Fideos de pepino con salsa de cacahuete
Tallarines de pepino con salsa de cacahuete: ¡este plato de tallarines sin gluten es ligero, fresco y saludable!
Me excedí un poco cuando fuimos a Disneylandia. Suele ocurrir cuando viajamos. Intento comer sano siempre que puedo, pero también me gusta probar comidas nuevas y darme un pequeño capricho. Las vacaciones no son vacaciones sin algún que otro capricho.
La semana pasada volví a la realidad… la colada, los platos y mi plan normal de alimentación sana y ejercicio. Puede que me haya colado en una galleta o dos, pero todo es cuestión de equilibrio:) Un día hice una receta muy sana para comer, Fideos de pepino con salsa de cacahuete . ¡Sin gluten, vegano, y oh tan sabroso! ¡Estoy seriamente enamorado de esta receta!
Siempre hacemos fideos de calabacín. Son nuestros favoritos. Decidí mezclar las cosas un poco haciendo fideos de pepino. Utilicé un mandolinas para hacer los fideos. Es muy fácil. Si usted no tiene una mandolina, puede utilizar un pelador juliana o espiralizador . Utilicé pepinos sin pepitas para no tener que preocuparme por las pepitas. También les dejé la cáscara porque no me molesta. Si no te gusta la piel, puedes pelar los pepinos antes de convertirlos en fideos. Los fideos quedaron perfectos.
Josh no estaba en casa durante el almuerzo, así que no te preocupes, no traté de matarlo con la salsa de maní. Era sólo yo y Caleb…y por suerte Caleb no tiene alergias a los alimentos por lo que rompió la mantequilla de maní para hacer una salsa de maní para ir con mis fideos de pepino.
Mezclé los fideos con pepino y la salsa de cacahuete. Adorné mi plato de fideos con cacahuetes triturados y cilantro fresco picado. Me senté con un vaso alto de agua y disfruté de mi saludable almuerzo en silencio. Es broma, mi comida no fue ni mucho menos silenciosa. Caleb estaba cantando Itsy Bitsy Spider y corriendo en círculos por la cocina. Al menos tuve un buen entretenimiento para acompañar mi delicioso almuerzo:)
¿Buscas una receta ligera y sana? ¡Prepara fideos de pepino con salsa de cacahuete! ¡Este plato de fideos es tan fresco y limpio! Es una receta estupenda para la primavera, el verano y para darse un capricho después de las vacaciones:)
