Ensalada de pollo al pesto

Me encantan las ensaladas sencillas que puedo preparar para un almuerzo rápido o una cena entre semana. Algunas de mis favoritas son Ensalada fácil de garbanzos , Ensalada de huevo y Ensalada de garbanzos, aguacate y queso feta .

A mis hijos les encanta Ensalada de pollo al pesto . Ellos lo llaman la ensalada de pollo verde:) Es un favorito en nuestra casa y tan fácil. Sólo necesita 5 ingredientes.

Para hacer las cosas SUPER sencillas utilizamos pollo asado desmenuzado. Es un salvavidas cuando la vida está ocupada y estás corto de tiempo.

Siempre guardo mi pesto casero en el congelador, así que simplemente saco un tarro, pero si no tienes pesto a mano, puedes usar tu pesto favorito comprado en la tienda. Esta receta es muy FÁCIL.

Mezcla el yogur griego (puedes usar mayonesa) con el pesto y el pollo y obtendrás una ensalada de pollo al pesto cremosa y llena de sabor. Se puede servir sobre verduras, hacer un sándwich o envoltura, disfrutar con galletas saladas, o incluso ponerlo en una tostada o pan de ajo .

Las opciones son infinitas. ¡Te va a encantar esta receta fácil de pollo!

Ingredientes para ensaladas

Sólo necesitas 5 ingredientes.

• Pollo – usamos pollo asado desmenuzado para que la ensalada sea muy sencilla. Si te sobran pechugas de pollo, puedes picarlas o desmenuzarlas, también funcionan bien en esta receta de ensalada.
• Pesto – puede utilizar pesto casero o comprado en la tienda. Asegúrese de elegir un pesto con buen sabor porque es un componente de sabor importante de la ensalada.
• Yogur griego – a nosotros nos gusta usar yogur griego natural para un aporte extra de proteínas, pero si prefieres mayonesa puedes usarla.
• Cebolla verde – Me gusta la cebolla verde porque se mezcla con el pesto verde y la cebolla no es demasiado fuerte.
• Zumo de limón – Añade un chorrito de zumo de limón fresco para animarlo todo.

Cómo hacer ensalada de pollo al pesto

• En un bol grande, mezcle el pollo desmenuzado, pesto yogur griego y cebolla verde.
• Remover hasta que esté bien mezclado. El pollo se pondrá verde, no se alarme, ¡ja!
• Añada un chorrito de zumo de limón, si lo desea, y sazone con sal y pimienta. Remover de nuevo y ¡listo! ¡La ensalada está lista para disfrutar!

Variaciones

Esta sencilla ensalada de pollo al pesto tiene mucho sabor y no necesita muchos ingredientes, pero si quieres mezclarlos, aquí tienes algunas sugerencias.

• Añade apio picado, ¡añadir verduras siempre es una buena idea!
• Utilice cebolla roja en lugar de cebolla verde.
• Incorporar los tomates secos picados o los tomates troceados.
• Añada piñones para darle un toque crujiente.
• Añade queso parmesano recién rallado si quieres darle un toque salado.
• Pica las aceitunas y mézclalas con la ensalada.

Cómo servir

Esta ensalada es muy versátil. Aquí tienes diferentes maneras de servirla.

• Sírvela sobre un lecho de verduras. No dude en añadir otras verduras para dar volumen a la ensalada.
• Cubra una tostada o pan de ajo con la ensalada.
• ¡Hazte un bocadillo! Puedes añadir lechuga, tomate, aguacate, pepino, brotes, queso, etc. Los ingredientes que más te gusten. Está buenísimo con masa madre, trigo integral, focaccia, croissants, ¡lo que más te guste!
• Haz un wrap de lechuga o de tortilla.
• Servir en un bolsillo de pita.
• Disfrútelo con galletas saladas o patatas fritas.

Cómo almacenar

Guarde la ensalada de pollo en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 4 días. Si la ensalada se seca un poco, siempre puedes añadir un poco más de pesto para refrescarla.

Esta receta es ideal para preparar comidas. Hazla el domingo y cómetela durante la semana para almuerzos o cenas fáciles.

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