Ensalada sudoeste de boniatos a la parrilla

Esta ensalada de boniato a la parrilla está llena de sabor y es perfecta para tu próxima barbacoa, picnic o cena de diario.

Estamos en casa de mi papá en Illinois esta semana. Estoy lista para un poco de R&R en la piscina y los rollos de canela de mi papá🙂 ¡Las vacaciones perfectas! No te preocupes, sólo porque estamos de vacaciones no significa que no estaremos compartiendo recetas sabrosas. Lo hemos planeado con antelación para asegurarnos de que estáis bien atendidos. Además, no podía esperar para compartir esta Ensalada de Camote a la Parrilla del Suroeste. Quiero comerla todos los días de mi vida.

Los boniatos están entre mis 5 alimentos favoritos de todos los tiempos. La sandía, ñoquis Los boniatos, los aguacates y las galletas también están en esa lista. Mi lista puede cambiar de vez en cuando, pero los boniatos (y las galletas) nunca abandonan la lista. Los boniatos siempre dan en el clavo.

Este verano hemos estado entrenando a fondo nuestra parrilla. Asar a la parrilla es fácil, no calienta la casa y me encanta el sabor. Para esta ensalada, corté las batatas en rodajas y las eché a la parrilla. Ok, en realidad no las tiré, pero serían buenos pequeños frisbees:)

También carbonicé una mazorca de maíz en la parrilla. Cuando las batatas y el maíz se enfriaron, corté las batatas en cubos y quité los granos de maíz de la mazorca. Los puse en un bol y añadí frijoles negros, aguacate, pimiento rojo, cebolla verde, cilantro y lima.

¡Se me hace la boca agua sólo de pensar en esta ensalada! Me encantan todos los sabores. Cenamos esta ensalada de boniato a la parrilla del suroeste con trozos de sandía al lado. Fue la comida perfecta para el verano. Y para que lo sepas, esta ensalada también está buena fría. Me comí las sobras directamente de la nevera al día siguiente y me encantó.

Puede que tenga que tomarme un descanso de la piscina esta semana para hacer esta ensalada de boniato a la parrilla del suroeste. ¡Tiene que estar en mi barriga!