 pulgada, en la sartén. Coloque el molde en el congelador hasta que los pimientos y la salsa estén congelados, aproximadamente 1 hora.
- Una vez congelados, pelar los pimientos y la salsa de la bandeja.
- Añada todos los pimientos congelados a una bolsa de plástico apta para el congelador, ciérrela presionando para quitar el aire y guárdela en el congelador hasta 6 meses.
- Para descongelar, Saque tantos pimientos como necesite de la bolsa y déjelos reposar a temperatura ambiente durante 15-20 minutos o hasta que se descongelen por completo (o meta pimientos individuales en el microondas durante 10-15 segundos).
Consejos rápidos de preparación
- Prueba con envasados (triturados) ensalada de col en lugar de la col para ahorrar tiempo de picado.
- Para que el tiempo de preparación sea lo más rápido posible, recomiendo comprar carne de pollo asado que ya ha sido extraída de los huesos y desmenuzada . He visto carne de pollo asado previamente desmenuzada en Costco®, Smith’s® (Kroger), Trader Joe’s® y Walmart®. ¡Los supermercados reconocen un servicio valioso cuando lo ven!
- Muchas tiendas venden cebolla roja previamente picada en la sección de productos. Si tienes prisa, eso puede ahorrarte un poco de tiempo.
- Utilice un ensalada spinner ¡para secar los productos de esta ensalada a toda prisa! (Además, ¡no hay nada que arruine más rápido una ensalada que estar aguada!)
Almacenamiento de la ensalada de pollo al chipotle
Esta ensalada no queda muy bien con el aliño y el aguacate mezclados. Si no estás planeando comer toda la ensalada de una sola vez, mezclar y añadir el aderezo a la cantidad que se va a comer en este momento . Si mantienes el aliño por separado, esta ensalada puede conservarse en la nevera hasta 3 días (a excepción del aguacate). El aguacate se dora y adquiere una textura extraña, por lo que un día añado la mitad del aguacate y coloco la otra mitad en una bolsa de plástico (exprime un poco de limón o aceite de oliva en la parte expuesta) en la nevera hasta que esté lista para preparar otra ración.
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Ensalada de pollo al chipotle
Ensalada de pollo al chipotle
Ingredientes
- 4 tazas Lechuga romana picada (~1 cabeza grande)
- 3 tazas col verde en rodajas finas (~1/2 coles pequeñas)
- 2 tazas pollo cocido en dados
- 1 lata (15.25 oz) frijoles negros, escurrido y enjuagado Nota 1
- 1/3 taza cebollas rojas finamente picadas
- 1 mazorca de maíz fresco (o 3/4 de taza de maíz enlatado o congelado)
- 1 aguacate grande, pelados, deshuesados y cortados en dados
- 1/2 taza cilantro fresco picado (medido antes de cortar)
- 1/2 taza pepitas tostadas y saladas Nota 2
- Opcional: Si lo desea, espolvoree el queso cotija y las tiras de tortilla para que sean más crujientes.
Vestirse
- 3 cucharadas vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas miel
- 1/4 taza + 2 cucharadas aceite vegetal
- 1/2 una cucharadita cada uno: comino molido, orégano seco
- 1 clavo de olor ajo picado grueso
- Sal marina fina y pimienta recién molida
- 1 cucharada colmada 1 chile chipotle grande (con salsa de adobo alrededor)
- 1 cucharada zumo de lima recién exprimido
Instrucciones
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VESTIDO : Añade todos los ingredientes del aliño en una batidora pequeña. Sazone al gusto con sal y pimienta (yo añado unos 3/4 de cucharadita de sal marina fina y 1/4 de cucharadita de pimienta, pero añada a su gusto). Mezclar hasta que esté suave. Guarde el aderezo en un tarro Mason cerrado en la nevera hasta que lo vaya a utilizar. (El calor del chile chipotle se intensificará cuando este aderezo se asiente).
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ENSALADA : Añade las hojas cortadas, lavadas y completamente secado La col y la lechuga romana en un bol grande. (Si alguna de las dos está todavía húmeda por el lavado hará que la ensalada quede empapada; a mí me gusta usar una centrifugadora de ensaladas). Añade el resto de los ingredientes de la ensalada: el pollo, los frijoles negros, la cebolla roja, el maíz, el aguacate y el cilantro ( Ver Nota 3) .
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DISFRUTA DE : Rocíe el aderezo sobre la ensalada y revuelva suavemente para combinar. Una vez mezclada, añada una pizca de cotija y/o algunas tiras de tortilla crujiente si lo desea. Disfrute de inmediato.
Vídeo
Notas de la receta
Nota 2 : O añada tiras de tortilla crujiente para ensalada. Las pepitas se pueden encontrar generalmente en la sección a granel de una tienda de comestibles, o con otros aderezos para ensaladas como nueces confitadas y arándanos secos. Asegúrate de que son asado y salado (no crudo) para obtener el mejor sabor.
Nota 3: Esta ensalada no queda muy bien con el aliño y el aguacate mezclados. Si no estás planeando comer toda la ensalada de una sola vez, Mezcle y añada el aderezo sólo a lo que vaya a comer en ese momento . Si mantienes el aliño por separado, esta ensalada puede conservarse en la nevera hasta 3 días (a excepción del aguacate). El aguacate se dora y adquiere una textura extraña, por lo que un día añado la mitad del aguacate y coloco la otra mitad en una bolsa de plástico (exprime un poco de limón o aceite de oliva en la parte expuesta) en la nevera hasta que esté lista para preparar otra ración.
Así es como guardo esta ensalada para comerla durante toda la semana :
- Prepare la ensalada como indica la receta, pero no incluya el aguacate y no añada el aderezo .
- Divida la ensalada uniformemente en cuatro contenedores dejando espacio para el aderezo
- Añada el aderezo a los recipientes pequeños o bolsas del tamaño de un bocadillo y luego añadir los paquetes de queso y aderezo sellados a los contenedores de preparación de comidas.
- Sellar los envases y refrigerar hasta que estén listos para comer .
- Para el avocado : El primer día que vaya a disfrutar de la ensalada, parta el aguacate por la mitad. Pica 1/4 del aguacate y añádelo a la ensalada. Coge el aguacate restante, exprime el zumo de lima sobre todo ello y refrigéralo en una bolsa de plástico hermética. Añade 1/4 del aguacate cada día, cortando la capa superior si está dorada.
- Disfrutar de una porción de ensalada cada día : Agregue el aguacate, vierta el aderezo sobre todo, revuelva para combinar y ¡disfrute!
Información nutricional
Hacemos todo lo posible para proporcionar un análisis nutricional preciso de nuestras recetas. Nuestros datos nutricionales se calculan mediante un algoritmo de terceros y pueden variar en función de los estilos de cocina, las medidas y el tamaño de los ingredientes. Por favor, utilice esta información con fines comparativos y consulte a un profesional de la salud para obtener orientación nutricional cuando sea necesario.
