Ensalada de quinoa con boniatos asados, col rizada, arándanos secos y cebolla roja
La semana pasada estábamos en una alta de azúcar de todos los Halloweencandyrecipes que he publicado. Estamos todos azucarados. No te preocupes, no va a durar mucho tiempo, pero hoy estamos compartiendo una receta saludable. Culpo a Josh por mi última obsesión – batatas y col rizada. Desde que creó esa Pizza de Boniato y Col rizada, se me han antojado como locos. Fácilmente podría comer esa pizza todas las noches, pero para mezclar las cosas he creado una ensalada de quinoa con batatas asadas, col rizada, arándanos secos y cebolla roja.
Utilicé quinoa negra para esta ensalada porque me encanta su color, especialmente con el naranja de los boniatos y el verde de la col rizada. Realmente hace que los boniatos y la col rizada destaquen. Si no encuentras quinoa negra, puedes utilizar quinoa normal o incluso quinoa roja. Asé los boniatos, la cebolla roja y la col rizada para realzar su sabor. Mezclé las verduras y la quinoa y rocié la ensalada con vinagre balsámico. También añadí arándanos secos para darle un toque dulce.
Esta ensalada es fácil de hacer y se puede servir como plato principal o guarnición. La disfrutamos para cenar y comimos las sobras para el almuerzo del día siguiente. Es buena caliente y directamente de la nevera – era demasiado perezoso para calentarla el segundo día:) Los sabores otoñales son divinos. Voy a preparar esta ensalada para Acción de Gracias. Es bonita para servir, fácil de hacer y deliciosa para comer. Además, es vegetariana, vegana y sin gluten. Si eres el anfitrión de Acción de Gracias y tienes invitados con necesidades dietéticas especiales, prepara esta ensalada. ¡Todos podrán disfrutarla!
