Ensalada primaveral de tortellini

Me encanta preparar ensaladas de tortellini porque llenan, son fáciles de hacer y perfectas para una cena o almuerzo fáciles. También son un gran plato para llevar a fiestas y potlucks.

Mi Ensalada griega de tortellini ha sido un favorito durante años y mi Ensalada de Tortellini de verano es un básico del verano. Bueno, pensé que era hora de hacer un Ensalada primaveral de tortellini que cuenta con todos mis ingredientes primaverales favoritos. ¡Esta ensalada grita primavera! ¡Te va a encantar!

Tortellini de primavera Ingredientes

• Espárragos – Mi verdura de primavera favorita.
• Guisantes – Yo uso guisantes verdes congelados. Siempre tengo una bolsa en el congelador.
• Tortellini – Utilice tortellini de queso frescos o congelados.
• Rúcula – Me encanta el toque picante que le da la rúcula.
• Corazones de alcachofa – Utiliza corazones de alcachofa de bote. Si son grandes, puedes picarlos un poco.
• Cebollas verdes -Me encanta usar cebollas verdes porque son más verdes y no son demasiado potentes.
• Albahaca – La albahaca fresca es lo mejor.
• Queso parmesano – Me gusta añadir queso parmesano recién rallado para adornar la ensalada.

Aliño de limón y parmesano

El aliño de limón y parmesano añade TANTO sabor a esta ensalada de tortellini y es muy fácil de preparar. Sólo necesitas unos pocos ingredientes: aceite de oliva, queso parmesano, ralladura de limón, zumo de limón, ajo, un toque de miel, mostaza de Dijon, sal y pimienta.

Asegúrate de usar queso parmesano recién rallado, ¡del bueno! El queso pre-rallado que puedes comprar en la tienda no es lo mismo. ¡Quieres lo mejor para esta ensalada!

Cómo hacer ensalada primaveral de tortellini

• Primero, prepara el aliño y resérvalo. Puede prepararlo con antelación, se conservará en el frigorífico hasta una semana. Bátalo bien antes de añadirlo a la ensalada.
• Llenar un bol grande con agua helada. Cuece los espárragos durante 2 minutos en una olla con agua hirviendo. Añade los guisantes congelados y remueve, cocinando sólo unos segundos, hasta que adquieran un color verde brillante. Utilice una espumadera para transferir los espárragos y los guisantes al bol con agua helada. El agua helada detiene el proceso de cocción al instante, de modo que las verduras mantienen su color vibrante y su textura crujiente.
• Vuelve a hervir el agua de la olla. Añade los tortellini y cuécelos según las instrucciones del paquete. Escurre los tortellini en un colador.
• Vierta los tortellini en un bol grande. Rocíe con la mitad del aliño y remueva hasta que estén bien cubiertos.
• Escurrir los espárragos y los guisantes y añadirlos a los tortellini. Añada la rúcula, los corazones de alcachofa, las cebolletas y la albahaca. Rociar con el aliño restante y remover.
• Sazona con sal y pimienta y adorna con queso parmesano. ¡DISFRUTA!

Cómo almacenar

La ensalada está mejor el día que se hace, pero si te sobra, puedes guardarla en un recipiente hermético en la nevera hasta dos días.

Mézclalo todo

Esta es una ensalada fácil con la que se puede jugar.

• No dudes en añadir pollo o garbanzos cocidos para aumentar las proteínas.
• Añada los tomates frescos o los tomates secos.
• Las aceitunas le darían un toque salado.
• Puede utilizar espinacas o col rizada en lugar de rúcula.
• Añade más hierbas frescas. El perejil, el eneldo y la menta son buenas opciones.
• Si no quieres utilizar tortellini, puedes usar pasta normal de cualquier forma.
• Me encanta el aderezo de limón y parmesano, pero mi Aliño italiano , Vinagreta balsámica o Vinagreta de albahaca ¡también estaría bien!

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