Fajitas de pollo y verduras y tarta de café con trocitos de manzana
Hace poco celebramos el cumpleaños de mi hermana. Su familia vino a nuestra casa para una cena especial. Ella no me decía lo que quería comer, así que nos inventamos el menú por nuestra cuenta. Por suerte, quedó contenta con el resultado.
Hicimos fajitas de pollo y verduras, arroz con lima y cilantro, alubias negras y una tarta streusel de manzana de postre. ¡Todo salió genial!
¡Cocinando nuestras verduras! 
Pollo para los amantes de la carne del grupo. 
Arroz con lima y cilantro para acompañar. 
¡Nuestro surtido de coberturas! 
¡Mis fajitas vegetarianas! ¡Tan coloridas y deliciosas! 
¡Fajitas de pollo de Josh! Él sabe cómo llenar un plato:) 
¡Aubrey disfrutando de su cena! 
Connor y Aubrey ¡hizo un buen trabajo cantando para mamá! 
Hora del postre ¡Pastel al a mode! 
Realmente pasamos una noche divertida con la familia Fail. Crissy, gracias por dejarnos celebrarlo contigo. Esperamos que hayas tenido el mejor cumpleaños de tu vida.
Aquí están las recetas del arroz con cilantro y lima y del pastel streusel de manzana. ¡Ambas son fabulosas! Además, el pastel es muy sano. Es bajo en grasas pero no le falta sabor en absoluto. Las manzanas son crujientes y la cobertura le da un toque dulce y crujiente. Es un postre ideal para el otoño.
Arroz con lima y cilantro
1 taza de arroz crudo (arroz blanco de grano largo) 1 cucharadita de mantequilla
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de zumo de lima recién exprimido
1 lata (15 oz) de caldo de verduras (puede utilizar pollo)
1 taza de agua
1 cucharada de zumo de lima recién exprimido
2 cucharaditas de azúcar
3 cucharadas de cilantro fresco picado
En un cazo, mezclar el arroz, la mantequilla, el ajo, 2 cucharaditas de zumo de lima, el caldo y el agua. Llévelo a ebullición. Tapar y cocer a fuego lento 15-20 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Retirar del fuego. En un bol pequeño, mezclar el zumo de lima, el azúcar y el cilantro. Verter sobre el arroz cocido caliente y mezclar mientras se esponja el arroz.
Lo hicimos en nuestra nueva olla arrocera y ¡fue súper fácil! Sólo tienes que añadir los primeros ingredientes a la olla arrocera y pulsar el botón de inicio. Cuando esté hecho, añade el resto de los ingredientes y ¡esponja!
Tarta de café con Streusel de manzana
Tarta de café:
1 taza de harina común
1 cucharadita de levadura en polvo
¼ cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de canela
¼ cucharadita de nuez moscada
⅛ cucharadita de sal
¼ taza de mantequilla ablandada
½ taza de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de vainilla
3 cucharadas de yogur natural desnatado
2 tazas de manzanas en rodajas finas y sin pelar
Aderezos:
¼ taza de harina común
2 cucharadas de azúcar moreno
1 ½ cucharadita de canela
2 cucharadas de mantequilla
Precaliente el horno a 350 F. Rocíe un molde redondo de 8 ó 9 pulgadas o un molde cuadrado de 8 pulgadas con spray antiadherente.
Mezclar bien la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede ligera y esponjosa. Añadir el huevo y la vainilla, mezclar bien. Añadir alternativamente la mezcla de harina y el yogur a la margarina, batiendo bien después de cada adición. Extender la masa en el molde y disponer las rodajas de manzana sobre la masa.
En un bol pequeño, mezclar todos los ingredientes de la cobertura excepto la mantequilla. Con una batidora de repostería o un tenedor, cortar la mantequilla hasta que se desmenuce. Espolvorear uniformemente sobre las manzanas.
Hornear a 350 F durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar 10 minutos. Si lo desea, sáquelo del molde. Servir con nata montada o helado.
