Ensalada de quinoa con espárragos, guisantes, aguacate y aliño de limón y albahaca

Es primavera, ¿verdad? Yo creo que sí, pero la madre naturaleza me dice lo contrario. Ha hecho frío e incluso ha nevado en Utah esta semana. Sí, nieve, la cosa blanca que desearía que se fuera hasta el día de Navidad. Hemos estado encerrados en casa esta semana, sin parque, sin carreras y sin paseos. El pobre Caleb está deseando salir a jugar. Espero que el tiempo mejore pronto.

Llevo toda la semana intentando pensar en primavera. Hice un poco de limpieza de primavera y cocina de primavera. Esta semana hice una ensalada de quinoa con espárragos, guisantes, aguacate y aderezo de limón y albahaca. Ni siquiera me importó que estuviera nevando afuera mientras comía mi ensalada primaveral. Los sabores primaverales me hicieron olvidar el clima invernal.

Creo que esta es mi nueva ensalada de quinoa favorita. Me encanta nuestra ensalada asiática de quinoa, ¡pero esta ensalada le está ganando por goleada! ¡Estoy enamorado de esta ensalada! Me encanta todo lo que tiene.

En primer lugar, es fácil de hacer. Segundo, ¡mira qué verde! Tercero, lleva guisantes, ¡viva los guisantes! Y por último, ¡es sano y fresco! La temporada de bañadores está a la vuelta de la esquina, así que estoy intentando centrarme en comer sano.

Bueno, lo estaba intentando hasta que mi padre vino de visita e hizo sus famosos rollos de canela. Así que quizá debería decir que estoy intentando centrarme en el equilibrio. Alimentación sana, ejercicio, rollos de canela y galletas. Todos pueden jugar bien juntos. Después de atiborrarme con un enorme rollo de canela, me redimí cenando esta ensalada saludable… y a la mañana siguiente hice ejercicio extra. Todo es cuestión de equilibrio.

Esta ensalada encaja a la perfección en la parte de comer sano. Está repleta de ingredientes saludables. Quinoa, espárragos, guisantes, aguacate y un ligero aliño de limón y albahaca. No contiene gluten, es vegetariana y vegana si utilizas néctar de agave en lugar de miel en el aliño. Esta ensalada es estupenda como plato principal o como guarnición. También es genial servido caliente o frío. Como ves, ¡esta ensalada es una ganadora en todos los sentidos!

Piensa en la primavera y prepara Ensalada de quinoa con espárragos, guisantes, aguacate y aliño de limón y albahaca.