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Ensalada mexicana de tortellini

Ensalada mexicana de tortellini: tortellini de queso con frijoles negros, tomates, maíz, aguacate, queso cotija y una sencilla vinagreta de cilantro. Esta fácil ensalada de pasta es ideal como plato principal o guarnición.

Lo pasamos muy bien en San Francisco y visitando a la familia en California. Estuvimos fuera una semana y estamos contentos de estar en casa, pero me está costando volver a la rutina. Iba a aprovechar el fin de semana para ponerme al día con el trabajo, la colada y los recados, pero en lugar de eso hemos jugado. Actuamos como si aún estuviéramos de vacaciones. Fui a correr por la montaña con una amiga, llevamos a los niños a pescar, hicimos un picnic y fuimos a la cabaña de una amiga. No hice nada de lo que tenía que hacer. Todavía estoy en modo vacaciones. No estoy lista para volver al mundo real.

Hice un Ensalada mexicana de tortellini para nuestro picnic y tomé algunas fotos para que pudiera contarlo como trabajo:) Esta ensalada es sin duda una de nuestras recetas favoritas de ensalada de pasta. La hacemos todo el tiempo, especialmente durante los meses de verano. Si te gusta nuestra receta de ensalada griega de tortellini, ¡apuesto a que esta también te encantará! ¡Ambas son ganadoras!

Las ensaladas de pasta son un básico en nuestra casa durante los calurosos meses de verano y ésta es la mejor. Tiene todas mis cosas favoritas en una ensalada: tortellini de queso, frijoles negros, maíz dulce, tomates, aguacate y queso cotija. La sencilla vinagreta de cilantro une todos los sabores y es el toque final perfecto para la ensalada.

La ensalada de pasta es lo suficientemente sustanciosa como para servirla como plato principal, a menudo la comemos para cenar con sandía y la damos por buena. También es un plato estupendo para llevar a una comida popular, una barbacoa o un picnic. Combina con todo y a todo el mundo le encanta. Además, se puede preparar con antelación. Simplemente espere a añadir el aguacate y el queso cotija hasta que esté listo para servir. También me gusta guardar un poco de la vinagreta de cilantro para poder refrescar la ensalada justo antes de servirla. Nadie sabrá que la ensalada estuvo enfriándose en la nevera durante horas. Es una ensalada ideal para recibir invitados.

¡Disfruta de esta Ensalada Mexicana de Tortellini durante todo el verano! Hoy voy a comer las sobras y volver al trabajo. O tal vez empaque nuestra ensalada y me vaya a otro picnic, o a la piscina, o de excursión. Puede que nunca salga del modo vacaciones:) Me encanta el verano.

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