Ensalada de tortellini con verduras asadas
¡Feliz Día del Trabajo! Esperamos que todos estéis disfrutando del largo fin de semana festivo. Hoy vamos a ir a la piscina de nuestros amigos para disfrutar del sol y relajarnos. Será un día estupendo. La semana pasada cuando hice el Ensalada de cuscús israelí con verduras asadas Todavía me quedaban verduras. No me gusta que los buenos productos se desperdicien así que hice una ensalada de Tortellini con verduras asadas. Una de las ensaladas favoritas de Josh es mi ensalada Tortellini regular, así que estaba bastante seguro de que iba a disfrutar de esta versión de verduras asadas y yo tenía razón. ¡A los dos nos encantó!
Para esta ensalada he utilizado mis verduras de verano favoritas: berenjena, calabacín, calabaza amarilla, pimiento rojo y cebolla. Si su jardín está produciendo otras verduras como loco, no dude en tirar de ellos también. Esta ensalada es muy versátil y fácil de hacer.
Utilicé tortellini de queso comprados en la tienda. Me gusta comprar los paquetes grandes frescos en Costco o Sam’s. Utilizo lo que necesito y guardo el resto en el congelador. Uso lo que necesito y guardo el resto en el congelador. Los tortellini sólo tardan unos minutos en hervir. Los enjuagué con agua fría, escurrí la pasta y añadí todas las verduras asadas. Mezclé la ensalada con aderezo balsámico, albahaca fresca y queso parmesano.
Esta ensalada es un gran plato principal o guarnición. La comimos para la cena con sandía. Tengo que cenar sandía todas las noches. Soy adicta. Probablemente no es lo mejor para una mujer embarazada de 9 meses para comer, pero los viajes al baño valen la pena:) De todos modos, ¡esta ensalada de tortellini con verduras asadas es un éxito! Si todavía estás buscando una ensalada para añadir a tu menú del Día del Trabajo, ¡te recomiendo esta! ¡Que disfrutes de la fiesta!
